編號：xz02
***食品****
質量安全管理制度
編制： 質量負責人
審核： 質量負責人
批准： 經理
二〇一〇年十月一日
1. 組織機構圖 4
2. 質量方針和質量目標 5
3. 質量目標的分解 6
4. 質量責任制考核辦法 8
5. 檔案管理制度 9
6. 生產過程質量管理制度 11
7. 生產過程管理考核辦法 13
8. 生產裝置、設施管理制度 15
9. 人員培訓管理制度 17
10. 食品加工企業人員健康管理制度 19
11. 採購質量管理制度 20
12. 進貨檢驗和驗證記錄制度 24
13. 食品新增劑使用管理制度 26
14. 不合格管理制度 28
15. 檢驗管理制度 31
16. 出廠檢驗記錄及報告管理制度 35
17. 計量器具管理制度 36
18. 檢驗裝置管理制度 37
19. 倉儲保管制度 38
20. 人員素質 39
21. 衛生管理制度 40
22. 不合格品召回制度 42
23. 食品用工具容器清洗消毒管理規定 46
24. 消毒劑管理使用規定 48
25. 質量安全事故處置方案 49
26. 消費者投訴受理制度 51
27. 食品安全風險監測資訊收集制度 52
28. 食品生產過程防護制度 54
29. 產品防護制度 56
30. 「*」號專案檢驗計畫 59
31. ***作業指導書 60
編號：xz02-001
編號：xz02-002
一、 質量方針
質量第一、客戶上帝、優化產品、爭創一流、降低成本、增加效益、持續改進、永無止境。
二、 質量目標
產品一次交驗合格率97%，產品出廠合格率100%。
編號：xz02-003
1、 供銷科質量目標：
（1）採購及時率達到100%
（2）合同評審100%按規定要求進行；
（3）顧客滿意率＞98%(每半年對顧客進行一次調查，每次調查不低於80%的客戶)；顧客有效意見投訴100%處理。
2、生產科質量目標：
（1）生產計畫完成率99%；
（2）工藝執行率100%；
（3）裝置完好率98%。
3、質檢科質量目標：
（1）a類材料採購產品100%進行驗證或檢驗；
（2）b類材料採購產品100%進行外觀檢驗和數量、品種核對；
（3）每批產品首件必檢、主要工序2小時巡檢一次，每次檢驗5包產品，成品不發生錯漏檢。
4、經理的質量目標：
每月對各部門管理人員質量目標實現情況進行考核。對未能按管理要求進行合同評審和及時處理顧客意見投訴的，目標未實現的督促當事人採取糾正措施，並在下月進行檢查考核處。
5、各部門管理人員質量目標：
每月對本部門人員質量目標實現情況進行考核，向總經理提出書面考核報告（盡可能與工作績效考核相結合）。對未能按管理要求進行合同評審和及時處理顧客意見投訴的、生產目標未實現的督促當事人採取糾正措施，並在下月進行檢查考核處置。
6、綜合管理員質量目標：
（1）簽署好的合同，按顧客時限的要求製作計畫及時下達各部門；
（2）定期收集整理合同裝訂成冊；
（3）按目標要求進行顧客調查並統計。
管理制度
編號：xz02-004
為了加強本企業的質量管理工作，使全體員工按各項管理制度執行，做到人盡其責，特制訂本考核辦法。
1、質檢科負責全企業的質量管理工作，對出企業的產品質量負全面責任，有權對各部門、各崗位的人員執行質量管理各項規定的情況進行監督、考核。
2、本考核辦法採用打分制，每月考核一次，每次10分為滿分，年終進行總評比，總分為120分。
3、凡在考核中發現未按規定要求執行，未履行職的部門、車間及個人，每發現一次扣1—5分。
4、對玩忽職守、造成質量損失的，要追究其責任，每發現一次扣10分，對造成重大質量事故的，按考核不合格執行。
5、對質量做出突出貢獻的，經經理批准，增加5—20分。
6、年終總評比，總分低於100分，年度考核不合格，扣發部門年終獎金；高於100分者，發給年終獎金；高於120分者，由經理研究決定頒發獎金。
編號：xz02-005
為了保證本企業質量管理體系執行有效，有關檔案得到控制，使各使用場所均得到相應檔案的有效版本，特制定本制度。
質檢科是檔案控制的歸口管理部門。負責管理性檔案和技術、作業檔案的發放和管理。各部門負責本部門的有關檔案的編寫和控制。外來檔案有質檢科負責相關檔案的收集。
檔案編寫：各類檔案有分管部門組織人員進行編寫，質量手冊、質量方針、質量目標由經理提出。
檔案的審批：檔案審批人員對檔案的適用性和有效性負責，審批部門有權將不符合要求的檔案註明原因後退回起草部門修訂。
