一、 挑選葡萄
陽曆8月中下旬前後，葡萄成熟晚期，挑選紫黑色成熟葡萄（整串或散子皆可），剔除破損、腐爛果實。釀酒所用葡萄品種沒有要求，果皮、果肉均以紫色接近黑色為佳，如此釀出酒色更紅潤，建議**為1-3元即可。
二、清洗葡萄
1、將葡萄浸沒水中泡20-30分鐘，使果實表面異物軟化，整串的不要剪下，更便於晾乾。
2、提起整串葡萄在水中上下滌蕩，再用一定壓力的水從不同角度噴洗，確保將果實表面沖洗乾淨。散子在水中用手搓洗，過水2-3次。
三、 晾乾葡萄
1、整串葡萄用繩子繫好，懸空掛在通風處陰乾，散子可散放在毛巾或吸濕好的軟布上陰乾。
2、晾乾葡萄大概需要24-36小時，必要時可用電扇吹，確保表面完全無水。
四、 壓榨及裝罐
1、將晾乾的葡萄逐一摘下，放在不鏽鋼或搪瓷盆中，再用不鏽鋼杯底部逐顆壓榨葡萄，直至壓碎。
2、往壓碎的葡萄中加入糖，拌勻，放在廣口厚玻璃瓶或陶瓷罐內。10斤葡萄加2.5-3斤綿白糖。
注意： 1、瓶或罐絕對不可有水或油。
2、葡萄碎汁與糖的混合物裝罐時不可超過容器總容量的3/4。
五、 發酵過程
1、第2-3天可見容器內葡萄上浮並不斷有氣泡冒出，開始聞到酒香。
2、每隔3-5天用乾淨的竹片上下攪拌酒汁。
3、發酵全過程一般為15-20天，受氣溫影響，會略有差異。
注意：1、容器口要蓋上，以防空氣中細菌進入容器內。
2、容器口不可密封，發酵過程產生氣體要釋放。
3、容器如透光，須用深色布包覆，發酵儲存過程須避免光照。
4、容器應放在陰涼通風處。
六、 過濾及沉澱
1、1-3個月後可用雙層紗布濾去葡萄皮和葡萄籽，重新裝回原容器中沉澱。
2、經充分沉澱後輕輕倒出上層清純葡萄酒，裝入小瓶即可；下層沉澱物不要扔棄，既可直接飲用也可做料酒燒菜。
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