一、廚房衛生標準
1、 地面清潔無垃圾及生產廢棄物，無明顯積水，無油汙，無腳印，非清潔時間地面保持乾爽等；
2、 地溝乾淨，排水流暢，無生產下腳料積壓出口處，無異味，排水口有防鼠設施；
3、 牆面清潔，無血漬等汙漬，無蜘蛛網，門、窗潔淨明亮無灰塵，裝有紗窗或門簾防塵、防蠅，天花板無蜘蛛網，無明顯霉斑；
4、 爐灶、油煙機、炊飯機、貨架、操作台等加工、儲藏裝置潔淨乾爽，無明顯油汙，無衛生死角，標示清晰不脫落；
5、 刀、砧板、鍋、鏟、盆、湯桶等工器具、用具班前班後清洗乾淨，定期消毒處理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明顯標示，分開使用，避免相互交叉汙染；
6、 冰櫃儲存清潔，定期清潔，每週兩次的頻率，冰櫃存放物品生熟要標示、區分，帶有外包裝紙箱的原料、半成品應拆除外包裝物後放入冰櫃內存放；
7、 清洗池每次使用後打掃乾淨，必要時或每週進行一次消毒處理，操作加工區域隨時打掃，保持清潔；
8、 廚房內的裝置或其它標示張貼完好，不脫落，物品擺放整齊，不混亂；
9、 廚房內不得有蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等「四害」活動，如有則迅速殺滅、處理；
10、原料、半成品（包括盛裝原料、半成品的筐、盤等）、加工用具等不得直接落地放置，落地原料、半成品、器具須清洗後使用；
11、工作人員穿戴好工作服、帽子等，保持良好的個人衛生，在廚房加工時嚴格按照《公司個人衛生管理辦法》執行，即不得抽菸、不得隨地吐痰、用手直接接觸食品、用勺子直接品嚐，手接觸到**或上廁所後應洗手等規定；
12、待加工半成品在廚房放置不宜超過30分鐘，廚房食品加工必須煮熟煮透，不得外熟內生，手接觸熟食時，必須帶手套進行操作，分餐人員分餐時做好個人衛生；
13、 生產加工結束後油、鹽、醬、醋等調料和其它糧油類應覆蓋好；剩餘半成品放入冰櫃或冷庫儲存並覆蓋；
14、 加工操作完成後，對所加工的區域、裝置、工具進行清潔處理，垃圾、廢棄物及時處理，不過夜；
15、 洗衣粉、洗潔精、消毒水等化學物品統一管理，專人管理，嚴格控制，不得隨意放在廚房內。
二、餐廳衛生標準
1、 地面清潔乾爽，無垃圾（紙巾、果皮、剩菜飯等），無積水，無泥濘，無腳印，無汙漬；
2、 牆面及天花板無蜘蛛網，無霉斑，無漏水，無亂塗鴉情況，無非公司或甲方統一張貼宣傳畫報，有公司相關標示則張貼完好，不脫落；
3、 食堂通風良好，無異常氣味，門、窗明亮無灰塵；燈管，風扇定期清潔，無明顯灰塵、蜘蛛網；
4、 餐桌台凳清潔無油漬，無滑膩感，無剩菜、剩飯、紙巾等垃圾，無水滴，底角無明顯灰塵和脫落的
鏽漬；5、 食堂裝有滅蠅燈，滅蠅燈每週清洗一次，保證表面無明顯灰塵，一盞滅蠅燈不得有超過10個以上的昆蟲屍體，食堂內基本無蒼蠅、蚊
子、蟑螂等蟲害；
6、 就餐中有清潔專人來回清掃檯面、地
面剩餘飯菜、湯水，無明顯積留情況，
餐具、潲水、垃圾桶處理及時，不產
生異味；
7、 食堂內餐桌、台凳、物品擺放整齊；
8、 每週進行一次食堂衛生大掃除，徹
底對食堂環境進行清潔、消毒處理，
杜絕衛生死角。工作人員無隨地吐
痰或抽菸等不良現象。
三、員工個人衛生標準
1.目的
提高員工衛生意識，規範公司直接與產品生產有關的員工的個人衛生要求，培養良好衛生習慣，保證產品的衛生質量。
2.範圍
適用於本公司產品生產過程中涉及的每位員工。
3.0職責
4.1 飯堂主管負責各飯堂與公司產品生產直接接觸的員工的衛生健康達標及日常的監督。
4.2品控部或飯堂主管負責進行定期個人衛生的抽查考核並記錄。
4．3管理部或飯堂主管負責對違規的人員進行處罰
4.0 程式內容
5.1 衛生健康檢查
5.1.1 公司人事部或食堂主管負責組織公司或本食堂所有與產品生產直接有關的員工每年至少一次的衛生健康檢查。
一般情況檢查單位至少應具備市區級以上醫療衛生的資格水平，經檢查如發現患有有礙（五類疾病）食品衛生疾病者,由人事部或飯堂主管申請調離該當事人直接與產品生產有關的工作崗位，並根據該當事人的實際工作能力，安排適合的崗位或辭退。所有個人衛生健康檢查證明或健康證
