「日本料理」在八十年代初進入廣州，是日語中「日本式烹飪」的意思。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，或是擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代（2023年—2023年）末期所形成的飲食。
日本料理店最初只是一些高檔酒店開辦，主要的客戶是日本商社的工作人員及其家屬、日本訪問團、還有少數在日本生活過的中國人。隨著國內對日本文化的介紹和傳播，日本料理店在全國的發展速度越來越快，也越開越多。為什麼日本料理能得到中國人的追捧？
日本飲食的特點在**？日本的飲食文化又是怎樣的？藉由這次**，我將對這些問題進行一次系統的分析，跟大家一起探索日本的飲食文化。
自古以來，日本不斷從中國學習文化，有科學技術，當然也包括飲食文化。這自然和當時中國的強盛密切相關。日本的歌舞伎據說也是由中國傳去的。
在現在的日本料理中不難發現很像中國菜的「野菜炒め」。崇拜並學習強者似乎是日本的特色。到了近代，中國逐漸沒落，西歐逐漸強盛的時候，日本明治天皇進行改革，大量學習西方的技術，文化。
在日本科技逐漸發達的同時，日本的飲食習慣也逐漸發生了改變，由吃熟菜變為吃生菜沙拉。
就是無論什麼料理，都很好看，至於味道怎麼樣，那是其次。中國菜可以不同的菜放在同樣的盤子裡，但是日本料理就不一樣了，基本上不同的菜是放在不同的盤子裡的，而且盤子是奇形怪狀，擺放的方向也是有講究的。做出來的菜基本上都是乙個樣。
如果不考慮味道的話，日本料理確實很好看。
中國人吃飯講究的就是個實在。要吃好，並且還要吃飽。吃好自然不必說，要吃「飽」，這在吃日本料理時就有點困難了。
中國人吃菜是一筷子，一勺子地吃。日本人是一片菜葉一片肉地吃。往往一頓飯吃下來，只有6分飽，過兩個小時又想吃飯了。
在日本花400日元買的便當，也就是盒飯，往往裡面就是3塊炸雞和一片黃瓜，幾片醃蘿蔔。可別以為有3塊雞肉就很合算了，雞肉是最不值錢的東西，白菜都比它貴。正因為蔬菜**很高，所以日本料理裡蔬菜的分量不多。
也不光蔬菜，其它的東西一樣很少，往往一樣菜是一小口就結束了。
日本人長壽的原因估計也和他們飲食的清淡有關。中國菜基本上每樣菜下鍋之前都要先往鍋裡倒油，沒有油，也就不會有美味的中國菜。可是油吃多了有什麼後果大家都很清楚。
而傳統的日本料理則很少用油，壽司，生魚片，都是十分清淡的食品。剛吃的時候也許會感到精淡無味，但是時間長了就會感到很爽口，和中國菜是完全不同的風格。不過就健康角度來說，我認為還是日本料理更好一些。
按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富、體內所蘊含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。按照現代醫學的觀點，新鮮有助於衛生，時鮮則有助於健康。
因為，「時鮮」之際，生長激素最旺盛，營養價值當然最高。日本人很久以前就已認識到這一點，在《萬葉集》中屢屢可見的食用「時令」物的敘述，無疑就是一種證明。
日本列島的食物可能是世界上最為相容幷蓄的，花樣品種繁多，製作精細，講究營養，體現烹飪美學。 日本的烹飪既有區域性又有季節性。對於許多日本人來說品嚐各地風味是旅行的乙個重要內容。
不論是火車站賣的便當，還是遠郊旅館裡的精美正餐，都是遊客們孜孜以求的。
懷石料理，最早起源於禪道，從日本京都的寺廟中傳出。僧人的飲食清淡，而且過午不食，飢餓難耐之時便想到將石頭加熱後抱在懷中，抵擋些許飢餓感，後來漸漸有了「懷石」的說法。演變到今天，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神保留了下來，並最終完善成一套精緻複雜的用餐程式。
懷石料理通常是三菜一湯，當然也有種類很豐富的時候。懷石料理的季節性強，每個季節的食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚片、大醬湯、白飯，用完後再端出的是煮菜、烤食。
現在通常又多一道小菜叫「寄放缽」。用完了湯、飯，可飲一杯清酒，再進「寄放缽」。
在懷石料理中，器皿的重要性絲毫不亞於料理本身。懷石料理的器皿以木器、陶器、瓷器和金屬器為主，無論何種材料，精緻的做工和流暢的線條是一定要的。「乙個好的懷石料理廚師，會從拿到手的器皿的材質和外形，思考應該用它來盛放什麼食物。
比如，夏天用玻璃器皿會讓人覺得清涼，用錫器做湯碗會比陶瓷器更加貼合唇部……不要求固定的食物對應固定的器皿，大多由廚師的審美觀決定，所以用器皿搭配食材也是懷石料理的難度之一。」
壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，「壽司」是它的漢語譯音，它在日語中的發音為「sushi」。 其以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，種類也很多，按其製作方法的不同，主要可分為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的壽司。
