一、背景
在飲食領域，狗不理包子曾盛極一時。但隨著消費者理念的變化，它逐漸淡出了青年人的視野，取而代之的反而是巴比饅頭和甘其食。
巴比饅頭，起初源於上海市黃浦區南京路上。其前身為「劉師傅大包」，於2023年2月正式更名為「巴比饅頭專賣」。甘其食，典故出自老子《道德經》「甘其食，美其服，安其居，樂其俗」，第一家店開張於2023年7月。
這樣的命運安排，讓巴比饅頭無疑成為了甘其食的首號強敵。
二、競爭對手5w分析
w1巴比饅頭正在做什麼？
其公司目標是打造世界著名中式麵點製造企業；打造「中式快餐國際著名品牌」。主營業務是包子，還除了招牌品種各式饅頭外，還開發了牛肉包、豆漿、涼茶、酸梅湯等新品種。實行加盟制，進行全國連鎖經營。
w2為什麼這樣做？
打破傳統的早餐包理念，引入不同的元素，開闢新的消費市場。顯然，牛肉包等新品種恰是現代消費者們的喜愛。
產品多元新穎，開闢多元消費領域，規避風險。實行加盟商制則是為了快速拓展市場。
w3做的好的是什麼？
多次獲獎，已成為該領域內的佼佼者。運營優勢在於：
1.全面、系統的cis管理，保證品牌形象傳達統一；
2.實施集中採購，從源頭保證產品品質優良和食品安全；
3.現代化生產加工基地，標準化作業流程，保證品質穩定和口味統一；
4.健全的配送網路，完善的配送體系，保證產品安全、準確、及時到達；
5.系統的營運管理體系，保證門店管理規範有序；
6.總部實施統一營銷部署，強力推進品牌知名度和市場占有率，促進業績提公升；
7.通過加盟培訓和定期再培訓，使得門店管理水平不斷提高，有助於獲得穩定收益；
8.強大的後勤管理體系，為門店經營提供有效支撐和服務保障。
w4做的不好的是什麼？
據消費者反應，巴比饅頭的店面雖然好於傳統早餐店，但依然有一種髒亂的感覺。若不是早餐時去買，往往買到的都是冷/重新蒸過的包子，口感很不好。服務員效率較低。
沒有保持住起先的狀態，顧客的忠誠度略有下降。
w5沒有做的是什麼？
員工福利待遇一般。包子種類沒有繼續創新。
三、甘其食的藍海戰略
在這樣的背景下，甘其食吸納了巴比饅頭的運營優勢，並加以改進。進行商業模式創新，發起藍海戰略。用公式表示為：高標準化的製作+方便快捷+全新的自我定位=別具一格的價值創新
從剔除、創造、減少、增加四個角度分析：
（一）剔除
對於甘其食而言，它拋擲了加盟店。甘其食明確表示不會採用加盟的形式擴張，而是採取直營的方式以保證產品質量的標準化和統一化。
（二）創造
1製作流程。甘其食公司自創立以來，秉持「以現代經營管理模式發展中式傳統飲食」的理念，按照標準化、規範化、工廠化的運作模式發展連鎖店，打破了市場上盛行的家庭小作坊式的製作流程。
2市場定位。甘其食打破了大眾的思維定式，提出包子不僅僅是早餐，而是消費者全天可對其需求的中餐速食。
3推行包子文化。和高等院校合作，拓寬包子所代表的文化，同時在年輕人中創造了一種潮流，在吃包子時也能吃出一種時尚。
（三）增加
1對原材料的要求。甘其食要求生包子重量是100克，60克皮、40克餡料，誤差範圍不能超過2克；肉包的肉全部選取豬前腿夾心肉；香菇菜包裡的香菇，必須選取骨盞大小相同的等。並且使用先進製作裝置，對餡料實行高標準的全程無汙染生產，並實行真空包裝，冷鏈配送，確保了餡料的衛生安全及口味的獨特統一。
2對製作工藝的要求。菜包必須敞口包製，因為菜葉蒸的時間過長就會變黃；加工肉類過程中，肉末始終處於10°c以下的恆溫控制等。
3對產品質量的要求。外表有缺陷的包子不會交到消費者手中，而對於出籠兩個小時還沒有賣掉的包子，甘其食會在各門店打烊之後統一**。
4增加了產品總類。甘其食在原有的傳統餡料基礎上不斷創新，全年不間斷吸引消費者目光。
（四）減少
1原材料開支。甘其食繞開中間商，直接從食品原產地進貨
2接待客人的平均時間。甘其食的員工平均接待一位客人只要13秒。
甘其食在將包子推廣成一種時尚之前做了充足的準備，首先將包子的地位重新劃定，並成功了改變了大眾的思維定勢；其次便是提高產品質量，甚至願意提高成本來提高統一程度和標準程度；最後在銷售的時候做到了真正的便利快捷，這些都為甘其食創造了全新的價值構造奠定了基礎，並被廣大群眾接受和喜愛。
四、結果
從2023年7月16日第一家甘其食包子店開張，到2023年10月在杭州地區開出第100家直營門店，2023年43家甘其食門店年利潤近500萬，甘其食創造了乙個奇蹟。
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