的影印件由人事部或食堂主管負責建檔保管,儲存期一年。
5.1.2 每位從事與公司產品生產直接有關的個人，必須接受有食品衛生與安全方面的內容培訓，由品控部組織或委託食堂主管進行食品衛生與安全內容的培訓,合格者方可上崗。
5.2 著裝要求
a.不留長指甲，禁塗指甲油，禁止化妝後進入車間或在車間內化妝。
b.不得戴首飾（戒指、耳環、項鍊、手鍊、發卡等）、手錶等飾物進入車間。
c.必須穿戴統一發放的工作服、水鞋、工作帽進入廚房，並且應保持乾淨。
d.衛生區作業員工必須戴口罩。
e.工作服等應穿整齊，頭髮不得外露。不允許將工作服、水鞋穿到廚房以外，進廁所必須換下工作服和鞋靴。
四、食品衛生標準
1、 食品原料採購建立明確、合格的**商管理制度，採購時索取動植物衛生檢疫證明，不採購無衛生執照，無檢疫證明，無法證實其**的食品原料，不採購腐敗變質、霉變生蟲、超過保質期等外觀異常的食品原料，不外購冷葷食品，採購新鮮潔淨的食品原料；
2、 盡量不採購或減少採購本身帶毒的食品原料，如河豚魚、四季豆等，如有使用則採取正確的方法去除毒素和徹底加熱；
3、 帶葉蔬菜每批次都要進行農藥殘留量的檢測，強毒的蔬菜不使用、不投入生產，弱毒的蔬菜經過處理，檢測合格後方可使用；
4、 蔬菜當天採購當天使用，暫時不用或剩餘原料放置不得超過2天，放在凍庫內儲存，原料放置在倉庫或凍庫內要離地隔牆，並做好防鼠工作；領用發現有變質的原料時則不再加工使用；
5、 生產加工過程中將將蔬菜老、黃葉、腐爛、雜物、皮等不可食用的部分挑選去除；肉類則將壞死肉切除，將毛，蹄等不有食用的部分去除；魚及水產品等則去除內臟、鰓、鱗、鰭等不宜食用的部分，並將蔬菜、肉品清洗乾淨；
6、 生產加工過程中不得將食品原料、半成品或將盛裝食品
的筐等直接落地擺放，擺放在卡板或貨架上；
7、 工人經過身體健康檢查取得健康證明，加強對工人的質
量衛生知識培訓，操作時工作人員穿戴好工作服、帽子
等，做好個人衛生，在廚房加工不得抽菸、吐痰、
8、 直接接觸食品的容器、勺子等工器具做好清潔消毒工作，
食品原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具明確標識，
區分使用，不得混用；
9、 冷凍食品徹底解凍，食品烹飪時勤翻炒，須煮熟煮透，不得外熟內生，同時不要炒焦，油炸食品不得炸的過焦；
10、 剩餘菜品冷卻後放入冰櫃中儲存，再次食用前須徹底加熱處理，不得過夜，且冰櫃存放時要生熟隔離；放置時間過長導致變質的食品不得再銷售、食用；
11、 不具備加工條件的飯堂不得加工冷盤，尤其是冷葷食品；生產冷盤一般須具備獨立操作間，專人操作，有洗手消毒和空氣消毒設施，有單獨使用的冷櫃等；
廚房和備餐分餐間安裝消毒燈管，對空氣和物表進行消毒。
五、屋頂與天花板衛生標準
1、加工經營場所天花板應定期清掃，避免生霉或建築材料的脫落等情況發生。
2、水蒸汽較多的場所應設定防止天花板上凝結水落到食品、餐具、操作用具上的措施。
六、廁所衛生標準
1、廁所不得設在食品處理區內。
2、廁所內的洗手設施，應應配有相應的清洗、消毒用品且宜設定在出口附近。
3、廁所與外界相通的門窗應設定紗門及紗窗。
七、供水設施衛生標準
供水應能保證加工需要，水質應符合gb5749《生活飲用水衛生標準》規定。
八、通風排煙設施衛生標準
1、食品處理區應保持良好通風，及時排除潮濕和汙濁的空氣。空氣流向應由高清潔區流向低清潔區，防止汙染食品、餐飲具、加工裝置設施。
2、排氣口應裝有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
九、採光照明設施衛生標準
1、加工經營場所應有充足的採光照明。光源應不能改變所觀察食品的天然顏色。
2、安裝在食品暴露正上方的照明設施宜使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片汙染食品。
