1、冷吃兔
材料：兔子500克，乾辣椒100克，老薑一塊。
調料：醬油，醋，花椒，味精。
製作過程：1、先將兔子宰成丁狀，和上切好的老薑和乾辣椒。
2、燒鍋下油，等油冒煙後，煎一下花椒，然後將兔丁倒入油中爆炒，等到兔丁炒乾後，放入醬油、醋、白糖再爆炒幹，起鍋放入味精，裝盤完畢。
2、三鮮
材料：心、慄、肚、魷魚中至少兩樣，新鮮卦筍、萵筍、老薑、蒜瓣適量。
調料：鹽、味精。
製作過程：1、心、慄、肚、魷魚洗淨後緊一下，注意緊後把慄面的白色物刮掉；
2、心、慄、肚、魷魚煮好，煮的湯水不倒以備用；
3、心、慄、肚、魷魚、新鮮卦筍、萵筍、老薑切成片狀；
4、把切整好的心、慄、肚、魷魚先用豬油煎炒少許，而後放入老薑、蒜瓣煎炒，再次放入新鮮卦筍煎炒；
5、放入前面的備用湯水並加入鹽後用中微火燜煮，備用湯水可以放多些，燜煮也要一定時段；
6、加入萵筍幾分鐘，放入味精調味合適後起鍋。
3、渡白（花）鰱
材料：白（花）鰱、蔥黃、豆（肉）粉、泡椒、老薑、蒜瓣等。
調料：鹽、味精、料酒、花椒、豆油、醋等
製作過程：1、先將切整好的白（花）鰱洗淨後依次調入並攪勻鹽、味精、料酒、豆粉；
2、煎沸植物油後並橙皮（幹、鮮均可）、幹海椒。，將泡椒、老薑放入混合油中煎炒至濃香，放入豆油、醋煎炒後加少量水、老薑片、少量生海椒煮沸一會兒；
3、把調好的白（花）鰱及蒜瓣放入鍋中渡煮幾分中即可，放入豬油在渡煮幾分中；
4、放入切整好的蔥黃片刻即可起鍋。
4、青椒肉絲
材料：青椒、廋肉、泡椒、老薑、豆粉
調料：鹽、味精、花椒、豆油、醋等
製作過程：1、先將切整好的肉絲和上適量的泡椒、老薑、鹽，也可以調入極少豆粉；
2、油（可以選擇植物油）煎沸後並放入適量花椒煎少許，將煎焦的花椒弄出來；
3、將和好的肉絲倒入煎沸的油中煎炒（注意時間合適，不能過長）；
4、肉絲熟後放入適量的豆油煎炒勻；
5、將青椒倒入熟肉絲中煎炒熟後又倒入少量的醋（可避免生熱上火）煎炒，即可起鍋。
5、香酥三文魚（武昌魚）
材料：三文魚 、 大蔥
調料：鹽、 味精 、料酒
製作過程：1、先將魚殺洗乾淨，再將魚背化成十字格，抹上鹽，味精，料酒，蔥醃製一會兒。
2、燒鍋下油，油燒到七成熱，將醃好的魚下入油鍋中炸至七成熟。再上蒸籠蒸好即可，蒸的時候放人少量醋。
6、鯽魚湯
材料：鯽魚、豆腐、香菜、薑片。
調料：鹽、味精等
製作過程：1、燒鍋煎油，油五成熟後把薑片下鍋煎；
2、帶甲鯽魚放入油烙，合適的時候參水煮渡；
3、水開了放豆腐；
4、煮渡好了放鹽、味精調味起鍋；
5、起鍋後放香菜。
7、鍋巴鯽魚
材料：鯽魚、蔥黃、豆（肉）粉、泡椒、老薑、蒜瓣等。
調料：鹽、味精、料酒、花椒、豆油、醋等
製作過程：1、先將洗淨的帶甲鯽魚抹一點鹽放入油鍋中烙，把烙好的鯽魚弄出來；
2、煎沸植物油後並放入適量花椒煎少許，將煎焦的花椒弄出來，將泡椒、老薑、料酒等放入混合油中煎炒至濃香，放入豆油、醋煎炒後加少量水、老薑片、少量生海椒煮沸一會兒；
3、把烙好的鯽魚及蒜瓣放入鍋中渡煮幾分中即可，放入豬油再渡煮幾分中；
4、勾芡：在鍋中放入溼豆粉攪勻稍許；
5、放入切整好的蔥黃片刻即可起鍋。
8、仔薑鴨子
材料：中嫩鴨、仔薑、青椒、泡椒、老薑、蒜瓣、香料等
調料：鹽、味精、花椒、豆油、醋等
製作過程：1、燒鍋下油滾湯冒青煙後，放入適量花椒煎少許，將煎焦的花椒弄出來；
2、倒入切整好的鴨子煎炒至水幹；
3、把泡椒、老薑、蒜瓣、香料和適量的鹽、豆油依次放入煎炒至香；
4、依次放入仔薑絲、筒狀青椒煎炒至熟；
5、放入少量醋和適量的味精炒勻調味合適後即可起鍋。（注意炒菜與湯菜不同醋和味精最好在起鍋的時候調入）
9、魚香肉絲
來歷：據說魚香肉絲是全國餐館中點菜率最高的川菜，價廉物美、有葷有素、酸甜適口又下飯是它榮登冠軍寶座的原因所在。
所謂「魚香肉絲」，就是用四川家常做魚的調料來炒肉絲。據說這個菜也是偶然產生，某一天，乙個煮婦看家裡剩了些做魚的調料：泡辣椒、蔥薑蒜什麼的，靈機一動就用這些剩料來炒肉絲，結果老公一吃覺得味道不錯，後來又用這種方法來烹飪茄子、雞蛋等等。
