管理學基礎

作業（一）

一、為什麼說管理既是一門科學又是一門藝術

管理是既是科學也是藝術。

管理科學作為社會科學的一種，是長起以來人門在管理實踐中的經驗總結、和發展。人們將這些作以分析，整理並形成系統。成為理論。

因此是當之無愧的科學。何況現在的大學裡也在開設經濟管理。財務管理，工商管理等課程，這是大家有目共睹的事實。

說管理是一門藝術。此話亦真，我們談管理，不只是單純的形式上的管理。理論上的管理。

而是多姿多彩的全面的管理。管理對管理人才的要求很高，要他同時具備多種素質。有一篇文章曾將管理人才的素質分為幾類：

「乙個管理人員應該同時是乙個軍師,乙個元帥,乙個花匠、乙個戰士等。」因為乙個企業管理者必須統帥全域性、為企業的長期發展作謀劃，必須身先士卒和有縝密的思維。因此說管理是一門藝術也不足為過。

何況當今的高階管理人才畢竟少的可憐。

管理肯定是科學，但同時又是藝術。因為管理是對人的管理，而不是機器，所以要講究方式方法，這就是藝術了。有些管理者懂管理理論，但不會做人的工作，結果與願望相反，有些管理者可能不是很懂理論，但會做工作，結果與希望相一致。

這就是管理的藝術所在。只有將兩者有機地結合在一起，才能充分發揮管理的作用。

自然，管理是在人類經濟社會活動中的一項職能，從科學的角度來說，有管理學、管理方法、管理理論等形態；從藝術角度來看，則有具體的管理藝術，特別是在度的把握以及在具體應用時一些微妙的變化……所以說管理既是科學也是藝術。

管理既是科學又是藝術！管理象一台運轉的機器，它遵循著它的運作模式，但是在機器陳舊的時候就需要改進和維護，從而為企業進行更好的服務，這時就產生了藝術，而管理步伐中的細小環節，模式所不能解決的它就必須有新的方式，新的手段，新的做法去解決，根據環境和問題的不同，作出不同的結論，這本身也是藝術，所以管理是科學，但是它同時也是一門最好的藝術！！！

二、走訪一家組織及其管理者

1、餐飲企業管理

2、餐飲部經理

3、人數：50人

4、熟悉本部門專業知識，持有高階學歷證書，持有經理上崗證。

5、一天的工作安排大綱、

檢查:上午~下午~晚上

1．檢查：

⑴ 要值兩頭班，午晚餐均應在崗，檢查並全面負責餐廳各項管理工作。

⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查：

a.檢查餐廳的環境衛生工作。`

b.餐廳各種設施裝置應保持完好。

c.擺臺應該符合規定：餐具整齊、擺放統

一、乾淨、無缺口、席巾無洞無汙漬。

d.台椅擺放整齊：椅子乾淨無塵，坐墊無汙漬，台椅縱橫對齊或擺成圖案形。

e.工作台擺放有序：餐櫃擺設符合要求、托盤疊放整齊劃

一、餐具布置規範。

f.宴會，特別是預訂宴會各項準備工作是否完成。

g.餐具準備應充足、完好、清潔。

h.各種調料準備充分。

i.冰水、飲料準備充足，並達到規定的溫度標準。

j.各種服務用具和布草準備齊全。

k.地毯整潔衛生：做到無任何雜物紙屑。

l.環境舒適：燈光、空調裝置完好正常。

m.空調應提前半小時開放（一般在上午11時，下午5時）。

2．上午：

⑴每日上午10.30要參加餐飲部例會，總結匯報餐廳工作，並接受上級工作指令。

⑵了解每日的宴會和業務狀況。

3．中午：

⑴11.00召開全體服務員餐前會，對前日及上午各項工作加以總結，提出要求，傳達上級工作指令，檢查服務員儀表儀容，然後對應急的知識技能進行簡短培訓。

⑵對午餐的準備工作進行檢查，並督導領班的工作。

⑶午餐開始後，督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務。

⑷開餐時間，在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，並隨時做好處理各種突發事件的準備。

⑸午餐結束後，對午餐做乙個總結報告，審批各種取貨單及維修單據。

⑹每天定時利用14.30~15.30，(具體時間按當天情況定)對服務員有計畫地進行服務知識和服務技能的培訓，並對培訓結果進行檢查。

4．晚上：

晚上工作同上，晚餐結束後，做好一天的工作報告，並審批各種單據。

一、苗木行業競爭狀況分析

1．同行業競爭者的直接競爭目前，總的來說，園林綠化苗木行業同行業競爭相當激烈，苗木企業的集中度高。由於園林綠化企業的產品主要面向城市綠化美化，所以絕大多數苗木企業都建立在城市近郊和交通方便、離城市不遠的地方。產品差異小，目前絕大多數企業都是經營速生的種類，如各種楊樹、柳樹、泡桐、黃楊、各種槐樹和其他速生、易繁殖的觀賞喬、灌木樹種等，各個苗木企業之間經營的苗木種類差異不大，原因是這些樹種生長快，市場需求量大，利潤豐厚。