十、洗手消毒設施衛生標準
1、食品處理區內應設定足夠數目的洗手設施，其位置應設定在方便從業人員的區域。
2、洗手消毒設施附近應配有相應的清洗、消毒用品。員工洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法提示。
十一、廚房廢棄物暫存設施衛生標準
1、食品處理區內可產生垃圾的場所均應設有廢棄物暫存容器。
2、廢棄物暫存容器應配有嚴密的蓋子，以防止有害動物的侵入、不良氣味的溢位。
3、廢棄物應每天清除至少1次，不得溢位垃圾於容器外，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、在加工經營場所設定廢棄物臨時集中存放設施者，應保證能防止害蟲進入、孳生且不汙染環境。
十二、廚房裝置與工具衛生標準
1、食品加工用裝置工具在使用時，應避免潤滑油、金屬碎屑、汙水等對食品的汙染。
2、食品容器、工具和裝置使用後應清洗徹底，以避免食品碎屑、汙垢等的腐敗。
3、用於原料、半成品、成品的工具和容器，應分開並有明顯的區分標誌;原料加工中切配動物性食品和植物性食品的工具和容器,宜分開並有明顯的區分標誌。
十三、餐具的清洗消毒和保潔設施衛生要求
1、餐具收集：及時把使用過的碗、碟、盤、勺等餐具收集到指定位置。標準：分類放置，不零散。
2、餐具清洗
手洗：（1）餐具初洗：將用餐後的餐具中剩菜剩飯等倒入垃圾桶，將餐具放入水池中浸泡後，除去餐具中的殘餘飯菜。
（2）餐具刷洗：將初洗後的餐具放入清洗池中用洗潔劑浸泡，再刷子或百潔布刷洗乾淨。
（3）餐具沖洗：將刷洗後的餐具用清水沖洗乾淨。標準：餐具表面無食物殘渣、無油跡、無洗潔劑泡。
洗碗機洗：
（1）先將餐具表面的殘餘飯粒及剩菜等除去。
（2）按洗碗機要求將餐具放置好。
（3）根據餐具數量加入適量的清潔劑。
（4）檢查餐具放置、水源開關、電源等無誤後，關上洗碗機門。
（5）開啟電源開關進行清洗。
（6）檢查確認餐具洗淨後，關上洗碗機開關。
（7）取出餐具用清水過水，瀝乾水並送去消毒。
3、餐具消毒
將沖洗乾淨的餐具分類擺放後進行消毒。
（1）煮沸消毒法：將洗淨的餐具放入沸水中，待水再沸騰10分鐘。
（2）蒸汽消毒法：將洗淨的餐具立起放入蒸汽櫃內，溫度達到95℃消毒15分鐘。
（3）遠紅外線高溫消毒法（乾熱消毒法）：將洗淨的餐具倒置或斜置放入遠紅外線消毒櫃內，開啟電源開關。待溫度公升到120℃時，保溫15～20分鐘。
標準：餐具應乾爽、光潔、無汙跡。
4、餐具保潔：消毒後的餐具放專用密閉餐具保潔櫃存放，或放在乾淨餐具放置區域用乾淨的紗布蓋好。
食堂衛生管理食堂衛生管理
下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。清除衛生死角，定期滅老鼠 蟑螂 蒼蠅等。倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。四 餐廳衛生管理 用餐後須擦拭桌椅，保持乾淨無灰塵 無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水 乾淨 清爽。門窗 牆壁 風扇 燈管要定期清洗，...
食堂衛生管理規定
有限責任公司 食堂衛生管理與操作規程 為保證公司食堂提供的工作餐衛生安全，確保員工健康，特制定衛生管理與操作規程。衛生管理 一 食堂炊事人員要持健康證上崗。連續工作的每年進行一次體檢，體檢合格才能上崗。二 嚴格把好食品的採購關，驗收關，堅持衛生 新鮮 無汙染 無毒害原則，採購保質期內 符合食品衛生標...
員工食堂衛生管理
一 認真搞好食堂轄區內的各項衛生 1 地板衛生 地板必須每天至少在餐後用放洗潔精的水各拖一次 清掃一次，每星期至少刷一次。2 桌椅衛生 每天至少在餐後用放有洗潔精的水和清水各擦拭三次，用餐途中隨時注意桌面的衛生。3 牆壁衛生 每週至少擦拭一次。4 可樂機衛生 每天清洗漏嘴和擦拭其整個表面，每週用開水...