第二客廳現場管理辦法
一、人員識別管理
1、佩戴
a、徽章，有資格認定的員工必須佩戴《認定章》
b、星級員工佩戴星級徽章
2、著裝
a、熟練工與非熟練工著裝不同，不同部門員工著裝不同
b、不同職務著裝不同
3、組織成員相片展示
將組織結構圖畫出，在對應位置上，貼上本人相片，展示於看板上。
二、各部門現場管理規範
（一）廚房部現場管理規範
1、設定現場工作看板。主要內容有：（1）廚房結構標識平面圖（重要裝置的位置布置）；（2）部門年度和月度工作目標；（3）作息時間表；（4）紅牌警示圖。
★ 紅牌警示圖：
2、整頓工作區域、分割槽擺放布置。
3、冰箱（冷櫃）按照內部儲藏位置繪圖，標明食物位置和放入時間。
（二）外場部現場管理規範
1、設定現場工作看板。主要內容有：（1）外場員工星級圖；（2）部門年度和月度工作目標；（3）作息時間表；（4）紅牌警示圖。
2、服務區域現場布置。
3、顧客宣傳看板：（1）門庭大看板：特色產品介紹宣傳，每日特色菜介紹，**宣傳（定期優惠宣傳活動、其他優惠**活動等），（2）服務桌上宣傳**單。
（三）吧檯部現場管理規範
1、設定現場工作看板。主要內容有：（1）吧檯結構標識平面圖（重要裝置的位置布置）；（2）部門年度和月度工作目標；（3）作息時間表；（4）紅牌警示圖。
2、現場規範布置。
3、物品標識設定。
（四）財務部現場管理規範
1、合理布置辦公現場；2、設定現場工作看板。主要內容有：（1）財務部結構標識平面圖；（2）部門年度和月度工作目標；（3）作息時間表；（4）紅牌警示圖。（5）組織成員相片展示。
2、財務部現場布置公司的財務制度。
（五）食堂、宿舍現場管理規範
1、現場布置食堂、宿舍管理規章制度；
2、食堂工作看板：（1）工作目標；（3）作息時間表；（4）紅牌警示圖；（5）組織成員相片展示。
3、宿舍走道，牆壁的現場布置。
（六）倉儲部現場管理規範
1、庫內合理布置：庫內布置應分割槽、分架、分層，並做好識別標識。
2、設定倉庫標識總看板。例圖：
3、庫內物品識別標識的填寫要求：入庫時間、批號、批量、檢驗合格證、保管責任人、檢驗責任人。
4、設定工作看板。主要內容有：（2）庫存管理工作目標；（3）作息時間表；（4）紅牌警示圖。
5、庫內布置《倉儲管理制度》。
三、現場稽查制度
（一）目的
為了進一步規範公司現場管理，提高員工現場服務水平和服務效率，特制定本制度。
（二）檢查頻次、方式及人員
每天檢查兩次，公司督查員確定具體時間，並協同部門負責人完成督查任務。
（三）檢查方法
1、督查員按《現場點檢表》中規定事項進行核檢；
2、填寫《現場稽查點檢表》。
（四）檢查要求
1、督查員要公正客觀地對檢查事項進行評價，同時要有良好的服務意識，做好交流和輔導工作。
2、每次檢查後，督查員要立即就檢查中存在的問題和紅牌警示與部門負責人進行溝通和交流。每天檢查完畢，將記錄統一彙總，經店面經理確認後，歸檔並公布紅牌警示。
（五）獎懲措施
督查員通過檢查發現存在問題，確認無誤後對各責任部門和責任人進行紅牌警示，檢查效果良好或受到紅牌警示的部門和責任人按照《員工獎懲細化規則》進行相應的獎懲。
（六）本制度自頒布之日起執行
（七）附錄：現場稽查點檢表
◆ 現場稽查點檢表
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