此外，這些苗木產品雖然固定成本較大，一般需要較好的土地和育苗設施，但它們的轉換成本很低。競爭者多樣化，有私營企業，各種層次的國有企業，還有外資企業。苗木企業的退出障礙較小，企業比較容易從行業中以轉產的形式退出，從苗木生產轉向農產品生產。

因此，要在激烈競爭中取勝，乙個苗木企業需要開展良種苗木（品牌）的研發，提高產品效能，創立自己的新、特、優品牌，降低生產成本，加強營銷宣傳，加強服務等措施來吸引客戶。提供良好的技術服務對未來苗木企業的發展起著至關重要的作用。

2．新進入者的競爭（競爭程度）由於苗木生產的規模對產品**有很大影響，規模經濟的要求很高，而且產品的差異較小，品牌特徵不很明顯，此外，新企業的進入還需要很大的投資，所以苗木行業的進入障礙很大，但因苗木市場仍不斷擴大，利潤可觀，苗木行業仍具有很大的吸引力。現在，儘管許多新的苗木企業還在不斷產生，進入苗木行業。但苗木行業退出障礙行業為容易，並受**激勵政策的影響較大，導致目前仍有很多新的競爭者進入行業中來，並力圖建立優良苗木品牌，提高產品差異，增強競爭實力。

因此除非新的競爭者擁有新的品牌並實現了規模經營，其他新加入的競爭者不會構成大的直接競爭威脅。

3．替代品威脅目前苗木市場暫時還沒有太明顯的替代產品威脅，因為苗木產品與其他產品有著明顯的差別，那就是苗木產品的生產週期一般都很長，少則幾年，多則上十年，而且目前市場上的主流產品基本上都是速生樹種，能夠進入市場的新的品種生長速度較慢，但具有更大的觀賞價值或其他特殊用途或功能，而且這些生長速度較慢的樹種，由於培育成本較高，進入市場的**也會較高。此外，乙個新的品種也需要經過前期的小規模試驗之後再推廣，才能降低風險，因此，目前來看園林綠化苗木市場的替代產品威脅不大。

一、現代企業經營決策的新特點

企業決策伴隨著企業的發展而發展，而由於科學技術的不斷進步，企業規模的不斷擴大，市場競爭程度的不斷加劇以及企業目標的進一步多元化，在這種情況下，過去那種與小生產方式相適應的，只憑藉領導者個人閱歷、知識和智慧型進行決策的經驗決策時代已經過去了。在今天的歷史條件下，現代企業經營決策出現了非常鮮明的時代特點:

1.決策的客體越來越複雜

隨著科學技術的不斷發展和應用，大工業生產的時代早已到來。企業規模和生產規模的不斷擴大使企業出現了新的特點。從性質上判斷，具有廣博性、多結構性、多分文性和綜合性；其參變數之多，活動規律之複雜，都是過去的小生產和自然經濟時代所無法比擬的。

從動力學的角度來看，龐大系統必然造成組織層次多，資訊鏈長，相互影響大，難以控制，從、而導致了決策的複雜化。

2.決策環境變化越來越快

當今世界是乙個多變的世界，和傳統的社會環境相比，今天的社會環境變化速度越來越快，從乙個科學發現、發明轉化為社會生產力

的週期愈來愈短。據美國有關資料統計，這種轉化在第一次世界大戰之前為30年，第一次與第二次世界大戰之間平均為16年，第二次世界大戰以後平均為9年。而近10年來由於計算機技術的高速發展，從發明到應用的週期明顯加快，有些計算機技術的轉化週期甚至才幾個月時間。

隨著新技術不斷被應用，舊技術不斷被新技術所代替，導致了社會環境的加速變化，從而決策環境的加速變化，給決策帶來了更大的困難。

3.決策所包含的資訊量越來越大

隨著企業規模和市場規模的不斷擴大；產品、市場關聯性的不斷加強，決策的複雜程度越來越深。要正確的決策，單憑個別決策者的個人經驗和直覺必將使決策面臨著極大的風險。現代決策要求在準確、及時和充分的資訊基礎之上進行，那麼所有相關聯的市場、產品、企業內部和外部的資訊就成為決策的最重要依據。

資訊量的不斷加大，不僅使處理資訊的工作量加大，還使判斷該資訊的價值難易程度加大，從而使最後的決策複雜程度加大。

4.決策時間要求越來越短

決策環境的快速變化，必然對決策的時間和速度提出了新的要求，今天的決策已經不可能像過去那樣，通過長時間的收集資料、調查研究、分析認證、決策這種「一看、二慢、三通過」的程式來進行了，這樣必定要坐失良機。決策之後，也必定是時過境遷。市場的激烈競爭要求企業能盡早地先他人而動，盡快地搶占市場「制高點」。

在決策時，迅速地理清龐大複雜系統中各環節之間的相互關係，從大量雜亂無章的資訊中，通過科學的資訊工程手段，找出其規律性，並迅速地對此進行判斷，做出決策。也就是說，整個的決策時間將變得越來越短。

5.決策的影響面越來越大

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