模式15潮粵軒：
營業面積：約1100平方公尺
經營範圍：
中餐廳禮堂（80餐位）/包廂15間（150餐位）合共230餐位。
經營菜系：
以港式高檔粵菜為主，配以別具風味的潮州美食時令海鮮為輔。
營業時間：
13:00－16:00和19:00－24:00
市場定位：
本地中高消費力的消費群體為主，住客為輔。
**定位：
菜譜**定位策略為：與本市其它五星級酒店、頂級酒樓大致相同。
客源市場：
住客、會員、商務人仕、**/部隊**、企業投資者及長駐烏市工作的高薪職員。
經營思路：
在本酒店所有餐飲場所的經營收入份額中，以潮粵軒所佔的份額最大，任務最重；同時，也是本地顧客最容易體現本酒店服務優劣的營業場所，關係著本地市場對本酒店服務優劣的評價，對本酒店的名聲影響尤大。為此，我們必須投入最大的專業
力量於此。雖然本酒店的地理位置優越，四周為密集的商務企業，但市中心知名食府甚多，為此，我們不應該按有麝自然香的守株待兔式經營，我們應該主動爭取客源，安排強大的營銷隊伍配以相當靈活的激銷政策，積極地對外作各餐廳包廂的**活動，並同時**本餐廳禮堂所推出的各種****，以求爭取業務上的主動。由於粵菜餐飲業務競爭激烈，**不宜過高，為此，我們須盡量推銷海產品與名貴乾貨，以求增強每座位的創利能力，才可有利可圖。
惟能承受海產品與名貴乾貨的中高消費群體，其消費要求也同樣高，對出品與服務均有較高的期望，故此，我們必須以超群的廚藝及周到的服務作為本餐廳經營的主導思想；並須不斷構思創新的出品，以增強對顧客的吸引力；同時，也針對中高檔次消費群體對尊貴身份的講究和需求產生被尊重的感受，我們必須加強本餐廳內的裝璜氣氛和注重席上器皿的助貴包裝，更須培育服務隊伍對貴客的尊重和提供細緻的貼身服務。
經營策略：
超群廚藝、真材實料、服務細緻、價高折大、強化營銷、主動出擊、創造聲勢、建立形象。
營運方法：
優化出品、強化包裝、營造特色、引導養生、親善禮接、服務周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動推介，善用會員的影響力，於中高檔次消費群體市場提高知名度，樹立品牌；並從而穩固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經濟效益。
營銷手段：
以優化出品為基礎，配以靈活性強的激銷政策，通過精心的策劃和對潛在顧客透徹的了解，使用酒店餐廳酒樓化的做法，不斷地推陳出新和構思多變新穎的推廣活動，進行有力的**工作；以及建立完整的客戶資料庫，作為客源儲備和深化客源關係，以推動顧客盡量選用和惠顧本餐廳。
服務特色：
●採用酒店餐廳酒樓化的做法。如：強化迎賓隊伍與微笑揚聲道姓歡迎貴賓光臨，
以至送客時的微笑鞠躬揚聲歡送貴賓惠顧之安排；餐務或廚務的管理人員於侍客時可有酌情贈送菜色或瓶酒或打折優惠的權力；凡包廂顧客，均由餐務或廚務的管理人員親自協助顧客選擇菜色及慰問意見，必要時尚可酌情少量伴酒；凡貴賓光臨，則由總經理級的行政人員負責慰問意見……等。盡量使顧客有被尊重及可產生尊貴地位之感受；
●對個別海產品可在海鮮池進行現宰現賣的方式進行推廣；
●強化包廂的貼身服務力度，每包廂特設服務人員兩名；凡貴賓光臨，則轉用由
配戴白手套的領班或以上級別的餐務人員提供包廂服務；
●強化包廂的加額服務內涵，於適當時候，推介高檔雪茄、私人專用餐具、名貴
乾貨禮包。凡顧客惠顧加額服務，均可獲**送大禮之機會；
●專門印製**並茂的本餐廳招牌菜系於特製餐牌內；
●提供會員專用的豪華包廂及會員私人專用餐具的尊貴服務；
●凡惠顧本餐廳席價超出3000元者，可獲按出席者人數贈送貴賓優惠卡；此外，
凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈按單價等值10％的餐飲代金券。
●於餐廳禮堂內，特安排現場演奏的樂師，演奏悠揚的古典樂曲。
●安排身穿古裝和手提長嘴水壺的茶師，不停表演茶藝；同時，推出精緻的茶車，
並設有特色茶葉器皿裝放各種名貴茶葉，以供顧客挑選；
14麗斯咖啡廳：
營業面積：約300平方公尺
經營範圍：
提供早/午/晚自助國際餐及全日24小時零點服務，並提供送餐服務。本餐廳共合80餐位。
營業時間：
24小時（00:01–24:00）
