酒店餐飲作為酒店客房配套，為酒店顧客提供早餐服務與酒店員工提供工作餐；在保證酒店配套功能的前提下，對外開展經營，進行市場化運營。
一、 餐飲經營定位
酒店餐飲對外承包經營，市場化運作。
二 、餐飲對客早餐服務
1、 對客餐標：10元\人
2、 供餐形式：a酒店旺季及入住高峰期，採用自助餐形式供餐；
b 酒店淡季及入住低峰期，採用**組合形式供餐。
注：餐單必須提前3天報1周選單至酒店總經理處審核，毛利控制在45%左右！
三、 餐飲對酒店員工餐服務
1、 對客餐標：早餐，2元\人
午餐，8元\人
晚餐，5元\人
2、 供餐形式：早餐：2幹（點心）、1稀（稀飯、麵條、湯）、1小鹹菜
午餐：1主葷、1半葷、1蔬菜、1湯、1小鹹菜、1公尺飯
晚餐：1半葷、1蔬菜、1小鹹菜、1稀（稀飯、麵條、湯）或1公尺飯
注：以**形式**，餐單必須提前3天報1周選單至酒店總經理處審核，平均毛利控制在30%左右。
四、 對外經營
1、 餐飲可以對外進行早、中、晚三餐經營。
2、 對外經營產品定位：應該製作**當地風味及特色的菜餚產品（如特色吊鍋、乾鍋、地方特色點心等）；食材採用當地原生態原料（野味、黑毛豬肉、特色山貨等）；提供酒水服務。
3、 餐位形式：包房接待人數較多的桌餐為主；大廳散台接待人數較少的散客為主。
4、 價位控制：平均毛利控制在60%左右，不得**銷售，影響酒店整體定位與規劃。
五、 財務結算
1、 對客早餐、員工餐：以每日實際就餐人數、餐次、餐種為準，1月1結，次月與酒店財務方結上月度餐費；
2、 對外經營：顧客與餐飲現場結賬；如顧客持酒店「盈瑞亨通卡」消費，餐飲必須予以刷卡消費、並參與「盈瑞亨通卡」優惠政策，卡金與酒店1月1結，次月與酒店財務方結上月度刷卡消費金額。
六、 質量及安全控制：餐飲承包經營方必須對食品安全及質量、服務質量、就餐環境安全進行確保並承擔責任。餐飲承包經營方必須向酒店業主方繳納一定額度保證金，以體現質量及安全責任之保證。
提高餐飲經營策略
喜新是每乙個消費者的心理，顧客都期待更有趣 更令人舒暢 更令人驚喜的菜餚。而大牌廚師由於受到自己身份 做菜的傳統手法 流派的侷限，往往對顧客的喜好不知隨時變通，因而不能採取 顧客想吃什麼，我就做什麼 的經營策略。因此，為了提高餐飲附加值，須注意以下四個方面 1.選擇好的素材 為了將大多數人所喜愛的 ...
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