機關食堂監管考核實施辦法及考核細則標準
根據《食品衛生法》《中華人民共和國食品安全法》等檔案精神，為加強機關食堂餐飲管理，提高機關食堂伙食及服務質量，保障機關幹部職工的安全健康飲食，不斷改進服務，提公升滿意度，特定本辦法。
一、監管機構及監管職責：
成立監管小組，設組長一名、組員3名。組員主要負責對餐飲服務的日常監理和日常考核工作。
食堂監管工作小組，在市機關事務管理局領導下開展工作，全面負責對餐飲服務的日常監督管理和檢查考核。
1、定期召開部門餐飲監督員會議，及時徵求和收集服務物件對餐飲服務保障的意見與建議，針對存在的問題，督促餐飲服務單位認真整改，並加強情況反饋；
2、定期組織服務物件對餐飲服務保障進行滿意度測評，客觀分析測評結果，研究解決突出問題，加強測評結果運用；
3、定期開展安全生產、環境衛生、餐飲質量、供餐秩序、服務態度、菜餚定價以及菜譜執**況等進行檢查與考核，形成評價結果；
4、定期組織職工開展各項技能評比競賽，加強獎懲力度，不斷激發員工的工作積極性和創新性，提公升服務保障水平；
5、定期召開食堂監管工作小組會議，聽取餐飲服務單位情況匯報，分析、講評餐飲服務保障情況，協調解決困難問題；
6、有力加強服務單位計畫、採買、核算、製作、售賣、服務、管理等關鍵環節的監管。重點開展市場調查，掌握市場資訊，並加強與物價部門聯絡，請物價部門指導**管理，控制餐飲原輔料成本。同時，根據市場情況，督導餐飲單位加強成本核算，按照要求確定餐飲**；
7、督促餐飲單位加強員工的管理與培訓，不斷提高員工的職業操守與業務技能，夯實服務保障實力；
8、及時向黨組和局主要領導匯報、反饋相關情況。
二、監管控制規定：
(一)採購和驗收環節控制
1、原材料採購計畫。每週廚師長將下週選單完成，報食堂分管領導審批。根據選單廚師長制定數量、質量、計畫，避免採購工作盲目性。根據選單制定採購計畫，實行庫房「採購單」。
2、嚴格審批流程。「採購單」經廚師長複核及食堂分管領導批准後，進行採購。
3、建立詢價**體系。設詢價小組、成員由食堂領導、財務廚師長組成，對採購**進行監督。採取自購和供貨上門。供貨商證件齊全。
4、建立嚴格的採購驗貨制度。採購、庫房、廚房三方共同驗收。
（二）庫房和領用環節控制
1、設庫房保管制度：做到準確記賬、隨時檢查、定期盤點。
2、嚴格出庫手續，填寫申領單，由廚師長或部門主管簽字複核辦理領庫。
（三）原材料加工和烹調環節控制，合理利用邊腳料，做到物盡其用。採取多出少炒原則，查詢就餐高峰與低谷的規律，把握就餐人員流動情況，避免人員變動造成浪費。
（四）人工成本控制，建立用工管理制度。設定「三定方案」，根據食堂實際崗位，確定人員編制，制定員工守則，採取獎懲制度，注重員工節約意識培養。控制食堂內部各項資源的使用。
三、就餐管理：
（一）工作午餐開飯時間為11:30，保證就餐人員有序就餐。做到食品**充足、豐富。
（二）每週菜譜必須在本周四及時上報至監管小組，服務外包單位不得隨意更改選單，如須改動要經過監管小組同意審核後方可。
（三）中餐**主要按食品購置成本定價，水電煤氣、人員工資成本不計入菜餚**，餐標設為10.00元淨成本。
（四）就餐人員按應需盛飯打菜，不得故意造成浪費。
（五）食堂內不准抽菸，不准隨地吐痰，不准大聲起鬨、吵鬧，餐後要將餐具放到指定地點。
（六）就餐人員一律服從食堂管理和監督。
（七）行為規範：
1、食堂工作人員要掛牌上崗，帶防塵帽、口罩及一次性手套，規範服務操作。
2、食堂工作人員必須按時上下班，堅守工作崗位，遇事必須向食堂經理請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
3、食堂工作人員要愛護食堂公物，注意節水節電，非就餐時間嚴禁使用空調。
4、食堂工作人員在做好分工的基礎上，要相互幫助，共同完成好供餐服務，盡可能使菜餚 「色、香、味」俱全，又兼顧營養，嚴禁敷衍了事。
