葡萄酒是自然的產物，是健康的酒精飲品。隨著生活水平、鑑賞能力的提高和人們對健康飲酒的認識，葡萄酒已逐步成為中國人喜愛的酒精飲品。但商場內一排排包裝各異的葡萄酒常常會給你無從下手的困惑，做聰明的葡萄酒消費者唯一的途徑就是當一名葡萄酒內行。
而欣賞葡萄酒並不是看幾篇文章就能體會到她的內涵和多變，聽別人講一萬次葡萄酒的特點區別，也沒有親自嘗一口來的直接和印象深刻。
有條件的朋友在閒暇之餘自己動手釀造葡萄酒，在娛樂中了解了葡萄酒的品種、工藝知識，感受回歸自然、陶冶情操、給平淡的生活增添成功樂趣，在親朋好友聚會時端起一杯自己做出來的葡萄酒，給大家介紹你這杯酒的來歷過程，與朋友們分享你成功的喜悅，豈不是一舉多得的美事？
在家用簡單的瓶瓶罐罐自己就能做出葡萄酒來？回答是肯定的，所以她才是與人類歷史同樣悠久的飲品，是「大自然的產物」。
至於您釀出的酒質量、味道、顏色等物理指標如何，「自己的孩子最漂亮」這一不變的公理，用在葡萄酒的感受是再合適不過了。
以下是一些初次釀造葡萄酒的常見問題，解答結合了現代葡萄酒釀造工藝與傳統葡萄酒釀造方法的優點，簡單易行。
1、什麼葡萄可以用來釀葡萄酒？
自釀，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什麼講究，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀，會在對比中更深地感覺葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是靠葡萄內所含的糖分轉換而來，紅葡萄酒的顏色**與葡萄皮肉所含的色素，所以，應盡量選擇成熟度好、新鮮、乾淨衛生的葡萄用來釀酒。
當然，葡萄酒產區能買到專用釀酒葡萄是再好不過的。
紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(cabernet sauvignon)、品麗珠(cabernet franc)、蛇龍珠（carbernet gernischet）、梅鹿輒(merlot 美樂)、佳麗釀(carignane)、黑品樂(pinot noir)、佳美（gamay,gamay noir）、西拉（syrah）等；
白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令（riesling）、貴人香(italian riesling)、霞多麗(chardonnay)、長相思(sauvignon b1anc)、長相思(sauvignon b1anc)等。
至於不同葡萄品種釀出的葡萄酒的風味特色，網上有很多有關釀酒葡萄品種的介紹，這裡不一一表述。
2、需要專用工具和專用敷料嗎？
不是必須。
瓶瓶罐罐、水桶大缸都可以當容器，少量觀賞試驗，推薦使用可樂瓶、礦泉水瓶均可。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小的容器，或者用塑料布包裹後捅破一小孔。
酵母、澄清劑等輔料新增物也應該盡量少用或不用。但so2對葡萄酒的長期儲存起著至關重要的作用，能弄到亞硫酸（6％）是最好不過的。
3、用塑料桶好還是用罈子更好？
用具發酵時沒規矩，食品級用無毒塑料、罈子都可，當然，玻璃瓶、瓷器、不鏽鋼罐最好。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。
4、葡萄要不要用洗滌劑清洗？
不要。洗滌會損失葡萄皮上的天然酵母，使得發酵自然啟動變的困難。如果不是對化學農藥的忌諱，對葡萄的沖洗也要盡量避免。
酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在絕對潔淨的真空中生活，切記談細菌色變。如果您勢必要洗，也儘量減少洗滌強度，且盡快涼乾後再破碎釀酒。
5、葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎嗎？
需要。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發酵。紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給後期的過濾造成麻煩。白葡萄酒的破碎當然就是榨乾最後一滴汁。
6、發酵過程理想溫度是多少？
