1 目的
優化工作流程和資源配置，建立標準的成本管理流程，實現有效的成本管理。
2 指導原則
2.1以「全員、全面、全過程」的「三全性」為原則，建立全員參與、涵蓋業務全過程的成本管理體系。
2.2採用目標成本管理法進行及時有效的管理，在辦公成本、能源成本、餐飲成本、客房成本、員工成本等方面設立目標成本標準。通過成本管理的點面結合，充分發揮全面成本管理的作用。
2.3從組織架構、人員配備、崗位操作流程、財務管理制度等方面全面梳理成本管理體系，並出台流程管理制度，如審批流程、物料領用流程、酒水領用流程等，完善成本管理體系。
3 採購成本控制
採購管理是酒店成本控制的首要環節，主要是對採購數量和單價的控制。
① 專項採購：從市場調查、採購渠道篩選、戰略合作定點、**敲定、質量跟蹤等著手，將客房布草、物料用品、設施裝置等專項批量採購採用招投標模式進行。
② 零星採購：部門填採購申請單→管理部採購責任人須貨比三家並報採購計畫→財務部審核→總經理批准。
③ 日常採購(如蔬菜、水果、肉類、佐料等)：管理部採購責任人、財務部與出品部門進行市場調查→選擇供貨商並訂立年度定點採購協議→財務部審核→總經理批准。日常操作由出品部門按計畫下採購單。
4 營業成本控制
指對廚房、餐廳、紅酒吧、大堂吧、客房、康體、會議等營業場所的成本控制。
① 酒水、貴價食材、餐具、布草、一次性用品等採用總分倉模式管理並進行備查賬簿登記。
② 規範崗位操作流程並開展技能培訓，不定期抽查檢驗實操水準，提高單位原材料利用率。
③ 有關客損、跑單等確定合理的標準範圍。
5 後勤成本控制
指對辦公用品、物料用品、水、電、油、氣、空調等使用情況的控制。
① 定期對營業及辦公場所的水、電、油、氣、空調使用情況進行檢查，制定消耗標準。
② 辦公用品、物料用品的領用實行嚴格的審批制度，不該領的堅決不批，嚴禁浪費。
③ 監督辦公用品、物料用品的使用，做到物盡其用，以舊換新；堅決杜絕「公為私用」。
6 評估考核
1 由採購責任人、財務、出品部門負責人組成評估小組，定期對所需物資進行市場調查，確認**合理性。
2 由財務部牽頭，每月30日召開成本分析會，各部門匯報本部門的收入成本費用情況。對食材消耗、餐具損耗、客耗、能耗成本、辦公費、員工成本等進行分析，同時優化成本控制，並提出切實可行的改善措施。
3 對成本控制較差的部門與個人當月kpi扣減2～10分。
酒店運營成本
時間 xx年xx月xx日 效益分析 對經濟型酒店的效益，我們進行了初步測算，測算口徑為目前國內經濟型酒店常見開發模式即租賃場地改造，建築面積5000平方公尺，客房150間，餐位150個，停車場50個的單店測算投入為620萬元左右 專案改造週期控制在6個月左右 1 改造 裝修費用為5000平公尺 50...
酒店餐飲成本控制
窗體頂端 1.每一位餐飲從業者的最大難題是 a餐飲飯店的成本構成 b餐飲飯店的成本核算 c餐飲飯店的成本控制 d在有限的客源和有限的收入基礎上獲得最大的收益正確答案 d 2.餐飲業管理的重中之重是 a人員培訓 b客源層次 c成本構成 d成本核算 正確答案 d 3.對飯店的成本構成直接影響的十個環節中...
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