葡萄酒雖然好喝，但市面上賣的葡萄酒良莠不齊，便宜的容易買到假貨，貴的又買不起。特別是新聞**黑心廠商用化學香精成份製作假葡萄酒後，更是對市場上葡萄酒的質量沒有信心。下面就為大家介紹乙個自己釀製葡萄酒的簡單方法，自己釀製的葡萄酒又好喝又省錢，又不用擔心有化學新增劑成分，綠色健康。
喝到自己親手釀製的葡萄酒，你會覺得更美味的，畢竟是自己的勞動成果嘛，呵呵。
葡萄酒的製作有下面幾個工序：
●第一步：買葡萄
●第二步：洗葡萄
●第三步：晾乾葡萄
●第四步：將原材料放入容器進行第一次發酵
●第五步：濾除廢渣進行第二次發酵
●第六步：過濾，密封儲存
下面對每個工序進行詳細的介紹：
●第一步：買葡萄
選擇軟肉的葡萄，最好是選擇巨峰品種。有些葡萄不適合做酒，比如那種硬肉的「提子」難以釀出酒來；最好購買成熟一些、顏色深一些的、葡萄皮外面有一層白霜的葡萄，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜進行發酵。
●第二步：洗葡萄
將買回來的葡萄摘除爛珠、癟珠，整串放到清水浸泡半個小時左右，洗時可用手輕輕搓去葡萄片面的灰塵，但千萬不能窮搓猛搓，不能將葡萄皮上的那層白霜擦掉，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）進行發酵；更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品，要最大限度保證微生物成活，確保正常發酵。
●第三步：晾乾葡萄
把洗乾淨的葡萄晾乾，一定要把葡萄皮表面的生水晾乾，這點很重要。我把葡萄晾乾的辦法是用繩子把葡萄綁到衣架上面，架到陽台去晾乾（別人會以為我想曬葡萄乾呢^_^）
●第四步：將原材料放入容器進行第一次發酵
建議採用廣口玻璃罐或玻璃瓶進行發酵，若沒有合適的玻璃罐可以到市場買20塊錢左右乙隻。將玻璃罐洗乾淨並晾乾，把晾乾的葡萄一顆顆摘下，將葡萄捏爛（洗乾淨手並用乾淨的毛巾把水擦乾），連皮帶肉一起放進玻璃罐中（千萬別把葡萄皮扔掉，否則不能正常發酵）。玻璃罐不宜裝滿，裝到70%左右即可，加入葡萄重量10%的冰糖並蓋上蓋子，但不要完全擰緊。
發酵時，會產生大量二氧化碳氣體使葡萄膨脹浮起，如果葡萄裝的過滿會造成葡萄酒汁溢位；蓋子擰的過緊發酵時產生的氣體會讓瓶子**；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
將裝好葡萄的容器放在陰涼通風處，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。在發酵的過程中房間裡面可以聞到淡淡的酒香味，那是因為酒香隨著發酵產生的大量氣體擴散到空氣中了。注意發酵過程中不要開啟瓶蓋，以免進入雜菌影響酒質；氣泡會把葡萄浮起來，可以抱著玻璃罐搖晃使浮起來的葡萄泡入酒中，一天搖一兩次即可。
葡萄酒完成第一次發酵一般需要2~3個星期，夏天兩個星期左右，秋天三個星期左右。當容器中產生的氣泡變少，基本上只剩下褪色的葡萄皮和葡萄籽時，第一次發酵就完成了。
葡萄裝入容器中第一次發酵
●第五步：濾除廢渣進行第二次發酵
當第一次發酵完成後，用網罩將葡萄皮和葡萄籽等廢渣過濾，葡萄酒汁倒入另乙個玻璃罐進行第二次發酵。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子擰得比第一次發酵緊，但也不能擰的很緊（因為仍有少量氣體產生），放在陰涼處。此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。
葡萄酒第二次發酵需要2個月左右，主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精了。二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上公升，並且有少量的白色沉澱生成，兩至三周後，酒液將慢慢變得清澈起來。
（第二次發酵）
●第六步：過濾，密封儲存
過兩個月左右，第二次發酵完成，用網罩和砂布將泡沫和沉澱過濾，酒液倒入準備好的酒瓶，盡量裝滿並蓋子擰緊，密封儲存。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了，酒色呈玫瑰色，味道酸甜，酒味香醇，是不是很迫不及待想喝一口哩？
注意事項：
1、各類容器一定要洗乾淨並完全晾乾，葡萄必須完全晾乾，在釀製過程中不能碰到生水、油汙；
2、在發酵時容器的蓋子一定不要蓋死，防止**；
3、發酵過程不要開啟瓶蓋，以免進入雜菌。
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