課程考試已完成，現在進入下一步制訂改進計畫！本次考試你獲得8.0學分！
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單選題正確
1.成本控制只存在：
1. a絕對準確性
2. b技術引數
3. c相對準確性
4. d最大利益
正確 2.成本控制整個科目執行操作、核算的過程是一項：
1. a手藝型學科
2. b工具型學科
3. c技術型學科
4. d應用型學科
正確 3.在製作菜餚的烹調環節中，「烹」即指：
1. a加熱
2. b調味
3. c加水
4. d調料
正確 4.採購人員應具備的最基本素質是：
1. a技能
2. b預見能力
3. c談判能力
4. d人品和工作態度
正確 5.完善的採購流程總體來說分為：
1. a計畫、審核、採買、匯報
2. b預算、審核、採買、匯報
3. c申請、審核、採買、匯報
4. d報表、審核、採買、匯報
正確 6.在廚房的原料中盤點的重點是：
1. a半成品和熟品
2. b鹽
3. c味精
4. d精粉
正確 7.廚首先要過的一關是：
1. a炒功
2. b勺功
3. c宰功
4. d刀功
正確 8.在餐館的經營中,酒水的出成率是：
1. a10%
2. b30%
3. c70%
4. d100%
正確 9.連鎖企業在中國的發展比較迅速,連鎖店一般利潤比單獨一家酒店要高：
1. a30%
2. b50%
3. c70%
4. d80%
正確 10.不屬於配送中心必須統一的一項是：
1. a統一使用
2. b統一時間
3. c統一申購
4. d統一採購
正確 11.配送中心統一的優點是：
1. a實現強強聯合
2. b提高服務意識
3. c滿足顧客需要
4. d有效降低成本
正確 12.餐廳一般應選擇的營養最全面的用油是：
1. a大豆油
2. b花生油
3. c胡麻油
4. d葵花油
正確 13.下列原則,不屬於定員定編要遵循的原則是：
1. a適度原則
2. b目標管理原則
3. c切合實際原則
4. d工資分配比例合理原則
正確 14.編外人員的比例不能太高：
1. a5%左右就可以了
2. b15%左右就可以了
3. c20%左右就可以了
4. d10%左右就可以了
正確 15.餐廳在定購餐具時盤子應盡可能選擇：
1. a長方形的
2. b魚盤形的
3. c藝術形的
4. d圓形的
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酒店餐飲成本控制
窗體頂端 1.每一位餐飲從業者的最大難題是 a餐飲飯店的成本構成 b餐飲飯店的成本核算 c餐飲飯店的成本控制 d在有限的客源和有限的收入基礎上獲得最大的收益正確答案 d 2.餐飲業管理的重中之重是 a人員培訓 b客源層次 c成本構成 d成本核算 正確答案 d 3.對飯店的成本構成直接影響的十個環節中...
酒店餐飲成本控制
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入黨考試題及答案
1 什麼人可以申 人中國共產黨?黨章規定 年滿18歲的中國工人 農民 軍人 知識分子和其他革命分子，承認黨的綱領和章程，願意參加黨的乙個組織並在其中積極工作 執行黨的決議和按期交納黨費的，可以申 入中國共產黨。按照這個規定，申 入中國共產黨，必須具備以下五個條件 1 年齡在18周歲以上 2 本人必須...