關鍵字葡萄酒釀造鑑賞
對於葡萄酒，我的第一映像是：「拿起造型優美圓滑的高腳杯，抿一小口葡萄酒，其清香流向全身」的感覺吧，本人對於葡萄的了解以及接觸少之又少，就很不怎麼客觀的說自己的看法吧，葡萄酒似乎是一種身份的象徵，在外國被渲染為貴族的象徵，從很多電影場面就可以見證這一點，尊貴而優雅，風華而富貴。
從這次選修課可以了解到關於葡萄酒的一些大體知識有：
一、釀酒葡萄主要的品種
1、 赤霞珠
別名解百納。它顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤較深；淺嫩時單寧味激烈，所以能夠久藏。最主要分布在法國波爾多地區，是全世界最佳品種之一，也是最受歡迎的葡萄品種。
該品種葡萄容易種植及釀造，適應力強，世界很多生產葡萄酒的地方都可輕易找到它從存的痕跡。
2、 品麗珠
原產法國，是法國古老的釀酒品種。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，丹寧含量低，因此大多不太能久藏。
二、 葡萄酒的種類、以及營養價值
葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經發酵釀製而成各類酒的總稱。按酒的顏色，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。根據葡萄酒的含糖量，分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。
葡萄酒除了是一種飲料酒，含有葡萄果實的營養外，還有發酵過程中產生的有益成分。研究證明，葡萄酒中含有多種對人體有益的營養成分，特別是葡萄酒中所含的酚類物質——白藜蘆醇，是近幾年來研究的特點，它具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。
三. 葡萄酒的鑑賞
1. 看，看顏色，一般好的葡萄酒顏色純亮，無雜質。看掛杯好壞，好的葡萄酒掛杯很好不好的掛杯很差。
2. 聞，好的葡萄酒有葡萄酒的香濃味，壞了的葡萄酒聞起來是酸的。
3. 嘗，好的葡萄酒味香醇濃厚，有葡萄澀味無酸味。贊同
葡萄酒品嚐，對於葡萄愛好者來說是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對葡萄酒產生興趣的消費者，看到「搖頭晃腦」的專家們對著酒杯，滔滔不絕地談論著似曾相識又很陌生的「洋詞兒」，更是一頭霧水，多半還沒來得及仔細了解就已經被嚇跑了。也許，慢慢地，愛好者在積累了一些對葡萄酒的知識後，才會揭破那層神秘。
葡萄酒含在你的口中，你就是在品評它，當你表達了你的感受，這就是你的評價，葡萄酒品嚐是乙個個性化的體驗過程。顯然，對於一瓶酒的評價，由於受到不同的品評者口味取向以及品評的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結果往往是不同的，但是對於具體的某個消費者而言，自己的感受當然永遠是正確的。如果自己是為了品嚐，大可不必在乎別人說什麼。
但是，如果你想在品嚐之後與別人進行交流，那麼就需要一些規則、規範，否則可能會是自說自話的局面。
四. 葡萄酒品嚐的基本規範
品嚐過程的一些基本規律可以適用於不同的品嚐個體，品嚐的基本方面，品嚐的時候調動自己的部分感覺器官來感受葡萄酒。
首先說，葡萄酒的品嚐，動用了人體的3部分神經系統來感受葡萄酒。
1. 視覺/外觀
假如非要對一款酒進行評價，通常在外觀方面進行描述就足夠了，現代釀造裝置與技術足以在葡萄酒外觀方面做到無可挑剔(沒有缺陷)，當然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會有察覺，外觀的評價不用費過多心思。
2. 嗅覺/氣味
在香氣識別方面，假如能夠識別那些「異常」氣味，對正常的葡萄酒，能夠建立起來區分香氣的濃郁度、複雜度，並能識別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的。
3. 口感/滋味
a. 入口：
葡萄酒剛入口的感覺，通常用「強烈與否」以及「是否令人舒服」來描述。
甜感：儘管乾型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺，並且是在口腔前部的感覺。
酸感：甜之後，是舌頭兩側的酸感，任何葡萄酒都會給你酸的感覺，這時候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度。
單寧感/結構感：葡萄酒在口腔中感覺不同於水，是立體的，單寧起到重要作用。
平衡感：甜、酸與單寧給予的收斂感覺之間的平衡。
口腔中的果味：葡萄酒是葡萄果實釀製的，在口腔中仍然可以感受到果實的味道，可以用濃郁度以及果昧特徵來描述(就是「像什麼」)。
酒精感：好的葡萄酒、溫度適宜的葡萄酒通常沒有明顯的酒精感，這時，酒精給你的感覺都在初入口的甜感中。但是，有時候，由於酒精過於突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會有酒精的感覺。
長度：**嘗時，所謂酒的長度從兩個方面進行描述：乙個是，酒入口時在口腔中整體感覺的持續牲(從舌尖到舌根是連續的)，再者就是當酒被吞嚥或者吐掉之後，先前那種美好感覺的持續時間(有時可達繞梁三日的效果)，也成「回味」。
b..收尾：
酒到達舌根時會產生特定的感覺，苦、澀、鹹等味道過重，肯定是沒有多少人喜歡的感覺。
以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過程來描述的，在進行交流時，也常常會用味道、酒體以及質感進行評價。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦鹹以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達，就是一款酒在口腔中飽滿、或者厚重程度的感受，而質感主要是單寧以及酒精對口腔壁的刺激造成的感覺，粗糙、細膩、絲滑等等詞彙就是表述這種感覺。
最後，還有一點，葡萄酒鑑別方法每一支葡萄酒都有屬於自己的標籤，標籤上豐富的資訊，可以幫助我們判斷這支酒的**、產地、年份、等級、甚至口感。判斷一支酒的好壞，甚至真偽，都可以通過酒的外觀進行乙個大致的判斷。每一支葡萄酒都有屬於自己的標籤，標籤上豐富的資訊，可以幫助我們判斷這支酒的**、產地、年份、等級、甚至口感。
判斷一支酒的好壞，甚至真偽，都可以通過酒的外觀進行乙個大致的判斷。
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