市場定位：
本市中高檔次消費群體。
**定位：
較本市其它五星級酒店略低。
客源市場：
住客、訪客、本市外籍人士和企事業單位的包場顧客。
經營思路：
在本市同業中的西餐廳業務，生意普遍清淡，其客源市場主要為住客和訪客，至於本地市民主要是前來光顧自助餐。由於本酒店地理位置優越，而周邊民區均屬中等消費檔次群體，故此，預計本餐廳的經營狀況將與別家酒店大致相同，主要還是依賴住客和訪客的光顧。但為了於業務上爭取主動，本餐廳將每月推出不同國家的國際美食推廣活動，百變創新，增強對中等檔次消費群體的吸引力，並以預售餐券形式可打折優惠作**行動。
經營策略：
優化出品、營造氣氛、百變創新、價位適中、主動銷售。
服務特色：
●現場廚藝表演；
●使用高規格並配有精美**的菜牌；
●提供最新的時尚資訊服務（報紙、雜誌類）；
●提供會員特區及會員特別優惠/服務；●提供純西式婚宴經營與包場宴會服務；
●提供百變創新的國際美食推動活動。
17穆巴熱克清真餐廳：
營業面積：約800平方公尺
經營範圍：
本地的穆斯林菜式以及各種清真風味小吃；共有14個包廂，合共130餐位
營業時間：
13:00－16:00和19:00－24:00
市場定位：
本市中高檔次消費群體。
**定位：
較本市其它五星級酒店略低，稍高於周邊的四星級酒店。
客源市場：
**機關,各大企業,住客及訪客,。
經營思路：
烏市五星級酒店均有清真餐廳，生意普遍比較蓬勃，為了使本餐廳的業務可更穩固及更創高峰，我們須刻意濃化宗教文化色彩於餐廳門前和室內環境，並須與穆斯林宗教機構建立密切的友好關係，以擴大熟客群體。
經營策略：
濃化宗教色彩、優化清真出品、建立熟客群體、積極主動**。
營運方法：
由於本餐廳只有包廂而沒有禮堂。故此，我們宜對每乙個包廂進行不同特色的裝飾裝潢；並安排身穿穆斯林服裝的服務人員熱烈迎賓於門前，然後由餐廳管理人員親領顧客至所訂的包廂，以及親自推薦合適的菜式給顧客。
營銷手段：
餐廳管理人員每月構思不同特色出品的不同檔次**，通過強大的營銷隊伍對外進
行積極的**券**活動；此外，餐廳管理人員按資料庫名單於餐廳開餐之前，盡量與熟客聯絡，爭取更穩定與更多的客源；同時，強化店內宣傳，於客房內和各營業場所內盡量放置本餐廳的宣傳品。
服務特色：
●提供人性化的貼身服務，並熟記常客的姓名與愛好；
●建立熟客資料庫，並強化與熟客之間的友好關係；
●展示外表誘人的各式民族點心；
●各包廂陳列宗教刊物和財經刊物，以供客人閱讀；
●提供會員特區及會員特別優惠/服務；
●於顧客用餐期間，餐廳特安排具有濃烈民族特色的歌舞表演輪流演出於每乙個
包廂，以及可安排顧客與演員合照。
18任食天堂美食廣場（即大江南北食街）
營業面積：約500平方公尺
經營範圍：
各地名優小吃，特色小炒，廣東特色茶點。可提供80個座位
營業時間：
13:00－24:00
市場定位：
本市中低檔次消費群體。
**定位：
較本市其它五星級酒店較低。
客源市場：
住客、訪客和本地人仕。
經營思路：
本餐廳刻意營造乙個輕鬆活潑的用餐環境，現場製作，即點即食。
經營策略：
營造輕鬆氣氛、實行薄利多銷。
營運方法：
本餐廳推行美食零點與任點任吃**兩種營運方法，並通過明檔可使食客對菜式的材料，色樣及製作有直觀的感受，以促進飲食品的現場銷售。
營銷手段：
本餐廳管理人員精心設計每月不同的任點任吃菜譜，並製作任點任吃**券，通過強大的營銷隊伍對外進行**券的**活動；並強化店內宣傳，盡量於酒店客房內和各營業場所內放置大江南北的宣傳資料。
服務特色：
●提供大江南北美食與點心，並提供大西北麵食製作的現場表演；
●利用揚琴伴奏，配合古色古香的用餐環境；
●特安排茶師現場泡茶表演；
●於任點任吃**菜譜中，特安排有名貴菜色（在名貴菜色系列中，只可選擇其
中一款），以增強任點任吃**的吸引力。
19燕皇軒（即魚翅館）：
營業面積：300平方公尺
經營範圍：
7個包廂（共有64個餐位）。
經營菜系：
以港式高檔粵菜為主，配以別具風味的泰潮美食品為輔，並以燕窩為主力出品。
營業時間：
13:00—16:0019:00—24:00
市場定位：
本市高檔次的消費群體、**機關、各大企業。
**定位：
較本市同業五星級酒店略高。
客源市場：
