隨著人們生活的不斷提高，如何吃的更加營養，更加健康是人們的普遍認識。葡萄酒對人體的營養、保健、醫療等多種功能也逐漸被人們認識。有條件的去超市購買葡萄酒當然好，但是如果通過自己的雙手，釀造出純天然、無汙染綠色食品：
乾紅葡萄酒，然後自斟、自品、自飲，將是另一番滋味，會使我們的生活更加富有情趣。 乾紅葡萄酒的釀造，既簡便又深奧，這裡介紹的是家庭釀造方法。
這個方法是經專家介紹、傳授，自己通過3年實際操作，並不斷完善的家庭釀造乾紅葡萄酒的方法簡介。
家庭釀造乾紅葡萄酒的工藝過程主要分為：葡萄漿製作；主發酵；後發酵（二次發酵）；滅菌儲存四道工序。其中主發酵環節的管理是關鍵。
下面就家庭釀造乾紅葡萄酒的準備、選料、釀造、儲存做一簡要介紹。
一、時間選擇：釀造乾紅葡萄酒的時間應選在室內溫度在攝氏25度左右為宜。以邢台為例，最佳時間應在8月底－9月初。
二、準備工作
家庭釀造乾紅葡萄酒的主要工具就是釀造時用的容器。而這種容器應是玻璃、陶瓷、不鏽鋼、竹木和能夠耐受酒精而又對人體無害的塑料製品。禁用鐵、銅、鋁等器皿。
後發酵的容器要選用只能出氣，不能進氣的容器。如：泡菜罈子等。
濾酒可以購買竹筐、不鏽鋼筐。倒缸、裝瓶等操作選用乳膠管或塑料管進行虹吸，盡量避免葡萄酒與空氣接觸。購買安琪酵母、白糖。
存酒的容器，一般可用沖洗乾淨的5公升裝的色拉油壺即可。
三、滅菌
滅菌主要用醫用酒精和亞硫酸。所有工具、器皿在用前，都要用酒精棉球擦拭消毒；用後及時清洗、晾乾。亞硫酸在「滅菌儲存」時用。
可在化工門市購買，濃度為6％。亞硫酸在空氣中極易揮發，使用時盡量注意減少有效成分揮發，加入要直接加入到原酒中，避免與空氣接觸。用後要立即蓋嚴，以防揮發。
四、選料（購買葡萄）
釀造葡萄酒應選用酒葡萄，如：赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿楂等，其次可選用造酒、鮮用兩用葡萄，如玫瑰香、龍眼等，巨峰等鮮食葡萄也可以用，但是，釀出酒的品味遠不如前者。無論選用什麼品種的葡萄，都必須是成熟度好、含糖量高、果實新鮮、無汙染的。
如果能夠直接到葡萄園採摘購買更好。
五、葡萄漿製作
1、首先把所用容器（如：搪瓷盆、不鏽鋼盆等）用酒精棉球進行擦洗消毒；然後將購買的葡萄去掉爛粒；如果葡萄上土多，可以用一塊乾淨的布擦一下；
2、去梗、破碎：在擦的過程中用手將葡萄粒捋下，過好數量。然後用手捏的方法進行破碎，以沒有整粒為度。
3、接種：即加入安琪酵母。按0.5/1000比例，即一公斤葡萄漿0.5克。將安琪酵母溶解到少量料漿中，然後倒入發酵缸中，混合均勻即可；或者加入少量正在發酵的料漿也可以；
4、注意事項：
1）造酒的所有葡萄不用水洗，勿著生水；
2）破碎的越徹底越好，但是不要把核弄碎；
3）葡萄從採摘到破碎，時間越短越好、越新鮮越好；
4）整個製漿過程一定要注意清潔衛生，勿受到汙染。
六、主發酵
1、將接種後的料漿倒入容器，但是不能超過容器的80％，然後用紗布蓋上。
2、起酵與溫度控制：正常情況下起酵時間一般在6－8個小時。起酵時間不宜過長，24小時內應該起酵。
起酵後溫度應控制在30度以內，即26－30攝氏度為宜。發酵是個放熱過程，可用改變環境溫度，或者降低料漿溫度來控制發酵溫度。控制溫度是主發酵管控的關鍵。
有條件的每天可測料液溫度2次左右。
3、加糖：加糖的目的主要是提高酒精度。可選用白糖、冰糖；如果葡萄的含糖量高，達到每公斤180－200克，可不必加糖，含糖量低的葡萄可適當加糖。