說到壽司，可以說說品嚐壽司的順序。吃的次序，當然可按個人喜好，但若想品嚐到每款壽司的真正鮮味，最好先吃白肉，後吃紅肉 ；先吃刺身後吃熟食；先吃味淡而後吃味濃的壽司；而每吃一件，都可以一薄片來清清口腔食物的餘味，以令吃下一件壽司時品嚐到最真實的鮮味。
日本茶道是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事。原稱為「茶湯」。 現代的茶道，由主人準備茶與點心，還有水果招待客人，而主人與客人都按照固定的規矩與步驟行事。
茶道有繁瑣的規程，茶葉要碾得精細，茶具要擦得乾淨，主持人的動作要規範，既要有舞蹈般的節奏感和飄逸感，又要準確到位。茶道品茶很講究場所，一般均在茶室中進行。接待賓客時，待客人入座後，由主持儀式的茶師按規定動作點炭火、煮開水、沖茶或抹茶，然後依次獻給賓客。
客人按規定須恭敬地雙手接茶，先致謝，爾後三轉茶碗，輕品、慢飲、奉還。點茶、煮茶、沖茶、獻茶，是茶道儀式的主要部分，需要專門的技術和訓練。飲茶完畢，按照習慣，客人要對各種茶具進行鑑賞，讚美一番。
最後，客人向主人跪拜告別，主人熱情相送。
日本的飲食比較簡約，但講究營養搭配。早餐麵包、紅茶或綠茶，午餐在外頭吃乙份**，多是一塊魚或是一兩塊肉、蔬菜和醬湯，晚餐在家吃，三菜一湯足矣。
其實日本人吃的菜花樣也不少，但是每樣量少，不像中國人那樣把菜裝在**子裡，他們是把菜裝在小巧的碟子裡。高階日本料理店裡的料理也是一樣一點兒，擺得很有藝術性，僅讓你嚐個鮮的。日本人長壽，與合理的飲食搭配有很大的關係，據說醬湯、納豆、梅干是日本人長壽的三寶，這三樣東西都富有營養價值，有了這三樣寶，再加一碗公尺飯，營養就差不離了。
吃中國菜感覺味道特別重，而日本料理就比較清淡，平時煮菜用的調料不多，基本上是鹽、日本特製的調味料和調味酒。
日本人用餐時實行嚴格的分餐制。日本人的分餐習慣是從小培養的。二戰後，日本的小學開始向學生提供免費午餐，一律實行分餐制，公用餐具與個人餐具分開，學生餐具每天嚴格消毒。
孩子們養成了這個習慣，回家後實行分餐制也就很自然了。從20世紀80年代起，分餐制在日本家庭已相當普及了。日本人家裡盤子、碟子特別多，幾乎所有日本人家庭都有餐櫃，不同花色、樣式的餐具擺滿餐櫃。
日餐花樣多分量小，一次在朋友家中用餐時，記者發現，女主人將每份菜都分成小盤，每人乙份，所以4個人吃5道菜，盤子就已經占去了20個。
飲食習慣與民族性格息息相關。去中國旅遊、體驗過中國人飯局的日本人回來後就十分感嘆：「中國人真不可思議，端出那麼多菜，每道菜都吃不完，但是對中國人來說，沒有剩下菜好像就是菜不夠似的，就好像是對客人不熱情。
」日本有個黑烏龍茶的電視廣告，畫面上先是一群中國幹部模樣的人在大吃大喝，然後他們開始喝烏龍茶，據說這樣就能消解脂肪了。從這個廣告可以看出，在日本人的印象裡，中國人就是吃得太多了。日本人就算請客，也不會做太多的菜，讓你吃得六七分飽而已。
典型的日本食譜：一塊紅鮭魚，一盤生菜，一碗豆腐和蔬菜醬湯，再加一杯水果汁或者蔬菜汁，據說這是世界上最營養的日本料理了，能製造世界級的美女。在日本，節食是很普遍的現象，七分飽是很多人追求的目標。
曾有一大學老師告訴筆者：為了防止發胖，晚上9點後決不吃任何事物，幾十年如一日。在日本，胖人比較少見，大部分人身材都較均衡。
飲食是人類賴以生存和發展的第一要素，人類文明始於飲食。飲食文化隨著人類社會的形成而發展，隨著人類社會的發展而進步，飲食超越了單純的生理需要，不斷豐富著自身的自身內涵，成為社會文化生活中的重要內容，是人們物質生活和精神生活的乙個部分。
日本文化的重要組成部分之一，就是「飲食文化」。中國菜講究「色、香、味」，日本菜講究「色、形、味」。變了乙個「形」字，日本飲食文化的特徵就出來了。
日本菜餚雖不講究吃出什麼滋味，但很注重「形」，所以說日本菜餚是用眼睛吃的。在整個日本飲食環境裡，處處洋溢著含蓄內斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼承了來。
為此，把烹飪出來的菜餚也作為自然風物中的一束花朵，用以點綴人們的生活。
客家飲食文化
陳秀琪一 客家菜的特色 重山珍，輕海味 重內容，輕形式 重原味喜吃內藏 油 鹹 香之口味 二 客家飲食的文化面 醃漬文化 因應客家族群在遷徙過程中方便攜帶及儲存食物，也反映了客家族群的儉約的生活型態，也兼具鹽分補給的功能。例如 覆菜 豆 豉 鹹菜幹 鹹豬肉 醬蘿蔔 濫布子 桔醬 紫蘇梅 醃嫩姜 粄之...
涼州飲食文化
高一 十八 班劉玉潔 涼州人的飲食，有著鮮明的地方特色，一是講究經濟實惠，大眾化 二是歷史悠久，品種繁多 三是相容幷蓄，南北品味融為一體。涼州人大碗吃飯，大塊吃肉，大杯飲酒，充分體現了樸實厚道 粗獷豪放的性格特點。試舉數例，從中可以略窺涼州食文化特點之一斑。三套車俗稱涼州小吃 三套車 的涼州行面 臘...
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