摘要：21世紀人們生活節奏快，常常忘了吃早飯，從而引起了一些腸胃疾病。早飯是一天之中最重要的一餐，因此我們對這種現象進行了研究。研究早飯應該怎樣吃，吃什麼才能吃的健康
關鍵詞:早飯健康安全衛生
早餐是每一天的第一餐，其所提供的能量和營養素在全天的能量和營養素攝入中有極其重要的地位[1]，而且可能對成年後一些慢性疾病如心臟病、腫瘤、糖尿病、骨質疏鬆症等的預防起重要作用[2]。是否吃早餐及早餐的質量都會影響上午的學習和工作效率[3]。如果早餐吃的太少或根本不吃，那麼體內無法提供熱能，接近中午時早已飢餓、頭昏、四肢無力，學習效率明顯低下，嚴重時會出現低血糖。
同時，由於乙個上午飢腸轆轆，午飯時必定飯量加大，從而增加胃腸負擔，久而久之容易患胃腸疾病[4]。早餐吃的好，能提供充足的能量和營養物質，滿足正常的工作和學習需要，糖是大腦的主要能源，血糖水平低就會出現飢餓感、使大腦興奮性降低、注意力不集中等[5]。
一、 調查過程
我們設計了兩份調查問卷，在校園分發後，取得的結論表明有73%的同學不知道早飯應該吃什麼，有36%的同學早飯只是乙個飯糰，更有18%的同學每天不吃早飯。結論還表明有一部分同學每天都吃一模一樣的早飯。只有極少部分同學會每天吃不同的早飯。
二、總結原因
1、大部分同學沒有吃健康早飯的意識，不知道早飯決定著一天工作學習的精神。
2、據同學們反應，食堂中的早飯一直不換，使他們喪失胃口。
3、大部分同學反應，食堂早飯的口味。
4、有些同學反應，經濟上負擔不起。
三、討論
我國傳統飲食提出「早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少」的科學進餐觀念。長期不吃早餐或早餐質量差，上午會出現精神疲勞，思考問題不集中，學習和工作效率表3 高中生選擇食物的依據〔人數(百分比)〕明顯下降，同時也會引發一些疾病，如膽結石、胃炎、**粗糙、低血壓等[1]。本次調查的774名學生中，每天吃早餐的佔70.
7 %。學生不吃早餐的原因主要是起得晚、來不及;有的學生因食物單調、不合口味，這與以往調查結果一致[5];個別學生因家庭困難消費不起。其中低年級學生早餐就餐率高於高年級，原因可能是高年級學生學習任務重、作息時間不規律、晚上睡得晚、早晨起得遲，沒時間吃早餐[8]。
女生早餐就餐率高於男生，原因可能是男生愛玩。晚上睡的晚。早上起床晚沒時間吃早餐;另外的可能是女生更關注自己身材、容貌的發育，更重視早餐，這與其他地區的調查結果一致[9]。
調查學生早餐食用率較高的是蔬菜、水果，蛋類、肉類、奶類食用率低，原因可能是肉類、牛奶及雞蛋較貴，75.5 %的學生來自農村，經濟上負擔不起，食堂提供的較少。
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