食堂監督管理辦法
為增進**公司與**公司合作與管理；共同提高食堂管理工作，保證食品安全、衛生、健康以及食堂秩序的有效執行，經雙方協商一致，制定以下食堂監管措施：
一、食品採購要求
1、採購的食品及其原料應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。
2、不採購質量不新鮮、腐爛變質、發霉、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期限及其他不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。
3、採購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單。
4、採購的定型包裝食品和食品新增劑包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內市場銷售的食品必須有中文標識。在包裝標識上必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等內容。
5、採購食品新增劑必須選購國家允許使用、定點廠生產的食用級食品新增劑。
6、採購的食品容器、包裝材料、食品用工具、裝置，用於清洗食品和食品用工具、裝置的洗滌劑、消毒劑必須符合相應的衛生標準，對人體安全、無害。
二、 食品儲存要求：
1、肉類原料儲存在冰箱中應用塑膠袋包裝，儲存期不得超過保鮮期；
2、工作台上擺放食品原料應有防蠅、蟲紗罩；
3、食物原料及半成品等應離地離牆分類擺放儲存；
4、不隔夜在冰箱外儲藏葷菜食品原料。
5、生、熟食、成品與半成品、主食與副食要隔離儲存；根據食品的種類選擇冷凍或冷藏儲存食品，動物性食品應置於冷庫或冷凍箱中儲存。果蔬菜類食品及隨即要用的食品應置於冷藏箱內，在4c左右溫度下短期儲存。
6、冷庫或冰箱應經常檢查製冷效能，由專人負責定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持清潔，無異味、臭味。
7、進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內儲存；已解凍的食品不宜再冷凍。
8、冷藏中的食品應分類存放，並有貨架，生、熟食品不得混放，食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
9、冷庫或冰箱因停電可故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
三、 清洗要求：
1、各類清洗品固定分類、分池清洗，分為廚具（刀及砧板等）池、餐具（碗筷等）池、炊具池、蔬菜池、肉類池，不得混用；
2、蔬菜原料不得用水龍頭略為沖洗，或放在盆中撈一遍便進入下一道工序，應用溫水或清水泡5-10分鐘後再清洗，以除盡農藥殘留，以免發生中毒；
3、各類食物原料加工前在清洗時應揀選出混入其中的雜物；
4、廚具（消毒櫃、冰櫃等）定期清洗，不能有油汙及雜物；
5、工作台面上不得有髒汙待洗品，如用過的碗筷、未洗的蔬菜等；
6、餐具與廚具要做到一洗二清三消毒四保潔。
四、 物品擺放：
1、所有廚具、炊具、餐具、原料、成品等分類擺放，不得混雜放置；
2、砧板在閒置時要豎立放置；
3、劃分區域，固定擺放位置；
4、貼好相應標籤，如冰箱儲存類別、水池類別；
5、各類物品擺放有序，整個廚房效果整齊。
五、 售賣要求：
1、不售隔夜飯菜；烹調後超過2小時的食品，應在高於65攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放；
2、每天**的各種菜式（包括含餡製品）應分別在冰箱內留樣24小時（不低於50克），並做好相關記錄；
3、售賣工作中工作人員必須穿戴工作服、帽、衛生手套；
4、打菜的份量應基本保持一致，不因人而異；
5、工作人員應態度熱情、耐心服務，避免工作中發生口角或不發行為；
6、服務中嚴禁態度粗暴，出言不遜，如與員工發生糾紛可投訴至行政管理部，由管理部根據情形作出公正處理。
六、食堂倉庫要求：
1、原料、輔料離地離牆分類擺放，整齊有序；
2、保持倉庫乾燥通風，防止原料霉變；
3、原料、輔料有明確的到期標誌，先進先出，定期清除過期原料；
4、採取防蟲、防鼠、防害措施；
5、保持倉庫乾淨、清潔；
6、不得擺放其它無關物品。
七、安全要求：
1、保證食物安全，不出現集體中毒事故；保證食物質量，不出現集體拉肚子等現象；
2、炊具及電器裝置無漏電等安全隱患；
3、易燃易爆物品嚴格按要求存放，與作業區隔離，無安全隱患；
4、殺蟲劑不得存放庫房及作業區，安排專人負責；
5、嚴禁帶無關人員進入廚房和保管室；
6、下班前關好門窗，檢查各類電器開關裝置是否關閉。
八、食堂衛生要求：
（一）廚房及餐廳衛生：
1、每餐加工和**後，及時清掃和整理，每週進行一次大清潔每月進行一次大檢查；
2、專人值班，專人分塊包乾，做好檢查記錄；
3、灶台及四周每天用抹布清潔3次，不能有油汙；
4、工作台每天清潔3次，不能有菜屑等剩餘，保持檯面清潔；
5、清洗池應每天在用過後及時清洗；
6、餐廳的風扇、門窗乙個星期內必須用洗潔精擦一次，保持室內各個角落都無汙痕；
7、餐廳與食堂牆面乾淨、牆角無蜘蛛網。
（二）用具衛生：
1、餐具不能有殘缺破損，用過的髒餐具應放在洗碗池中，並及時涮洗，不能堆積在任何檯面或地面上，乾淨餐具應置於消毒櫃中；
2、廚具（刀、砧板、絞肉機等）保持乾淨，使用前應重新清洗一次，使用後應放在專用清洗池中，及時清洗，閒置時應按要求放在固定的地方；抹布應經常清洗保持乾淨；