（八）財務管理：
1、監管食堂經營成本核算，做到賬目清晰準確，每月對賬，做到賬物相符；每季公布收支明細表，接受員工監督。
2、食堂會計應盡職盡責做好會計工作，嚴格實行會計監督，遵守成本開支範圍，降低伙食成本費用。
3、食堂對易耗品的採購，應採取質優價廉的原則。做好採購明細賬。
4、食堂應做好材料的出入庫台賬。
5、食堂需提供餐廳的財務報表、財務分析報告和資金使用情況，按月制定出盈虧報告。
（九）衛生安全：
1、廚房餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，做到無毒無菌。飯碗、菜盤須每頓洗淨後必須進行高溫消毒。
2、每日剩餘飯菜應放入冰箱存放、冷藏不得超過24小時。在確認未變質的前提下，必須經高溫徹底加熱後員工食用，嚴禁**變質飯菜導致員工身體不適。
3、生熟菜要分開，冰箱、碗櫃要經常清洗。洗菜要做到水清無雜質，下班前要各類器具洗淨擺放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施，不用手直接拿熟食。
4、使用炊事工具要嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品要按規定放置，防止事故發生。嚴禁隨帶無關人員進入廚房，下班前要關好門窗，檢查各類電源開關，裝置等。
5、食堂員工要保持個人衛生、每年進行一次健康體檢，凡患感冒、咳嗽等易傳染病症的不得上崗，長期患有傳染病或其他有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作。
（十）監督處罰：
1、堅持實物不定時驗收制度。食堂管理員要在具體指導完成每天菜餚安排的基礎上，每週對食堂購置的菜、公尺、油等食品進行不少於一次的抽查，對其他方面進行隨時檢查，並做好記錄。
2、監管小組對食堂衛生情況、飯菜份量、質量等方面進行監督，並提出改進意見和建議。
3、監管小組每月於1次的抽查，並對相關意見建議反饋至服務外包單位負責人，必要時可以通過適當方式進行公開。
4、如因質量原因造成食物中毒等安全事故，全部責任由食堂服務外包承擔，並扣發承包人一定的管理費，造成嚴重後果的，移交有關部門嚴肅處理。
5、食堂工作人員嚴禁搞「小金庫」賬外物資，**挪用等不正之風，一經發現立即解除勞動合同。
三、監管考核內容：
1、環境衛生：（1）餐廳、操作間、儲藏室是否乾淨整潔，做到無蒼蠅、汙跡、積水；（2）桌椅擺放、東西放置是否整齊劃一，做到不零散、雜亂；（3）地牆面衛生、門窗玻璃、設施裝置、操作台、封樣菜架、餐桌是否乾淨整潔，做到無灰塵、汙跡、雜物；（4）餐具清洗、消毒是否符合國家規定的標準，做到清潔、衛生、安全；（5）衛生清理是否分工明確、責任清楚、自查到位，做到無死角、無盲區、無疏漏，有督查，有講評，有檔案。
2、食品衛生：（1）主、副食品採購是否符合《國家食品安全法》的規定，做到證件齊全、手續完備、渠道正規；（2）主、副食品是否存在有不新鮮食品、過期食品或腐爛變質的食品進入機關食堂。
3、個人衛生：（1）工作人員是否均持有健康證，且定期審驗，人員進出是否從嚴把關，並報市級機關食堂監管工作小組備案；（2）工作人員是否按規定穿著統一的工作服，是否戴口罩、工作帽和手套；（3）工作人員是否做到勤剪指甲、勤洗手、勤理髮、勤刮鬍鬚；（4）工作時間，工作人員是否存在帶戒指、項鍊等。
4、裝置管理：（1）打卡機、洗碗機、排油煙機是否完好；（2）檢查儲藏、電視、監控、防盜系統等設施裝置是否完好，正常執行。
5、餐飲質量：（1）每週擬制食譜制度是否堅持，並執行；加工操作流程是否規範安全；（2）營養搭配是否科學合理；（3）菜餚勾結、香、味是否齊全，品種是否能滿意服務物件選擇的空間；（4）飯菜**是否經過監管工作小組核算、審定，有無私調整現象。
