家庭自製葡萄酒方法

食材一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄（首選赤霞珠市面一般能買到的巨峰葡萄山葡萄也可以）

剪刀一把

大容量盛方葡萄容器（盆）

高容量玻璃瓶子

盤子勺子或網篩、漏瓢更好

玻璃瓶步驟/方法

1. 一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嚐嚐味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。

2. 用剪刀貼近果蒂處把葡萄乙個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮

（經驗：當你大批量購買的時候，你就知道有多少傷了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。。）

3. 把剪好的葡萄沖洗乾淨後用清水浸泡15分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍或者再用清水浸泡7分鐘。

再把水徹底涼幹，一定要徹涼幹，整個過程絕對不能有水。

（經驗：沖洗過程中不能把葡萄表面的白霜沖走。葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，裡面含有天然的酵母菌。酵母發酵過程就是製作葡萄酒的過程。所表葡萄表面的白霜要盡量保持好。）

4. 把葡萄倒在盆裡，用手把它們乙個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照6斤葡萄1斤冰糖或者白糖的比例，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出4分之1的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。

另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑膠袋纏緊。最好在罐子外面罩乙個不透光的袋子。發酵過程中的葡萄要避光放於陰涼處儲存。

（經驗：放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。

成熟過度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。過度放糖，拾得其反。也容易引起製作過程中葡萄酒變質、變壞。

通常的比例掌握在15%---25%之間。）這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。

這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。

5. 夏天氣溫高，過25天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。

6. 在發酵中途25天裡，每天攪拌1次將使葡萄皮盡量多與汁液接觸，以浸泡出果皮上的色素，開罐攪拌。放點空氣進切。目的是為了發酵充分均勻。

7. 葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。

要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

8. 最後，作為過來人的製作經驗，濾好的葡萄酒，可以先品嚐一下，如果感覺酒味清淡，那說明度數不夠，可以再次適量新增糖。進行二次發酵。

注意事項

注意保持室內溫度，不要過於太熱，否則將會造成發臭，建議保持在陰涼通風的屋內，避免陽光直曬，室內溫度保持在10°c左右。

三大禁忌：1 整個製作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。2 整個製作過程不能用金屬器皿。3 整個製作過程不能碰到油。

八項注意： 1 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因為那是天然的酵母，葡萄酒就是靠這層白霜發酵的。2 要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經不夠新鮮。

3 選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。4 選擇的葡萄不必太甜，因為在釀造過程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因為糖是最好的防腐劑。

6 葡萄酒需要經過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。 7 釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那麼在發酵過程中要用黑色塑膠袋把甕遮起來。 8 要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。

封存：葡萄裝罐後密封，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵，溫度最好在15℃-25℃，不應超過35℃。每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進汁液中，充分浸泡。

、儲藏和飲用：靜置澄清後的葡萄酒，裝進小瓶儲藏，儲存溫度最理想是13℃。三周到乙個月後可以品嚐。三個月是可以飲用期，六個月是最佳飲用期。