廚房衛生管理規定
1、 食品衛生要求:
1. 過期、變質、無商標、無保質期的食品、原料和飲料及其它食品水果等，不准入庫、不准出庫、不准加工、不准製作、不准發售給就餐人員。
2. 各種食品新增劑和食用色素的使用不超過國家標準。
3. 冷藏及保鮮各種食品和原料時，必須做到生熟隔離並分類碼放，冷庫和保鮮箱內不准帶有紙皮包裝。
4. 生熟食品原料進行保鮮和冷存時，必須加蓋或用保鮮膜封存。
5、 製作冷葷食品時要專人、專工具、專加工、**作、專消毒。
6、 加工蔬菜原料時，必須按照先摘後洗再加工的程式進行操作。加工過的原料不准直接接觸地面和牆壁。
7、 使用各種食品機器前，首先檢查機內是否有異物和積水是否進行過消毒後再行使用。使用後洗刷乾淨。
8、 剩餘食品和飯菜要經過充分加熱處理後再行食用。(不准發售)。
9.標準計畫量進行加工，儘量減少菜品剩餘。
二、洗刷衛生要求:
1. 廚具、用具和餐具洗刷時，必須按照一洗、二刷、三衝、四消毒的程式進行操作。
2. 食品用具與非食品用具要分開刷洗。
3. 使用過的餐具、廚具及其它用具，必須做到當日使用當日刷洗。不准拖到次日。
4. 刷洗消毒過的各種餐具、廚具和用具，必須按照規定位置整齊碼放。
5. 廚房使用的各種洗滌和消毒藥液必須符合國家質量要求。在使用時要嚴格按照說明和配方比例進行操作。
(詳見洗碗間操作規程及衛生標準。)
三、環境衛生要求:
1. 工作區域內的環境和機器裝置衛生，要隨時使用隨時進行保潔、消毒。
2. 使用過的各種機器或暫時不用的機器，應及時進行清理和刷洗(刷洗過的機器不准有雜物和積水)。
3. 各種物品和原料必須在指定位置整齊碼放。
4. 在保持本班組衛生的同時，要維護其它區域的環境衛生。
5. 交**衛生要求:
a:地面、地溝無積水、無雜物、無油汙。
b:不鏽鋼物品、玻璃器具和門窗光潔明亮無汙垢。
c:各類灶具、裝置、器皿、廚具、餐具和用具，均要求清洗乾淨，無不潔物、無油汙。
d:剩餘原料擺放按第三條規定的要求擺放在指定位置。(詳見快客利衛生操作標準).
四、建立衛生監督機制，隨時發現問題隨時解決，並對各當班工作人員的崗位衛生建立量化管理機制。
五、廚房人員進出規定:
(1).根據《食品衛生法》規定，除廚房工作人員、管委會成員和人事部餐廳管理人員，其它人員一律不得進入食品加工場所。
(2) 為避免食品受到外界及人為因素的汙染，所有進入廚房工作場所的人員必須更換專門服裝。
(3) 如因特殊情況需進入廚房的人員，須徵得分部人事部和當班廚師長同意，按要求更衣入內。
六、後廚房具體衛生標準詳見《衛生保持標準》。
以上各規定須嚴格遵守。如有違反，將受到行政
和罰款處理。造成嚴重事故者，當事人將被追究法律
責任。上善餐飲管理服務****
食堂管理規定
為加強公司食堂的統籌管理，保障職工身體健康，維護職工的正當權益，做好後勤服務工作，為公司廣大職工提供衛生 潔淨的就餐服務，特制定本規定。一 餐廳管理 1.內部餐廳實行公司與職工共同監督的管理機制，由綜合辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大職工有權就餐廳的經營 服務等方面問題提出建議 意見及投...
食堂管理規定
7 庫內常備食品 原材料儲備有定額，及時做好申購計畫。同類材料按先進先出的原則做好出庫使用。8 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。9 餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。10 餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。三 員工...
食堂管理規定
受控狀態 編號 gkl w17.5.1 014 為保證員工生活質量，提高員工就餐標準，改善就餐環境，經公司研究決定，規定如下 一 用餐標準 1.早餐 1 麵食類 火燒 油條 油餅 每週10天之內調配用 2 粥類 大公尺粥 小公尺粥 玉公尺麵粥 星期一 三 五為玉公尺麵粥 星期二 四 六 日為大公尺 ...