葡萄酒的民間簡單製作方法

大家都知道，糖份、酒與醋，都是碳水化合物，即都是由碳、氫、氧（c、h、o）三種元素組成的分子化合物。在不同的環境與條件下，分子結構在不同的部位斷裂重組，就會形成糖、酒與醋等不同的化合物。

製作葡萄酒的流程其實很簡單。民間釀造葡萄酒的方法就是：

1、把葡萄用水簡單沖洗一下，晾乾。

2、放到特定的容器裡掏爛。

3、剔除果柄。果柄帶有水份，容易導致葡萄酒變酸。並且占用容器體積。因此，把剔除出來的果柄丟掉。

4、把掏爛的純葡萄倒入陶器中。

5、根據對口味要求的不同，加入30—20%的冰糖，即每100斤葡萄加入20—30斤的冰糖。加上冰糖後，葡萄與冰糖不要超過容器的2/3，以免葡萄發酵溢位。

6、在陶器口蓋上一張毛巾，用陶器蓋壓上即可。葡萄發酵過程中，需要少量的氧氣，才會發酵成葡萄酒，如果把蓋子蓋得太嚴，就會變成葡萄醋了。

7、放在陰暗不見光的地方，封存乙個月，通過過濾，就可以吃到原汁原味的葡萄酒了。過濾出來的葡萄酒，最好的方法是裝進封閉的木桶裡，如果沒有這樣的木桶，就可裝進瓦罐或者玻璃瓶裡。但千萬不要見光，見光了會加快葡萄發酵，酒精度會提高，會降低了葡萄酒的營養與品味。

也不要封得太緊，太緊了，葡萄酒也會變成葡萄醋。

製作葡萄酒的原料，有山葡萄，也可以用其他任何一種葡萄。山葡萄製作的葡萄酒，色澤黑紫色，但水份少，成酒量不大。最好的辦法是用夏黑、提子或者巨峰葡萄與山葡萄混合，這樣的葡萄酒色澤呈玫瑰色，成酒量大，口感純正。