檔案的發放：根據檔案的使用範圍，由檔案管理部門確定發放範圍和發放數量。受控檔案發放前的標識：經批准的管理性、技術性、外來檔案由發放部門加蓋「受控」章，做好發放記錄，便於追朔。
檔案更改：
更改方法：在原檔案上直接劃改，將原檔案更改部分換頁，將原檔案換版。
在使用中發現有不適用的條文時，使用部門可提出更改申請，填寫「檔案更改申請單」註明提出部門、檔名稱、編號、更改原因、檔案原內容、更改內容等，包括檔案原編制部門，由其按規定進行審批。
檔案銷毀：受控檔案作廢或失效時，由管理部門及時從所有發放或使用現場收回並做好記錄。已作廢檔案有參考價值需要存檔的，應加蓋作廢章。
作廢檔案集中銷毀，報原檔案批准人批准，並作好銷毀記錄。
檔案的日常管理
（1）檔案的使用部門和人員不得隨意塗改或毀壞檔案，不得丟失。
（2）未**件發放部門的許可，使用者不准私自影印檔案，更不得外借。
（3）檔案的編制部門為該檔案的歸檔部門，對存檔檔案應注意防火、防潮、防蛀和防盜，保持檔案清晰便於查閱。
（4）對於各種時效性檔案、臨時性檔案，按使用期予以控制，過期自動失效。
外來檔案的控制
對於外來檔案經識別，確認後由主管部門進行檔案的發放和管理。
編號：xz02-006
為保證生產作業按規定的方法和程式在受控狀態下進行，保證產品質量滿足規定的要求。本程式適用於蜜餞（果糕）生產加工過程影響因素的控制。
生產過程的控制
1、生產過程分為一般工序和關鍵工序。
2、本企業生產***的關鍵工序有：（1）熬煮（糖製）（2）烘烤（3）包裝。除關鍵工序外的生產工序為一般工序。
3、操作人員必須經過崗前培訓，掌握本操作規程、技能要求和安全知識。本企業根據要求和需要對生產操作人員進行相應培訓。
4、裝置控制：
a、生產科要對生產裝置進行檢查和定期檢修。生產車間負責定期清理機械裝置、設施中的滯留物料，對裝置進行維護保養。
b、各操作人員負責正確使用本崗位的裝置，對裝置及衛生進行清理，對裝置進行保養。
c、生產操作人員每年至少進行一次健康查體，有衛生監督機構頒發的體檢合格證。
原輔材料進入車間，操作人員及時剔除不合格的原輔材料，發現問題及時報質檢科進行檢驗，並根據檢驗結果及時採取相應措施。
工藝過程的控制
1、生產車間負責控制工藝引數與《蜜餞（果糕）質量控制點》的控制要求中規定要求的一致。
2、質檢科對過程產品的質量進行檢查，對工序質量控制點的引數進行監督控制。
環境條件控制
由生產科和生產車間負責按食品衛生規範和衛生實施細則要求控制生產現場，確保生產現場的環境要求。生產科協調水、電的**，生產工藝要求。
關鍵工序控制要點除包含一般工序控制要點外，還應進行以下控制：
（1）操作人員的控制
a、須經過專業技術培訓後方可上崗。
b、操作人員嚴格按工藝檔案要求操作，對工藝引數和其它影響因素進行監控，確保按規定要求操作，出現異常及時反映、處理。
c、生產過程出現異常操作人員能解決的，立即現場排除，不能解決的由車間報生產科會同有關部門解決。
d、因裝置或其它原因中斷生產的，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準按不合格產品處理。
（2）質檢科對關鍵工序進行工藝指導，並按《蜜餞（果糕）質量控制點》的控制要求實施監控保證產品質量。
現代企業質量管理 質量管理技術
主辦單位 上海普瑞思管理諮詢 時間地點 2010年11月13 14日上海 11月20 21日深圳 費用 2800元 包括培訓 培訓教材 兩天午餐 以及上下午茶點等 受訓物件 製造型企業董事長 總經理 主管營銷 生產 質量 技術副總 營銷 開發 技術 生產 品質 採購 物流 售後服務等相關部門經理 負...
質量管理小組活動記錄樣本
說明 1 為方便各qc小組活動的開展和在進行qc成果材料的編寫過程中規範化，特編制了本樣本。2 qc成果材料遵循pdca迴圈，以資料說話，從小組簡介開始，分選題理由 活動計畫 現狀調查 設定目標 分析原因 確認主要原因 制定對策 按對策實施 檢查效果 制訂鞏固措施 總結和下一步打算等十二個步驟，以資...
企業物流質量管理
企業物流質量應該是乙個整體概念，包含了 符合規格 和 符合期望 兩類典型的質量內涵。一方面，企業物流活動過程中各種資源和技術是完全可以控制的，很容易確定質量規格和操作標準 另一方面，企業物流是為物流客戶提供時間效應和空間效應的物流服務，需要根據顧客的不同需要提供不同的服務。因此，物流服務質量是可以根...