有限責任公司
食堂衛生管理與操作規程
為保證公司食堂提供的工作餐衛生安全，確保員工健康，特制定衛生管理與操作規程。
衛生管理：
一、食堂炊事人員要持健康證上崗。連續工作的每年進行一次體檢，體檢合格才能上崗。
二、嚴格把好食品的採購關，驗收關，堅持衛生、新鮮、無汙染、無毒害原則，採購保質期內、符合食品衛生標準的食品原料。
三、對購置的食品分類，生料與熟品隔離、半成品和成品隔離、食品與雜物隔離；隔牆、離地存放，做到隨時檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。
四、定期消毒食堂的餐具、飯具，未消毒的餐具、飯具一律禁用，已消毒的餐具、飯具貯存到保潔櫃內，防止交叉感染。
五、加工食品要燒透，防止裡生外熟；中餐儘量減少剩餘的食品，隔頓、隔夜的飯菜一律處理，杜絕外購涼拌菜直接供餐。
六、未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止病蟲害的入侵。
七、食堂工作人員必須做好個人衛生，上崗前洗淨手，上崗時穿戴清潔的工作衣、帽，平時做到勤洗手、勤剪指甲、勤剪髮、勤換洗工作服；不得留長指甲，塗指甲油，佩戴首飾等加工食品。
八、嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間，原料存放處。
九、按衛生工作規範保持食堂設施、環境整齊、清潔、乾淨，做好食堂的消毒滅菌工作。
十、因餐後身體不適，有中毒或疑似中毒現象，及時通知公司綜合管理部。
十一、食堂衛生堅持每天自查一次，並記錄；公司管理部門每週一次對食堂進行衛生、安全檢查，包括採買的食用蔬菜、主副食、肉類、海產品等，食堂食品衛生、環境衛生、工藝流程等衛生安全。
十二、公司綜合管理部對食堂衛生安全進行歸口管理。
衛生操作規程：
一、食品採購
1.採購渠道**正當，對購買的物品進行登記；
2.公司管理部門負責檢查每一批購入食品，誰檢查誰負責，並記錄檢查結果。
二、食品貯存
1.肉類、禽類、水產品必須放入冰箱或冰櫃貯存；
2.建立食品原料出入期卡，做到先進先出，後進後出，一般鮮貨儲藏不超過24小時，冷凍原材料不宜過長儲存。
三、食品加工
1.公尺淘淨、肉、菜、禽類洗淨，方可加工；
2.切生、熟品的案板和刀具要分開；
四、廚房衛生
1.每次開餐後，及時進行衛生處理，保持地面、牆面、灶台、煙道通風設施、炊具、工作台、洗菜池、冷藏裝置、消毒設施等清潔，餐、炊具擺放整齊。
2.面板、菜案用畢後要用搌布蓋好。
3. 廚房衛生要做到一日一小搞，一周一大搞，保持乾淨整潔，下水暢通；做好防蠅、防鼠措施。
五、餐廳衛生
1. 每次餐後應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然後再用清水擦乾；
2.每次餐後清潔地面、牆面；
3.餐廳衛生要做到一日兩小搞，一周一大搞，保持餐廳所有設施乾淨整潔。做到無塵、無鼠、無蠅、無虫、無蚊、無蟑螂。
六、炊事人員衛生
1. 上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（並把頭髮置於帽內）；
2. 工作前、處理食品原料後、接觸不潔物後必須洗手；
3. 接觸直接入口食品之前應洗手、消毒、佩戴一次性手套;
4.不准對食品說話、打噴嚏、咳嗽和其他易汙染食品的不衛生行為；
5.食堂工作人員患急性腸炎（腹瀉、瘧疾等）期間嚴禁上崗。
七、餐具、炊具洗滌消毒程式
1、食堂的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三衝、四消毒，完成洗滌工作。
2.一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然後再用刷子刷掉。
3.二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖淨。
4.三衝：就是用清水清洗掉餐具上的餘汙和清潔劑餘液，然後將餐具放在餐具架上空幹待消毒。
5.四消毒：根據餐具、炊具分批滅菌消毒。熱力消毒的必須達到85℃和5分鐘滅菌，消毒櫃消毒的時間不得低於4小時。
二零一三年七月二日
食堂衛生管理規定
食堂衛生直接關係到員工身體健康，搞好食堂衛生是總經理關愛員工重要保證，也是關心和愛護員工的重要體現。因此，搞好員工食堂衛生意義重大。特制定本規定，望認真貫徹執行，違者從嚴處罰。1.分公司經理是管理食堂衛生的第一責任人，必須按公司規定管理好食堂衛生，保證飲食安全和員工的身體健康。2.分公司經理助理是食...
食堂衛生管理食堂衛生管理
下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。清除衛生死角，定期滅老鼠 蟑螂 蒼蠅等。倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。四 餐廳衛生管理 用餐後須擦拭桌椅，保持乾淨無灰塵 無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水 乾淨 清爽。門窗 牆壁 風扇 燈管要定期清洗，...
食堂寢室衛生間等管理規定
食堂管理規定 1 不准回房間就餐，要按時間 按桌就餐，吃飯時間20分鐘，不能吃起來沒完，尤其是晚上有喝酒的，可延長10 20分鐘，不能影響廚房人員收拾餐廳 2 不准隨意進入廚房亂拿東西，打菜一律在視窗排隊，不准在餐廳內吸菸 亂扔雜物 3 不准擅自到廚房自己做飯菜，發現後扣發廚師工資 4 不准在餐廳內...