紅葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。
7、容器裡裝多少為合適？
前期的酒精發酵會產生大量氣體，葡萄皮會分層漂浮於酒液上方，保險期間容器應留有30％左右的剩餘空間，以免寶貴酒液溢位。發酵由啟動（少量冒泡）——強烈（大量氣體外逸）——減弱（起泡驟減）——靜止（發酵完成）。此階段時間約1個禮拜左右。
後期發酵（蘋果酸－乳酸），對紅葡萄酒來說，後期的蘋乳發酵（不是必須）會降低酒的尖酸而使得酒質更柔潤可口。溫度合適（20度以上），酒精發酵後的葡萄酒會自然啟動蘋乳酸發酵（很多情況下蘋乳酸發酵不能正常啟動），此時的起泡細膩乾淨，也沒有酒精發酵那麼激烈，容器上方留有10％空間即可。且盡量避免氧化，減少與空氣接觸的面積和容量，有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進。
此階段的時間約需半個月左右。如果當年沒有啟動蘋乳發酵，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會析出酒酸石（公尺粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，來年溫度合適時，用虹吸法除去沉澱，期待蘋乳發酵會自然啟動。
8、加糖的原則是什麼？
是否需要加糖和加多少糖，是根據最後想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出新增量的。
一般是17克糖/公升能產生1度的酒度。自然釀造最高能達到的酒度是15度。糖少——酒度低；糖太高——發酵不徹底，產出甜葡萄酒。
9、那麼每次加糖間隔多長時間？一共加幾次為好？
如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達不到12度酒精，會影響酒的口感和儲存。這時可以考慮加糖，每加17克糖/公升產生1度酒，一般每公升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/公升，產生4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多只能加34克達到12度酒，且要經國家審批才可以。
加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘餘糖，保證酒的穩定。殘餘的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的新增分兩次，間隔1-2天，這是法律規定，家庭自己也是這樣比較把握，必定法律是建立在科學的基礎上的，它是為了保證酒質和成品酒的衛生保護消費者的健康。
以上說的是紅酒，白酒可保留殘餘糖成半乾8克。但是白葡萄酒要避免乳酸發酵，酒精發酵（5-6天）後立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的新增so2封閉容器。
另外大家常說的二次發酵，嚴格講述是叫做「蘋果酸乳酸發酵」是指的紅酒。這個發酵不能叫做二次發酵，此發酵是酸的轉化，不產生酒精。二次發酵，一般說的是香檳酒工藝中在瓶內產生壓力和氣泡的第二加糖和酵母的發酵，是不同的工藝產出不同的葡萄酒。
10、發酵時是不是應該把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？
糖最好分次加入，過高濃度的糖會影響酵母的繁殖，由於冰糖顆粒太大會影響融解；冰糖效果其實並不如白糖；蜂蜜當然可以，但是蜂蜜裡的水份含量高。
11、發酵的時候要不要密封？葡萄入罐後需要通氣嗎？
不要。發酵時需要氧氣參與，而且過度密封可能會產生危險。
需要微透氣。發酵需要氧氣，同時又有大量的co2排出。
因為發酵過程不是簡單的乙個方程，有多個方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結合成穩定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會退化，這是大工業生產過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發酵會自生so2如果不給氧，會還原出臭味來。這是理論與實踐的結合得出的工藝總結。