6、服務態度：（1）服務單位主要負責人及他工作人員服務態度是否熱情周到；（2）處理服務物件反映的問題是否及時到位；（3）有無與服務物件發生爭執或不愉快等情況；（4）是否有服務物件投訴問題；（5）接受監督考核的態度是否端正等。
7、其他：1、防火安全：加強火源管理，油灶、煤氣灶、電熱裝置及電源控制櫃有專人負責。
隨時清除油汙，將易燃物品遠離火源，操作間和倉庫禁止抽菸。2、為提高供餐質量應做好的其他工作。
四、監管考核辦法：
1、採取百分制計分：
裝置管理分值15分，環境衛生分值15分，食品衛生分值15分，個人衛生分值15分，餐飲質量分值25分，服務態度分值10分，其他分值10分。考核得分90分以上為優秀，予以表揚；80—90分為合格，不獎不罰；低於80分為不合格，責令其進行不不少於一周時間的整改。扣分以各項考核內容分值扣完為準，不計負分。
2、採取定期考核檢查與抽查以及滿意度測評和召開餐飲監督員會議相結合等方式進行，每週定期檢查考核1次，抽查1次，每季度組織一次滿意度測評，每半年組織召開一次餐飲監督員座談會，其中每週一為必查時間。
3、考核檢查由食堂監管工作小組具體組織實施，考核情況及時與餐飲服務單位進行溝通，對存在的問題，責成採取有效措施予以及時解決。每月進行匯報考核，每季進行總結講評。
五、監管考核結果運用：
年終考核以日常考核和滿意度測評為基礎。就餐滿意率要達到80%以上，滿意率低於80%將按每少一點扣1000元的比例扣除相應的款項。年終考核低於80分為不合格，責令其一周時間的整改。
考核分值視情節輕重每分扣200—500元。
六、有關要求：
1、端正指導思想。要共同努力，密切配合，互相協作，互相支援，積極想辦法，創新服務機制，自覺解決服務物件反映的突出矛盾和問題，切實把提高餐飲服務保障質量作為工作的出發點，把最大限度地滿意服務物件的需求作為工作的落腳點，從而實現良好發展，達到領導滿意和幹部職工滿意的目標。
2、堅持組織原則。食堂監管工作小組，要樹立為機關幹部職工和機關管理局高度負責的精神，嚴格標準，嚴格要求，敢於較真碰硬，勇於指出問題，善於解決問題，切實堅持原則，不得以權謀私或徇私情，降低標準，敷衍了事，更不允許大事化小，小事化了。
3、嚴密組織實施。食堂監管工作小組，要嚴格按照考核內容與標準以及評分細則，精心組織考核檢查，做到有計畫性，有組織性，有嚴肅性，防止和避免出現浮躁厭倦、疲於應付和流於形式等不良現象，做到不放過每乙個環節，不放過每乙個角落，不放過每乙個問題。
附：1、日常監管考核評分細則
2、食堂餐飲服務問卷調查結果統計表
3、食堂監督檢查工作記載
4、食堂檢查考核整改通知書
5、食堂監管機構流程表
考核實施辦法
赤城縣安然保安服務 績效考核辦法 一 目的 為全面了解，評估員工的工作績效，評價員工的月度工作表現，同時通過績效評價，建立獎懲機制，能有效的調動員工的工作積極性，從而提公升整個公司的活力 公司的整體業績 公司的號召力與服從力。能使員工與管理人員及時有效的進行互相溝通，減少安全事故的發生，達到公司安全...
公司計畫考核實施辦法
一 目的 為加強分管領導對責任部門的管理力度，改進計畫管理的針對性 及時性，著重對各部門對應專案關鍵節點的職責完成情況以時效和質量為評價重點的計畫工作進行公正的考評，促進系統管理工作持續改進，從而達到發揮團隊力量實現公司年度經營目標的目的。二 標準 月度考核標準以各職能系統具體工作任務不同劃分權重，...
績效考核實施辦法
試行 為更好地開展績效考核工作，使考核有依據 有步驟 有計畫的進行，根據某公司 績效管理考核制度 特制訂本實施辦法。一 適用範圍 本實施辦法適用於對公司辦公室 供水所 營業所 安裝公司所進行的月度績效考核工作。二 實施細則 一 通則 1 績效考核評價表 各部門應對照本部門 績效考核標準表 進行自評，...