葡萄酒釀造的基本原理非常簡單，但是釀酒師不同，所採用的工藝不同，葡萄酒釀造的過程也會有非常大的差異。
種植葡萄和葡萄採收
葡萄園裡面的葡萄樹一般在種植後的第三年就可以開始結果。不管葡萄樹的樹齡有多大，結出果實的葡萄藤都只有一年的樹齡。也正因為如此，葡萄農們每年都要對葡萄園中的葡萄樹進行修剪來增加產量。
還有哦，釀酒葡萄樹大都種植在世界上最貧瘠的土地上。
葡萄破皮壓榨
破皮壓榨之前，篩選、除梗需要先行。如何篩選葡萄也是一門技巧，有時候酒廠會使用長長的傳送帶來進行篩選，將其中的葉子和糜爛葡萄剔除。此外，葡萄在正式用來發酵之前通常都會進行除梗，這樣可以減少葡萄酒的生澀味和植物味。
篩選、除梗之後緊接著就是對葡萄進行破皮處理，然後將其轉移到發酵罐中。值得注意的是，紅葡萄酒的顏色主要來自於葡萄皮，因此只有帶皮發酵才能給葡萄酒帶來艷麗的顏色。
葡萄汁發酵，將糖分轉化為酒精
當葡萄汁中的酵母菌開始進行生長繁殖時，發酵過程就開始了，酵母菌逐步將葡萄汁中的糖分轉化為酒精。酵母菌有很多不同的菌株，無論是自然繁殖的還是人工新增的，不同的菌株都會對葡萄酒的風味產生重要影響。此外，紅葡萄酒的發酵溫度通常要比白葡萄酒的發酵溫度高，而且紅葡萄酒的發酵過程通常會一直持續到糖分全部消耗完，從而得到乾型的紅葡萄酒。
澄清、過濾和裝瓶
紅葡萄酒在裝瓶之前一般都會進行為期4個月到4年的陳釀。在陳釀過程中通常會對酒液進行澄清，也通常會往葡萄酒中加入輔料將分解的蛋白質聚合在一起。經過澄清之後，葡萄酒還要進行過濾，然後才能進行裝瓶。
有些紅葡萄酒為了獲得更加豐滿的酒體，在裝瓶前不進行澄清或過濾，這些未經過濾的葡萄酒在飲用前需要進行醒酒。
酒精發酵結束以後「原始葡萄酒」可以說就誕生了，此時需要將酒與皮渣分離。皮渣還可以通過壓榨「擠」一些酒出來，當然這些壓榨出來的酒質肯定不及直接分離的「自流酒」了。
分選原料紅葡萄酒的釀造要想釀出高質量的葡萄酒必須有好的葡萄原料，成熟的葡萄採摘回來以後要盡快進行分選，將原料中腐爛、不夠成熟的果實以及樹葉等雜物剔除出去。
除梗破碎葡萄原料經過精挑細選之後要進行除梗破碎，即將葡萄與果梗分離並使葡萄破碎。一般情況下除梗破碎的過程要求不能太劇烈，如果過分的破碎壓碎了葡萄籽劣質的單寧就會被浸提出來釀出的酒可能會比較粗糙難以入口。
帶皮浸漬帶皮浸漬就是浸皮。除梗破碎後的葡萄原料要連皮帶汁一起放進發酵容器(不鏽鋼發酵罐、或者橡木桶)中進行浸漬，紅葡萄酒美麗的顏色正是通過這一步驟實現的。
酒精發酵浸漬一定時間以後就可以開始酒精發酵了，從葡萄到葡萄酒的驚險一跳就在這一環節。酒精發酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下轉化成酒精並釋放出co2和熱量的過程。
分離皮渣酒精發酵結束以後「原始葡萄酒」可以說就誕生了，此時需要將酒與皮渣分離。皮渣還可以通過壓榨「擠」一些酒出來，當然這些壓榨出來的酒質肯定不及直接分離的「自流酒」了。
蘋果酸乳酸發酵分離皮渣以後的葡萄酒通常需要經過蘋果酸乳酸發酵。這一過程是將葡萄酒中口感尖酸的蘋果酸轉化成比較柔和的乳酸。通過這一過程葡萄酒的酸度會變得更為適口。
陳釀發酵完結的葡萄酒有些可以直接過濾罐裝，有些則需要陳釀，陳釀可以在不鏽鋼發酵罐中進行，也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都適合進橡木桶陳釀，有些酒體比較弱的葡萄酒如果用橡木桶陳釀，會失去自身新鮮的花果香氣，所以橡木桶陳釀不是用來炒作的噱頭。
過濾罐裝
葡萄酒在灌裝之前需要過濾，澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞貼上酒標一瓶紅葡萄酒就可以出廠了。
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關鍵字葡萄酒釀造鑑賞 對於葡萄酒，我的第一映像是 拿起造型優美圓滑的高腳杯，抿一小口葡萄酒，其清香流向全身 的感覺吧，本人對於葡萄的了解以及接觸少之又少，就很不怎麼客觀的說自己的看法吧，葡萄酒似乎是一種身份的象徵，在外國被渲染為貴族的象徵，從很多電影場面就可以見證這一點，尊貴而優雅，風華而富貴。從這...
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2008 05 01 14 39 25 分類 自釀紅葡萄酒 標籤 字型大小大中小訂閱 1 葡萄的破碎加工 主發酵 發酵容器有不鏽鋼罐，泡菜罈子，玻璃罐。朔料桶。容器消毒的方法有開水燙，高溫烘烤，75度酒精擦洗 比重是0.873 二氧化硫薰，葡萄採收後要盡快破碎除梗裝滿發酵罐容積的80 葡萄籽不能擠碎...
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