喜新是每乙個消費者的心理，顧客都期待更有趣、更令人舒暢、更令人驚喜的菜餚。而大牌廚師由於受到自己身份、做菜的傳統手法、流派的侷限，往往對顧客的喜好不知隨時變通，因而不能採取「顧客想吃什麼，我就做什麼」的經營策略。因此，為了提高餐飲附加值，須注意以下四個方面：
1.選擇好的素材
為了將大多數人所喜愛的「蝦」、「魚」、「牛肉」等，做得比其他競爭對手都好吃，而且**便宜，必須直接向農牧漁業單位或生產者購買原材料。餐飲店要直接走向生產現場，以自己的口去品嚐來自生產地的新鮮「美味」，並由衷地希望「我要和消費者分享這份喜悅」，這是乙個非常重要的訣竅。經營餐飲業的老闆在碰到「美味」的食物時，無論如何一定都要以內心的感受來選擇：
這道美食是否也會令消費者欣喜若狂？只有你自己也體驗到這份感受，才有可能打動客人的心弦。
2.讓顧客感到實惠
在現今的餐飲業中，「生」、「活」的材料，**特別貴，因為狄些東西好吃、營養價值高。好吃的東西賣得貴，每家餐飲店都可以這樣做。但是要將好吃的食物便宜賣，就不是每家餐飲店都可以做的，因此，競爭決勝的秘訣，就是將進貨**壓低。
為了做到這一點，就要從原產地進貨，減去中間環節。並且考慮到倉庫租金、利息、耗損以及鮮味減退等因素，素材運送必須快速。如果一道菜中能創造出驚喜，毫無疑問，就具備了暢銷菜品的特質。
若看得出它的好，就可以賣得快；若吃得出它的好，就可以賣得久；如果擄獲了客人的心，並借由口口相傳，餐飲店前面就會出現大排長龍的景況。
3.精心選擇調味料
提高餐飲附加值第四個秘訣就是務必使用天然調味料食品。一道菜要增加味道，其實就是調味。調味料中，有鹽、胡椒、砂糖、醬油、醋等，各種各樣。
但是，這些調味料，一定要使用天然食材。只要使用天然食材的調味料，即使不向大牌廚師借刀，烹製出的菜餚也會散發出天然的新鮮味道。
使用天然調味料，其價值並非只是味道的不同。天然食品對於餐飲店的形象也有上乘的效果。當今的時代，消費者們對於天然食品有著極高的評價，在健康概念的主導下，天然食品極被看好，因此，你可以將使用天然調味料的情形，清楚地記載在選單上，積極地創造出健康的氣氛來。
使用這些調味料，味道就可以較為清淡，因而和這個時代大眾的需求相互契合。
因此，要將「完全不使用化學調味料」、「不可以讓人感覺到有化學調味料味道」當做開餐飲店的準則。依此準則，餐飲店經營者就必須去發掘天然的美味素材代替化學調味料。
本文由山西的新東方提供
如果留心，經營者就會發現有很多在生產地被丟棄不用的東西，也都能拿來當做「甘美之味」的元素。使用這些東西，也是調味的秘訣。這些被丟棄的素材，通常被當成是無法在市場上販賣，並沒有任何利用價值的東西，例如魚頭、雞骨、牛骨等，其實它們卻是調味的好素材。
對餐飲店來說，這些都是創造附加價值的絕好材料。蔬菜葉及魚骨，實際上是熬製海鮮湯不可或缺的東西，而牛骨、豬骨、雞骨，也都是拉麵的湯頭，或清燉肉湯必備的材料。使用這些材料，費用低廉，又能使真正的味道調製出來。
中國八大菜系的菜餚味道之所以甘美，就是因為菜中使用的是天然調味料的緣故。直到現在仍然使用著許多種天然調味料。例如：
蒜、辣椒、花椒、茵香等。
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