糖要分兩次加入；加入時間是：起酵兩天後加入第一次、起酵四天加入第二次；加入方法如同安琪；加入量的掌握：每公斤料漿加入17克糖，可提高酒精度1度，一般加糖量在料漿的10％一下。
4、攪拌：發酵後，料漿的表面形成厚厚的酒帽，即被頂到表面的一層皮渣。攪拌的目的是萃取葡萄皮中的色素、給料漿供氧（因為酵母菌活動需要微量的氧氣）、使料漿溫度均勻；攪拌用具：
木製、玻璃或者無毒塑料棒子；攪拌方法：上下翻攪，但強度不宜過大，能夠滿足酵母所需氧氣即可；攪拌次數：一般每天2－3次。
發酵初期和末期要少攪拌，因為料漿製作時已經溶入足夠的氧氣，而後期發酵作用減弱，需氧量減少。
5、良好的發酵條件，平穩的發酵，有利於發酵的徹底完成，獲得好品質的新酒。
6、主發酵時間一般在10天左右完成。
7、如何判斷主發酵的完成：不再產生氣泡、無嘶嘶聲響、不起酒帽、料漿溫度與室溫持平、口感基本不甜。以上現象說明主發酵過程已完成，應轉入後發酵程式。
七、後發酵（二次發酵）
1、過濾：主發酵完成後，用竹筐或者不鏽鋼筐將新酒濾出，倒入發酵罈子（泡菜罈子），將皮、渣、核濾出。濾出的皮、渣、核中還含有很多原酒，用擠壓的方法再次將新酒擠出，混合到二次發酵缸中。
新酒在發酵罈子裡可基本裝滿，然後密封，使其只能出氣，不能進氣。如果是用泡菜罈子，就扣上蓋子，周圍倒上水，用黑色的塑膠袋蒙上（避免光線）。
2、後發酵溫度一般控制在20度左右；
3、除泥：在後發酵一周左右可除一次酒泥。方法是用乳膠管將新酒虹吸出來，將下邊的酒泥倒入另乙個缸中沉澱。將除去酒泥的新酒重新倒入發酵罈子，蓋好、封好。
4、發酵時間一般在20天左右，也可以達到乙個月。
八、滅菌與儲存
1、將新酒吸出：用乳膠管或者塑料管將新酒虹吸到成酒的容器，注意不要吸出再次沉澱在缸底的酒泥。同時加入亞硫酸，比例為每公斤新酒加2毫公升。
（注：如果整個釀造過程中都沒有受到汙染，裝酒的容器也經過嚴格的消毒，可以不加亞硫酸）。
2、將剩下的所有酒泥倒入乙個容器再沉澱，可把這些酒泥裝如乙個經過乾淨麵袋裡，上面加壓， 1－2天後，將擠壓出的新酒虹倒出，混入新酒中。這樣的操作可以反覆多次，只要擠出的都是新酒。
3、成酒的容器如用無色透明的的油壺，存放時要用黑色的塑料薄膜罩住。
4、儲酒的溫度在12－15度為宜。
5、換桶再除泥：3－4個月後，換桶，目的是再次除泥。方法同上。
6、一般10斤淨葡萄可以釀造7.5－8斤新鮮的原酒。酒精度估計在20度左右(個人感覺)。
紅葡萄酒的釀造方法
2008 05 01 14 39 25 分類 自釀紅葡萄酒 標籤 字型大小大中小訂閱 1 葡萄的破碎加工 主發酵 發酵容器有不鏽鋼罐，泡菜罈子，玻璃罐。朔料桶。容器消毒的方法有開水燙，高溫烘烤，75度酒精擦洗 比重是0.873 二氧化硫薰，葡萄採收後要盡快破碎除梗裝滿發酵罐容積的80 葡萄籽不能擠碎...
乾紅葡萄酒怎麼喝
1.千萬不要新增飲料或冰塊 在乾紅酒中加入碳酸類飲料，會破環葡萄酒原有的純正風味，因大量糖分和汽體的加入，葡萄酒的營養和功效也將受到影響。而加冰塊之後葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用。正確的喝法是不加任何新增物質飲用。2.無須冰鎮 一般的乾紅葡萄酒在室溫 20 左右 下飲用即可，...
品長城乾紅葡萄酒有感
但凡會喝酒的人都會在品酒之前先觀其色而後聞其味最後品其感，每每遇到好酒就像久逢甘露千里遇知音一樣難以釋懷。在古老的中國，就流傳有 酒香不怕巷子深 煮酒論英雄 等關於酒文化的佳績。還有更多的文人武士借助酒的後勁慷慨激揚成就千古名句亦或是英勇事蹟。當然任何事都存在其兩面性，也有不少前人因酒後誤事而遺臭萬...