超簡單的經典重芝士蛋糕

芝士蛋糕配料：奶油乳酪250克，細砂糖80克，雞蛋2個，玉公尺澱粉15克，檸檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ml)，香草精1/4小勺(1.25ml)

消化餅底配料：消化餅乾100克，黃油50克

烘焙：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時製作過程：

1、首先製作消化餅底，將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。

2、奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。

3、加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要乙個乙個的加入，先加入第乙個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下乙個。

4、倒入檸檬汁，攪打均勻。

5、倒入玉公尺澱粉，攪打均勻。

6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。

7、最後攪好的蛋糕糊如圖.

8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。

9、將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如是活底模，需在模底部包一層錫紙防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱烤1小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。

10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用。

tips：

1、「芝士蛋糕」和「乳酪蛋糕」是同樣的蛋糕，只不過叫法不同而已。

2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫忌廉芝士、奶油乾酪等，它的質地細膩，口感清爽，是最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。

3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用於改善重芝士蛋糕的口感。

4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較「面」的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。