12、第一次發酵時要不要攪拌？
要。通常一天2-3次，把頂起的葡萄皮壓到酒液裡，利於浸泡浸漬出漂浮葡萄上的單寧、色素等酚類物質。
13、發酵期一般需要多久完成？
25天左右。第一次發酵是葡萄糖份轉化到酒精（明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少的過程），大約需要乙個禮拜；第二次是蘋果酸乳酸的轉化（氣泡細膩均勻乾淨），大約半個月。
14、紅葡萄酒什麼時候皮渣與酒液分離？
發酵啟動（明顯的泡泡上公升）的5天左右就應該皮渣分離了。丟掉過濾出來的皮渣，保留酒液。初次過濾（皮渣分離）可用布料或**等等（滴滴皆辛苦，過濾不要忘記用力擠壓出皮渣裡殘存的酒液）
15、白葡萄酒發酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮壓榨過程要不要快速操作？ 有什麼簡便好方法？
要。降低葡萄汁中懸浮物和酚類物質的含量。釀白葡萄酒需要破碎取汁，最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。
如果量小，把葡萄粒摘下來裝入透明的縮料食品袋子裡面，吧空氣排除去，封口，或口朝上，用手掌壓袋子裡面的葡萄，這樣手不會沾到汁液，然後把汁液倒入容器。
袋子大用腳踩，如果袋子結實可用多用幾次。
16、自釀白葡萄酒要不要低溫發酵？
要。溫度要嚴格控制在18～20度。
17、自釀酒能放多長時間？儲存的時候必須把皮過濾掉嗎？
自釀的葡萄酒因為沒有使用工業生產的酵母和下膠澄清等工藝手段，酒液中會含有無害健康的微量雜菌，應在低溫逼光條件下儲存，一兩年內與親朋好友共享。當然，如果你的葡萄原料質量很高（葡萄品種、成熟度、衛生條件、當年的氣候等條件好），也不排除你能釀造出經得住陳年的好酒。
酒精發酵一般在1個禮拜左右就應該把皮渣過濾了。一般1個月後就可以喝了，最好是3個月（過冬）經過一段時間的隔氧、低溫、靜置、沉澱、過濾後喝更好。除渣後期的過濾，只需靜放一段時間後，用虹吸法濾出上部清澈的酒液後滿瓶（儘量減少容器內的空氣）、密封（隔氧）存放，丟掉底部沉澱。
18、為什麼要過濾？發酵乙個星期左右過濾那酒精度不就不高了？家釀不要外觀只要質量？
首先是功能。酒的基本作用：鬆弛神經、使人興奮、營造氣氛，這是同樣生理工效的一杯漂亮的顏色、清澈的感官、優美的酒杯造型與一大碗漂浮著顏色陳舊難看的漿糊粥的選擇？
其次是原理。葡萄到葡萄酒的過程是糖發酵到酒精的發酵過程，這個過程是在一段時間內集中完成的。葡萄中的糖分經過發酵過程轉換成酒精後，甜度消失酒精度已定，與有無皮渣已沒有關係。
第一次發酵結束後過濾是必須的，皮渣中有不少對葡萄酒並不好的東西，同時也有不少雜菌，除了美觀的原因外對質量有很大影響。
最後是概念。白酒是糧食釀造的，喝一杯酒不等於吃了一碗大公尺，同理，喝一杯葡萄酒也絕對不等於吃了一串葡萄。其成分已經發生了質的變化。
葡萄酒是上帝賜予人類的自然產物，不需要新增任何外加物就可以享受的酒精飲品。但喝酒不同於吃藥，唯美一點，在家也浪漫一些豈不更好？
自製葡萄酒方法
一 挑選葡萄 陽曆8月中下旬前後，葡萄成熟晚期，挑選紫黑色成熟葡萄 整串或散子皆可 剔除破損 腐爛果實。釀酒所用葡萄品種沒有要求，果皮 果肉均以紫色接近黑色為佳，如此釀出酒色更紅潤，建議 為1 3元即可。二 清洗葡萄 1 將葡萄浸沒水中泡20 30分鐘，使果實表面異物軟化，整串的不要剪下，更便於晾乾...
家庭自製葡萄酒方法
食材一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄 首選赤霞珠市面一般能買到的巨峰葡萄山葡萄也可以 剪刀一把 大容量盛方葡萄容器 盆 高容量玻璃瓶子 盤子勺子或網篩 漏瓢更好 玻璃瓶步驟 方法 1.一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄 嚐嚐...
自製紅葡萄酒的方法
我在乙個熟人那裡嘗到了她自己釀製的葡萄酒，覺得比在超市買的葡萄酒味道好得多 回家馬上買了葡萄就如法炮製。家庭釀製的紅葡萄酒味道純正，便宜，不加任何新增劑和防腐劑，乾淨沒有毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時候，都會釀製紅葡萄酒。在我的帶動下，我們院子裡幾乎家家都釀製紅葡萄酒，我的同學...