1，首先說說選葡萄，葡萄酒最終成品跟所選葡萄質量有著直接關係，葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會非常驚豔，口感也不會太澀，出酒率高，當然，純的青葡萄也可以做成白葡萄酒！
整串的葡萄可以做酒，碎粒的葡萄也可以做酒，，只要處理的好，對最終成品沒多大的影響！
2，葡萄和糖直接發酵就可以做成葡萄酒，無需加白酒，葡萄和糖的比例大概10:2，也就是說10斤葡萄2斤糖，這個比例是靈活的，完全可以根據你自己的口味搭配，一般情況，我這樣的比例做出來的酒甜味淡，但是相對更烈，如果不能接受那麼烈味的酒，完全可以增加糖的份量。so，還是那句話：
葡萄和糖的比例可以根據自己的喜好增減！
白糖，用白砂糖或者綿白糖都可以，以往，我用白砂糖較多，但是最後成品會有溶解不掉的糖，可能因為顆粒比較粗的緣故，所以這次，我用綿白糖試試看！
3，葡萄怎麼洗？買回來的葡萄很髒，雜質很多，如果你買整串的，要先乙個個剪下來，所以說，買碎粒的葡萄在這個步驟省了很多功夫，直接扔在乾淨的水池裡沖洗了。
葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質髒汙沖洗掉就可以，葡萄的表面有一層白白的霜，這一層白霜最好保留，是葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，對人體並沒有危害，而且越是品質好的葡萄白霜越濃。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時會發揮作用的酵母菌，不需要除去。所以說，這層白霜在發酵過程中起著重要的作用！
還有一點，如果選擇碎粒的葡萄，可能葡萄上有些壞的，爛的部分，只要不是壞的太多太明顯，都可以接受！看看我洗好的葡萄，保留表層的白霜哦！
4，洗淨的葡萄，放在漏籃裡瀝乾水分，有條件有足夠時間，最好平鋪開來，自然風吹乾表面的水分，或者用風扇都可以。
如果沒有那麼多等待風乾的時間，那你準備乾淨的紗布吧，多準備幾塊哦，這樣在做酒前，把表面的水分輕輕擦乾即可。
5，醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要乾淨。最好是選用瓷器或者玻璃容器！ 我選用的是瓷的大罈子，可以容納20斤葡萄做酒的量，容器提前要洗淨，最好用開水把裡面全部燙一遍，瀝乾水分，備用。
6，接下來就是製作過程了，把風乾水分的葡萄抓在手裡，用力的捏破，越碎越好，促進發酵時間。
7，接下來的步驟就是，捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之後均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖！
8. 在你做酒前，你得要估計一下你的容器能容納多少葡萄，葡萄不要填滿整個容器，一定要多出空間來讓葡萄發酵，所以，基本上葡萄佔容器的8分滿即可。
然後，在最上面一層多撒點糖。
9，接下來，很重要的一步就是，用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之後，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口裡面按一按，讓保鮮膜鬆鬆的覆蓋著，最後用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。因為葡萄在發酵過程中會產生氣體，這樣做就可以留出多點空間發酵，過一段時間就會發現，這個層保鮮膜高高的漲起來咯！
10，最後，將罈子的外蓋蓋上，將罈子放在陰涼的地方發酵，切忌不能在太陽下暴曬，如果是大夏天的毒辣太陽，後果可能引起**很嚴重哦，切記切記！！
發酵時間，視季節，周圍溫度而定，7-8月做，氣溫較高，大概發酵20天即可，9-10月份可以發酵1-2個月，但是，這發酵時間不是絕對的，據婆婆說，他們那邊有些人做了到過新年才開封過濾，如果不是很急著要喝，多發酵點時間沒有關係大！
11，最後要喝到成品，必須的要過濾，也是做酒的最後乙個環節，自己在家做，簡單可行的過濾方式就是紗布過濾，還有一種方法比較乾淨衛生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一頭放進葡萄酒容器，一頭放進感覺的容器中，這樣葡萄酒就順著皮管慢慢流下來，但是我沒辦法去弄到這樣的乾淨衛生的皮管，so，還是利用乾淨的紗布吧！過濾之前，你要準備乾淨的紗布多塊，乾淨的裝葡萄酒的容器多個，將紗布覆蓋在容器上，將發酵葡萄酒的罈子搬起來往紗布上倒，剛開始，倒出來的葡萄酒非常的清澈，這樣，通過一層紗布的葡萄酒可以直接封存在乾淨的容器中了，到最後，葡萄酒就會越來越渾濁，這樣你就需要過濾2,3次，酒倒完了，最後可以將葡萄渣弄出來，放在紗布裡，手動的擠出酒來，這些的酒最渾濁，你可以靜至1天或者一夜慢慢沉澱，再把表層清澈的酒倒入容器中，棄掉最後的沉澱物或廢渣即可。
過濾出來的葡萄酒最好是放在玻璃容器中儲存，不受汙染儲存一年絕對沒問題的，據婆婆說，她做的葡萄酒放了2,3年，越來越醇！我相信酒當然是越存越香，但是自己做的，在過濾過程中多少會受點汙染，1年內喝完差不多了，反正年年都有葡萄季，年年都可以做最新鮮的，沒必要放太久的啦！！
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