住客、會員、商務人士、**/部隊**、企業投資者及長住烏市工作的高薪職員。
經營思路：
在本酒店所有餐飲場所中，以燕皇軒的檔次最高；同時，也是本市高消費顧客最容易體現本酒店服務優劣的營業場所，關係著本地高消費群體的市場對本酒店服務優劣的評價，對本酒店的名聲影響尤大，為此，我們必須投以最大的專業力量於此，優化服務與出品。於經營上，我們採取積極主動對外**的方法，故特安排以強大的營銷隊伍和制定相當靈活的激銷政策，主動的對外做包廂的**活動，以求爭取業務上的主動，並以晚市為出擊主力。由於本餐廳的規模並不大，因此，就算以低價的薄利多銷方式產生座無虛席的效果，其最終結果還是無利可圖，故此，我們必須選擇推介**乾貨產品的路線，以求增強每座位的創利能力，才可有機會產生利潤。
能承受**乾貨的消費群體，其消費要求也同樣高，對出品和服務均有較高的期望，故此，我們必須以超群的廚藝及周到的服務作為本餐廳經營的主導思想；並須不斷構思創新的出品，以增強對顧客的吸引力；同時，也針對高檔次消費群體對尊貴身份的講究和需求產生被尊重的感受，我們必須加強本餐廳內的裝璜氣氛和注
重席上器皿的助貴包裝，更須培育服務隊伍對貴客的尊重和提供細緻的貼身服務。
經營策略：
超群廚藝、真材實料、服務細緻、價高折大、強化營銷、主動出擊、創造聲勢、建立形象，並以提供燕窩為主的高檔食品作為主力出品，爭取可成為本市最著名的燕窩品牌食府。
營運方法：
優化出品、強化包裝、營造特色、引導養生、親善禮接、服務周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動推介，並以良好的口碑作為強而有力的推廣方法，樹立品牌，善用會員的影響力，於高檔次消費群體市場提高知名度，並從而穩固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經濟效益。
營銷手段：
以優化出品為基礎，配以靈活性強的激銷政策，不斷地推陳出新和構思多變新穎的推廣活動，進行有力的**工作；以及建立完整的客戶資料庫，作為客源儲備和深化客源關係，以推動顧客盡量選用和惠顧本餐廳。
服務特色：
●採用中式餐廳西式服務的高檔餐廳做法。本餐廳管理人員與迎賓人員同時恭迎
顧客於餐廳門前；並由餐廳管理人員親自引領顧客就坐，以及由廚務管理人員親自協助顧客點餐和推介當天特色佳餚；於侍客時，餐廳管理人員可酌情伴客小飲及慰問意見；凡貴賓光臨，則由總經理級的行政人員負責慰問意見……等。盡量使顧客有被尊重及可產生尊貴地位之感受；
●刻意營造飲食文化氣氛，以不經意的方式誘使顧客惠顧某類**乾貨產品。如：
於餐廳公共區域內高掛鳥籠（內有活燕子）並發出錄音鳥聲；在公共區域內（原禮堂）設定乾貨烹飪明檔；其鄰旁為**包裝乾貨的營業櫃檯；於公共區域內、走廊壁上與包廂壁上設定乾貨及其**的陳列壁櫃，營造燕窩專賣店的周邊環境；
●所有**乾貨產品，均由特配具姿色的女性表演廚師做現場烹飪表演及講解菜
色和食法；
●強化包廂的貼身服務力度，每包廂特設兩名配戴白手套的領班或以上級別的餐
務人員提供包廂服務；
●強化包廂的加額服務內涵，於適當時候，推介高檔雪茄、私人專用餐具、名貴
乾貨禮包。凡顧客惠顧加額服務，均可獲**送大禮之機會；
●專門印製**並茂的本餐廳招牌菜系於特製餐牌內；
●提供會員專用的豪華包廂及會員私人專用餐具的尊貴服務；
●凡惠顧本餐廳席價超出3000元者，可獲按出席者人數贈送貴賓優惠卡；此外，
凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈按單價等值10％的餐飲代金券；
●本餐廳所**的高檔菜色，全數使用真材實料的名貴原材料，絕不使用假貨，
以樹立良好的信譽和口碑。
酒店餐飲經營管理的方面
二 菜品與服務是餐飲的生命力，過去有的經營者認為菜品質量第一，服務質量第二，而實踐證明 服務第 一 菜品次之。假如，一桌非常豐盛可口的菜餚，讓一位積極性不高的餐廳工作人員去服務，她板著面孔，一言不發，一副你愛吃不吃的姿態，酒杯中的酒沒了又不及時新增，骨碟中的殘渣已滿又不去更換，您想那會是什麼氣氛，就...
酒店餐飲經營策略規劃與定位
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