漸漸傳開後，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的乙個重要味型------「魚香」型。
主料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）。
輔料：蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油100克。
製作過程：1、將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片洗淨切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，薑切末；
2、將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉抓勻醃製15分鐘；
3、將泡紅辣椒剁成末；
4、將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁待用；
5、炒鍋燒熱，放入油，倒入肉絲炒散炒變色；
6、加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香；
7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；
8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
10、冬菜扣肉
材料：帶皮 [ **攜手健康網飲食頻道 ]五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，，四川豆豉、姜、蒜各8克。
調料：醬油25克，鹽2克
製作過程：1、豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；
2、炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘公尺長的薄片；
3、皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可，食有時翻扣於盤中。
11、回鍋肉
材料：帶皮五花肉（或黃瓜條旁的坐板肉，肥瘦要合理）、蒜苗等
調料：味精、泡姜、泡海椒、豆瓣、甜麵醬、白糖、 黃酒等
製作過程1、煮肉：肉煮制7分熟左右即可，但要斷生，判別斷生的方法有二：一是用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢位，則剛好；二是從中切開，如果刀口處沒有血水也行；
2、切肉：肉片大小沒有具體要求，但太小會捲不起來，所以通常長度要在6厘公尺左右，寬度在3厘公尺左右，不能過厚，否則吃起來會感覺比較油膩；
3、爆肉：要領就是要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；爆肉就是就是把肉爆炒一下，煸至吐油，但不要吐油太多，否則會變老，把油給弄出來一些；
4、肉爆好後，起鍋，鍋內留油，改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣；用小火的目的是為了不讓佐料由於火大炒胡，讓香味與味道都出來就行了；
5、佐料炒好後，肉回鍋；既然是回鍋肉，當然要多回幾次鍋了；這時再加甜醬、白糖、黃酒上色，當然加甜醬也是提味的乙個關鍵，跟加糖是乙個道理；切忌加醬油！
6、加味精少許。這時肉基本已經炒好了，如果覺得差點味道還可以再加點鹽；
7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！
煸：biān,烹調方法，把菜、肉等放在熱鍋裡炒。
12、黃燜兔
主料：兔肉300克、香菇5朵、青筍2根、紅椒1只（說明一下，可不要香菇，香菇可能會改過兔肉的鮮美，另外，兔肉300g是絕對絕對不夠滴，若家裡有兩隻肉食動物，哈哈，買了接近一斤半的兔兔，還有一根青筍，葷素搭配嘛，若紅椒忘買了，最後可放乾紅辣椒提味）。