3、炊具使用前應重新清洗一次，用過後及時用清潔劑洗乾淨，手柄不能有油汙，閒置時應按要求放在固定的地方，鍋瓢中不應有積水；
4、工具（磅稱等）應保持乾淨，固定擺放；
5、櫃具（冰箱、消毒櫃、絞肉機等）應定期清洗，內部沒有雜物，外部乾淨、效能良好；
6、所有餐具、用具必須進行高溫蒸汽消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔。
（三）食品衛生：
1、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，搞好飲食衛生，防止食物中毒。
2、採購的食品**清楚，質量新鮮，並在食品有效期內，不買可疑食品。對肉類的採購必須當地相關部門指定地點採購。
3、加工的食品，必須符合衛生要求，不採購、不驗收、不使用、不**腐爛變質的原料和成品，嚴把食品質量關**成品取樣留存48小時。
4、生熟食品分開存放，堅持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品汙染。
5、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。
6、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗淨、保潔、食品包裝材料必須符合衛生要求。
7、餐具必須洗淨、消毒存放，未經消毒的餐具不得使用。
8、禁止重複使用一次性餐具飲具。
9、已消毒和未消毒的餐具，固定標籤，分開存放。
10、禁止食用隔夜剩飯剩菜。
（四）工作人員衛生：
1、所有食堂工作人員必須有衛生檢疫部門發出的從事飲食工作的健康證明，並每半年複檢一次。否則，不予上崗；
2、搞好個人衛生；勤剪指甲（不塗指甲油）、勤洗手、勤洗頭理髮、勤換工作服；
3上班時間必須穿工衣戴工帽，不得穿拖鞋、短褲，不可打赤膊，頭髮不可漏於帽外；禁止在廚房內吸菸，咳嗽、打噴嚏要背向食物，並用手帕或衛生紙罩住隨即洗手；
4、不得在工作時間或工作場所抓頭摳腳之類，身體不適時應在家休息**；工作時應盡量避免用手直接接觸食物及原料，盡量用夾子等工具取用。
5、製作飯菜過程中需試味的，必須用筷或小勺進行試味，不得用手可炒菜勺直接試味。
九、監督與處罰準則：
（一）監督規定：
1、監督單位為**公司行政管理部及生活管理委員會成員均屬之；
2、監督範圍為食堂的管理；包含安全、衛生、服務、質量等，以及履行的權責和義務；
3、監督雙方提出的合理性整改意見是否及時執行；
4、監督標準以雙方認可的條件及行業所要求的標準為主；
5、監督要求**公司對**公司職工的綜合調滿意度應達到75%以上。
（二）處罰準則：
食堂管理工作必須遵守上述要求，嚴格落實各項管理規定，保證食品的安全和衛生，對違反監督管理辦法有關規定的，一經核實**公司有權對**公司作出下述處罰，處罰金額將從雙方來往的貨款中抵扣，處罰準則如下：
1、 有下述行為，經核實每次處於20元罰款：
1）工作時在操作間赤背、穿褲衩、拖鞋上崗者的；
2）在操作間內吸菸、隨地吐痰的。
3）工作服、工作帽不乾淨，男員工留長髮，長鬍子，長指甲和女工員工戴耳環、戒指、手飾、染指甲的
4）工作期間不穿工作服戴工作帽者，打飯菜未戴衛生手套的
5）加工器具、洗菜池有汙垢、殘渣者。
6）生熟食品、成品與半成品食物混放者和無生熟標誌
7）食品留樣標示制度未落實的；
2、有下述行為，經核實每次處於50元罰款：
1）刀、飲食機械有鏽、汙物。
2）經營中說髒話造成不良影響。
3）私自讓閒雜人員及非工作人員進入操作間。
4）操作間衛生髒、亂、差，物品擺放不齊
5）未按要求對餐具進行消毒的；餐具上面有飯菜渣的。
3、有下述行為，經核實每次處於100元罰款：
1）飯菜中發現有老鼠屎、蒼蠅、菜蟲、頭髮或其它雜物。
2）正常就餐時間段內未能為職工提供飯菜（早上7:00-7:40、中午11:20-12:45、晚上17:30—18:30）
3）**隔夜剩飯菜、過期變質食品或水果。
4）對合理性的意見或建議不予整改或拖延整改的。
5）工作人員服務態度惡劣，職工投訴屬實的。
食堂管理規定
為加強公司食堂的統籌管理，保障職工身體健康，維護職工的正當權益，做好後勤服務工作，為公司廣大職工提供衛生 潔淨的就餐服務，特制定本規定。一 餐廳管理 1.內部餐廳實行公司與職工共同監督的管理機制，由綜合辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大職工有權就餐廳的經營 服務等方面問題提出建議 意見及投...
食堂管理規定
廚房衛生管理規定 1 食品衛生要求 1.過期 變質 無商標 無保質期的食品 原料和飲料及其它食品水果等，不准入庫 不准出庫 不准加工 不准製作 不准發售給就餐人員。2.各種食品新增劑和食用色素的使用不超過國家標準。3.冷藏及保鮮各種食品和原料時，必須做到生熟隔離並分類碼放，冷庫和保鮮箱內不准帶有紙皮...
食堂管理規定
7 庫內常備食品 原材料儲備有定額，及時做好申購計畫。同類材料按先進先出的原則做好出庫使用。8 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。9 餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。10 餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。三 員工...