超簡單的傻瓜級鹹鴨蛋做法

超簡單的傻瓜級鹹鴨蛋做法——金黃流油鹹鴨蛋

(2010-08-19 23:14:46)

**最後一撥鹹鴨蛋，再不拍照就吃完啦，所以趕緊端上來。

拍照的時候天快黑了，趕緊搶時間咔嚓一張，拍得很湊合，對付看哈！

6月份醃了一撥鹹鴨蛋，到這週已經全部吃完了，想起來居然還沒寫過做法，趁著煮最後一撥的時候拍了照，趕緊補上做法。

前一段我們群裡的同學們天天都在討論做鹹鴨蛋的各種方子，所以我也不由得心動了，要不要自己也醃點鹹鴨蛋吃吃呢！於是找兜兒要了方子，又和大家**了一下酒的用量問題。

醃鹹鴨蛋之前有點猶豫，因為一向我們家人都不太愛吃鹹鴨蛋，一次醃多了吃得了嗎？會不會回頭白糟賤了？為此我還猶豫了好幾天。

但愛做飯的人，對於自己想學想做沒做過的全都有莫大的好奇和求知慾，於是找了個週末，買了鹹鴨蛋，見縫插針的把鹹鴨蛋醃了。很簡單，下午洗了鴨蛋，擦乾晾著，然後燒開了飽和鹽水晾著就出門辦事了，晚上回家，鴨蛋往桶裡一裝，倒上鹽水，倒上酒，封好口，寫上日期，完事兒！真的是傻瓜都會做！

然後就是天天扳著手指頭數日子，10天啦，15天了，18天了，20天了，等終於到醃了25天的那天，我忍不住了，開封取了4只先煮了一撥。

好吃哎!不知道是不是因為是自己做的，反正覺得是吃過的最好吃的鹹鴨蛋了，蛋白略鹹，新鮮得彈性十足，冒著一股十足新鮮的香氣，蛋黃醃得還不夠日子，剛剛開始出油，但吃到嘴裡，已經有油油的潤滑帶沙的感覺了。4個新煮鴨蛋一頓晚飯就全吃光了（當然不光吃這個啦！

）。然後，就開始了坐立不安等醃足30天的日子，1天，2天，3天，度日如年……

到上週六，最後一撥鹹鴨蛋全煮上了，煮好切開乙個，油汪汪的蛋黃哎，蛋白不鹹可以直接白口吃，蛋黃入口即化，沙沙的留在口裡，香得讓人捨不得下嚥。我又開始計畫，什麼時候再醃下一撥鹹鴨蛋呢？

鹹鴨蛋曾經是我覺得只有老一輩兒人才會去做的東西，做鹹鴨蛋這個行為本身就是老土、保守的代名詞。但如今，隨著年齡的增長，我才漸漸明白，老一輩兒的有些過日子的門道，還是需要一代代傳承下去的，在這種觀念的轉變中，我們漸漸就明白了家的真正定義。

這兩張是剛醃了25天的第一撥鹹鴨蛋，蛋黃剛開始出油，但已經很好吃了

煮了這麼多，一頓吃完了，平常可不這樣

〖鹹鴨蛋〗

準備材料：

鮮鴨蛋24個（根據自家需要定數量）、海鹽（粗鹽）500克、水5l、高度白酒50克

製作過程：

1、把新鮮的鴨蛋洗淨，擦乾，充分晾乾水分，放入乾淨無油的壇罐內。(注意洗好的鴨蛋要陰乾，不能放在陽光下曬乾)

2、用乙隻無油乾淨的鍋，取能夠完全沒過鴨蛋的量的水（我用了大概5l），燒開，加入粗鹽，一邊加一邊攪和，直到鹽水呈飽和狀態，（即一勺勺往水裡加鹽,每次都攪融化後再加入新的一勺,直到鹽不能溶解於水就可以了），將水晾涼。

3、待鹽水完全冷卻後，倒入放好新鮮鴨蛋的壇罐裡，以沒過蛋面為宜。再加入白酒。將壇加蓋密封。在罈子上標好醃製日期，存放二十五天左右就基本可以吃了，最佳狀態是醃到30天左右的。

4、要吃的時候,用無油無水的筷子或勺子把鴨蛋取出來放水裡煮熟後就可以吃了。

小提示：

1、放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的量沒有嚴格的規定，不要太多就可以了，我醃了24個鹹鴨蛋，放了一兩左右的白酒。

2、醃製鹹鴨蛋的鹽的量和水的量其實沒有很嚴格的比例要求，只要用飽和鹽水就可以，自己嘗試慢慢加鹽，直到再加鹽鹽不能溶化為止。水的量則以能基本沒過鴨蛋為宜，實際上因為鹽水的濃度較大，鴨蛋始終略有些浮在水面上，這個是正常的，不會影響做出鹹鴨蛋的效果。

3、醃製鹹鴨蛋的關鍵是整個過程不能見生水和油，所以用來承裝的壇罐以及工具都要充分洗淨並晾乾。沾了生水和油，醃製的鹹鴨蛋很容易變質。如果鹹鴨蛋沒有吃完，用來取鹹鴨蛋的筷子或勺子也要注意是乾淨並且沒有沾上生水和油的。

4、醃到25天，鹹鴨蛋就可以吃了，但蛋黃只有輕微出油，到30天甚至30天以後，出油會更多，味道也更好，但超過30天後的蛋白就會開始變鹹，最好在30天左右就將鹹鴨蛋都吃掉，或者將醃好的鹹鴨蛋都撈出，用密封袋裝上，放冰箱冷藏室儲存，趕緊食用，以放置太久，鹹蛋醃製過頭太鹹不好吃。