輔料：花椒10粒、料酒1湯匙（15ml）、醬油1湯匙（15ml）、冰糖3粒、鹽少量、蔥段15克、薑片15克、肉湯適量（煮兔肉的湯，沒有用白水）、雞精適量、香油 1茶匙（5ml）、油（菜譜上面量化調料是參考，更注重感覺就行）。
製作過程：1、將去皮去內臟的兔肉洗淨，斬成4厘公尺見方的塊（在菜市場可以請賣兔子的幫忙切好），青筍去皮切成滾刀塊；
2、燒開適量清水，將兔肉放入水中煮變色，撈出飛水洗淨待用；
3、炒鍋燒熱，放入油，放入兔肉煸炒；
[ **攜手健康網飲食頻道 加入醬油、蔥、姜、花椒，再加肉湯沒過兔肉、料酒、冰糖、鹽，燒沸後用勺子去掉浮沫（根據情況額外可放了一塊陳皮，還有乙個草果，一小塊三萘）；
5、將兔肉連湯倒入燉鍋內，轉小火加蓋慢燉，當兔肉煨至八成爛時（約20分鐘），放青筍和乾紅辣椒燒斷生入味，揀去蔥薑不要。
6、收濃湯汁，川菜加鹽、雞精、香油調味裝盤
由於兔肉本身清淡鮮美，所以不用放大料等過多的香料，不然會把兔肉味道蓋住；青筍什麼的換成玉蘭片啥的也行；紅椒主要為了配色，所以不要燉久了。
13、乾鍋兔
主料：：兔肉。
輔料：筍子、藕、胡豆佐料、鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、幹海椒、幹花椒、海椒面、花椒麵、孜然粉、姜、蔥、蒜。
製作過程：1、兔肉洗淨、切塊、焯水；（焯:chāo,把蔬菜放在開水中略微一煮就拿出來）
2、起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加乾海椒、幹花椒炒香，後加輔料，蔥段一併炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒麵、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。
溫馨提示：用孜然粉調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。 便秘或患有痔瘡者應少食或不食。
14、香蔥鯉魚
主料：鯉魚一條，。
輔料：蔥段、紅辣椒段、 薑蒜、豆瓣醬、一勺水澱粉、鹽、醬油適量 。
製作過程：1、魚去內臟，打花刀，用鹽醃幾分鐘。然後全身拍上幹澱粉，下油鍋炸，至兩面金黃色撈出。炸魚的油要放多一點，炸的時候一面炸的差不多了再翻面。
2、鍋內留少許油。放入薑蒜、豆瓣醬，紅辣椒段翻炒。炒融後加兩碗高湯（清水也可）煮開
3、湯料開後下魚中火煮8分鐘左右。
4、魚煮好後撈出放在魚盤裡。
5、鍋裡剩下的湯料，加入蔥段翻炒幾下，加鹽，勾芡，淋在魚上面即可！
經典家常菜
經典家常菜，好吃喔，內有做法！豬肉燉粉條做法 1 將五花肉刮洗乾淨，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，薑切片。2 鍋裡放油，下肉炒至變色，取出。3 鍋裡放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。蒜香辣炒蝦做法 1 大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗淨...
家常菜做法
彩蔬肉末蒸豆腐 鍋中熱油，先將豆腐整塊放入，煎成兩面金黃。放一旁備用，彩蔬 紅椒 黃椒 香菇 切小丁，和肉末一起翻炒，倒入高湯調好味道。備用，放涼後的豆腐，用刀切成均勻大小的豆腐片，豆腐片擺放在盤中，淋入煮好的彩蔬湯，上鍋蒸10分鐘，入味，即可 奶香玉公尺餅 做法 1 雞蛋打散，玉公尺粒控乾水分，放...
家常菜的做法
泡椒鳳爪的做法 原料 雞手7個 泡椒若干 泡椒水若干 芹菜3根 紅椒半個 香葉乙個 花椒若干 蔥兩端 姜3 4片 白醋若干 鹽 白酒 步驟 1 雞手洗乾淨，剪掉指甲。2 雞手放入涼水中，放兩片姜 蔥 一勺鹽 少許料酒，香葉 花椒 大火煮開，邊煮邊撇去浮沫，這樣的雞手會沒異味。3 10幾分鐘後，用筷子...