窗體頂端
1. 每一位餐飲從業者的最大難題是： √
a餐飲飯店的成本構成
b餐飲飯店的成本核算
c餐飲飯店的成本控制
d在有限的客源和有限的收入基礎上獲得最大的收益正確答案： d
2. 餐飲業管理的重中之重是： ×
a人員培訓
b客源層次
c成本構成
d成本核算
正確答案： d
3. 對飯店的成本構成直接影響的十個環節中被放在首位嚴格控制的乙個環節是： √
a配份環節
b粗加工環節
c收貨與倉儲環節
d採購環節
正確答案： d
4. 去掉草繩、敗葉，洗淨泥沙之後，可以直接食用的芹菜稱為： √a毛料b淨料
c原料d售料
正確答案： b
5. 採購人員應具備的最基本素質是： √
a技能b預見能力
c談判能力
d人品和工作態度
正確答案： d
6. 目前最簡便最有效的收貨控制方法是： √a三方把關法
b感官檢驗法
c理化檢驗法
d砧板老大檢測法
正確答案： a
7. 廚首先要過的一關是：√
a炒功b勺功
c宰功d刀功
正確答案： d
8. 三菇六耳中第乙個「耳」即指： √
a銀耳b桂花餌
c黃耳d黑木耳
正確答案： d
9. 在餐館的經營中，決定餐館發展前途的是： √a菜品的大小
b原料的貴重
c豐厚的小費
d毛利的豐厚
正確答案： d
10. 在餐館的經營中,酒水的出成率是： √a0.1
b0.3
c0.7
d1正確答案： d
11. 不屬於配送中心必須統一的一項是： ×a統一使用
b統一時間
c統一申購
d統一採購
正確答案： b
12. 餐飲企業一定要達標的一項是： √
a服務b管理
c衛生d營銷
正確答案： c
13. 管控好烹飪環節，建立相應的監督機構應以： √a廚師為主
b後廚經理為主
c前廳經理為主
d廚師長為主
正確答案： d
14. 企業的管理太嚴格，就會造成員工頻繁跳槽。要解決這種矛盾下，只能按照： √
a按勞分配原則來解決。
b按勞取酬原則來解決。
c切合實際原則來解決。
d適度的原則來解決。
正確答案： d
15. 廚房的冷凍食品進行化凍的時候，一般應採用： √a水沖法
b靜置化凍法
c加熱法
d溫室法
正確答案： b
酒店餐飲成本控制
窗體頂端 1.每一位餐飲從業者的最大難題是 a餐飲飯店的成本構成 b餐飲飯店的成本核算 c餐飲飯店的成本控制 d在有限的客源和有限的收入基礎上獲得最大的收益正確答案 d 2.餐飲業管理的重中之重是 a人員培訓 b客源層次 c成本構成 d成本核算 正確答案 d 3.對飯店的成本構成直接影響的十個環節中...
酒店餐飲成本控制考試題及答案
課程考試已完成，現在進入下一步制訂改進計畫！本次考試你獲得8.0學分！窗體頂端 單選題正確 1.成本控制只存在 1.a絕對準確性 2.b技術引數 3.c相對準確性 4.d最大利益 正確 2.成本控制整個科目執行操作 核算的過程是一項 1.a手藝型學科 2.b工具型學科 3.c技術型學科 4.d應用型...
餐飲成本與控制
一 單選 共60個，每個1分 1 成本核算主要以會計核算為基礎，以 為計算單位。a 貨幣 b 紙幣 c會計核算 d 費用 2 確定責任成本的關鍵是 a 可控制性 b 可預計性 c 可考核性 d 可計量性 3 下列屬於間接成本的是 a 員工工資 b 原材料支出 c固定資產折舊 d 外購半成品 4 企業...