12、 餐廳從食品庫領用的咖啡、茶葉月底轉入飲品成本，再將飲品領用的早餐自助餐飲料在月底轉入食品成本。
13、 每月根據直接採購的領料，從庫房所領的食品材料的所記金額減去折扣、減去高階員工用餐和高階員工接待用餐的成本、各廚房的期末在產，加上飲品轉入食品後用料，加上廚房領用酒金額再減去食品轉入飲品的用料，便得到各餐廳的成本，每月出成本報告。
14、 調酒部分所有用以調酒所用酒水計入調酒成本，以調酒品種收入總額確定收入，以此計算調酒銷售成本率，對其成本率進行控制。另一方面需對調酒配料消耗量同標準配料進行對比。
15、 餐廳每半年進行一次低值易耗品的盤點，將餐廳的餐具、瓷器、玻璃器皿、銀器、棉織品徹底盤點。根據期末金額倒擠低值易耗品的消耗成本。
16、 餐飲物料管理主要是針對日常使用物品管理，每月5日之前進行物料報損，物料報損單需一式三聯，報損確定由財務部、資產管理部門、餐飲共同確定，對於達不到報損要求的不予報損。
提示：1、 成本核算的目的是為了給管理都提供成本資訊，從而讓管理者重新調整工作方法來改變成本，正確的成本核算可有效為管理提供幫助，不正確的成本核算對管理有誤導作用；
2、 財務部門對成本出問題的部門一定要深挖細查，找到出問題的根源，並配合管理部門共同來改進；
3、 成本核算詳細落實到每個部門及每個人，做到人人考指標，人人有考核。讓節約成本的理念在每個人的每一分鐘都貫在工作中。
餐飲業成本核算流程
一 餐飲企業本錢核算的方法 餐飲產品的本錢應是餐飲產品製作程序中活勞動與物化勞動耗費的總和。但由於餐飲產品的種類多，數目零星，生產 銷售和服務功能通常融為一體，因此在實務中，很難將所發生的本錢用度嚴格地物件化，而是將餐飲產品加工製作程序中耗費的人工費 固定資產折舊費 企業管理用度等作為期間用度分別計...
餐飲廚房成本核算培訓
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