葡萄酒的釀造是一項精美謹慎的程序，並且隨著不同型別的酒（紅葡萄酒，乾性白葡萄酒，桃紅葡萄酒，起泡酒，甜白酒，天然甜葡萄酒，利口酒）而有相當大的變革。
1釀造紅葡萄酒
紅葡萄酒必須由紅葡萄去釀造，但是白葡萄酒卻能夠來自於白葡萄，或紅葡萄那無色的果汁。
破皮和去梗
紅葡萄抵達釀酒廠後就經過破皮和去梗兩個步驟。
破皮的目標是把果肉和果汁從葡萄果實中分別，已攪碎的葡萄被傳送到去梗機中以便把果梗去除，除非釀酒師願望酒中增長額外的丹寧，那時才會保留果梗。
酒精發酵和浸提
已攪碎而且去梗的葡萄酒接著被傳送到發酵容器中，經由天然酵母菌或是人工新增的酵母菌，發酵程序延續4到10天，在這期間葡萄皮中的丹寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁裡—這丹寧和色素的抽取程序就稱為浸提（macération）。依據所釀造的不同型別紅酒而定，液體（葡萄汁）和固體（皮，種子，少許果梗）的接觸時間可延續從數日到數週，如果是那些丹寧含量較低，較柔順易入口的所謂的新酒，浸泡時間就會很短；反過來說，那些預定可長時間收藏的紅酒則需要足夠的丹寧含量，因此浸泡時間就得延長。
改換容器和壓榨皮渣
經由改換容器以將葡萄酒和皮渣分別就能夠停止浸提的程序，皮渣被移出發酵槽經由壓榨以獲取殘留的鋪葡萄酒。這些葡萄酒不但色彩較深丹寧含量也高，皮渣被壓榨得越重，次數越多，就越苦澀。
乳酸發酵
在紅葡萄酒（以及某些白葡萄酒）的釀造程序中，通常會履行稱為乳酸發酵（malolacticfermentation）的副發酵步驟。在這程序中經由天然存在葡萄酒裡的乳酸菌將酒中酸澀的蘋果酸改變成較柔順易入口且較鞏固的乳酸，這步驟停滯後，葡萄酒就進入陳年階段。
紅葡萄酒的釀造方法
2008 05 01 14 39 25 分類 自釀紅葡萄酒 標籤 字型大小大中小訂閱 1 葡萄的破碎加工 主發酵 發酵容器有不鏽鋼罐，泡菜罈子，玻璃罐。朔料桶。容器消毒的方法有開水燙，高溫烘烤，75度酒精擦洗 比重是0.873 二氧化硫薰，葡萄採收後要盡快破碎除梗裝滿發酵罐容積的80 葡萄籽不能擠碎...
如何釀造葡萄酒製作方法
原創 買葡萄，最好紫皮的巨豐，顆粒要大水分好，皮要紫，糖分要足！這樣的葡萄出汁多，口感佳 洗葡萄程式 用兩隻不鏽鋼的盆，倒入燒開過的溫水 乙隻盆裡倒入麵粉，比例自己掌握，麵粉不可以太少，那樣洗著洗著還要繼續加入 主要用來洗第一水的葡萄 其間要把雜質不斷的撈出去，抓緊葡萄的枝用力的來回在麵粉水中抖動，...
家庭釀造乾紅葡萄酒方法簡介
隨著人們生活的不斷提高，如何吃的更加營養，更加健康是人們的普遍認識。葡萄酒對人體的營養 保健 醫療等多種功能也逐漸被人們認識。有條件的去超市購買葡萄酒當然好，但是如果通過自己的雙手，釀造出純天然 無汙染綠色食品 乾紅葡萄酒，然後自斟 自品 自飲，將是另一番滋味，會使我們的生活更加富有情趣。乾紅葡萄酒...