新世界葡萄酒 vs 舊世界葡萄酒
很多人或多或少都聽到過新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒，那麼什麼是「新世界」？什麼是「舊世界」呢？舊世界葡萄酒廣泛的說，就是歐洲的葡萄酒，而新世界葡萄酒則包括南非、美國、紐西蘭、澳洲、智利、阿根廷、中國等國家出產的葡萄酒。
給入門級愛好者的建議：用新世界葡萄酒開啟門
給入門級愛好者的建議：用新世界葡萄酒開啟門
我一般在國內會推薦新世界葡萄酒，原因：
1） 因為新世界國家出產的葡萄酒大部分標籤都是以英語來表達，大部分在國內讀過書的愛好者都有英語基礎，為了幫助大家入門，選擇新世界的比較方便大部分人理解；而舊世界葡萄酒的酒標採用的都是其本國的語言來表達，會法語、西班牙語、德語、葡萄牙語、義大利語的朋友們會有優勢，但估計是少數；
2） 因為新世界的酒標都會清楚地列出消費者需要了解的最重要資訊，比如葡萄品種、原產國、酒莊及年份等；而舊世界葡萄酒產地很有可能因為法律規定不能人工澆水、需要用指定葡萄品種或者不能在標籤上列出葡萄品種等等法律條文的限制讓入門級愛好者難以接近；而且無論是酒莊**、推廣本冊、標籤吸引力設計、酒莊參觀區域的趣味性方面，新世界往往都會比舊世界強；
3） 因為新世界的氣候比舊世界穩定，陽光比較充足，所以不同年份都不會有很大的差別；
4） 因為新世界葡萄酒入口味道也比較簡單，沒有太多層次的複雜性，容易享受。
酒標的歷史和文化
葡萄酒標籤是在19世紀發明的，舊時代的酒瓶是沒有任何說明的，而是通過木桶的標誌來分辨的。
如今，酒瓶標籤則是每一瓶葡萄酒的身份，也是帶給消費者關於產品的重要資訊。 大部分酒莊不會花很多資源和精力去特別設計漂亮的標籤，但某些著名的酒莊會邀請世界著名的畫家來設計他們的標籤，收藏價值極其高，如baron philippe de rothschild酒莊就請過畢卡索設計自己酒莊的葡萄酒標籤。
如果會讀酒標，那麼關於這瓶酒的許多細節便一目了然。下次去超市或葡萄酒專賣店不需要著急買酒，而是慢慢地讀一讀酒標，因這是給消費者關於葡萄酒的第一資訊。
不過，單看葡萄酒標籤不能判斷酒的質量，但越詳細的標籤介紹可以帶給消費者帶來更多的資訊。有人會問，現在的進口葡萄酒背面不都有中文標貼嘛，學習酒標有必要嗎？雖然中國規定每一款進口葡萄酒必須貼有中文標貼，這只不過是進口程式的乙個非關稅障礙，中文資訊除了原產國、產地及生產商值得了解之外，其他都是政策法規的海關規定。
幾乎沒有酒商會花精力把該酒的背景知識完全翻譯過來，而且其蘊含的文化內涵也是翻譯表達不出來的，所以最好不要依賴中文標貼。而且，根據不同生產國家的法律規定，標籤可以表達不同的資訊，這也是我所說的西方文化。
關於年份
酒標上的年份是指用於釀造這瓶酒所用葡萄的採收年份。很多學生曾經問我，某某年份葡萄酒是否很好？大部分在超市買的葡萄酒其實不需要注重年份，因它們都是適合ready to drink 的葡萄酒，並不適合陳年的。
新世界葡萄酒因為氣候往往比歐洲好，所以大部分來自新世界的葡萄酒年份大多數都***，而且新世界葡萄酒可以說比較創新並在栽種方面沒有那麼多法律規定需要根據。如果是舊世界葡萄酒(則歐洲葡萄酒)，年份則顯得尤為重要，因為舊世界法律規定栽種釀酒葡萄時不能人工澆水，完全要靠上天的雨水灌溉，所以每年的氣候在不同的地區都會極大的影響酒的味道和質量；適合陳年的葡萄酒一般會比較昂貴，銷售渠道也不會在超市裡。
如果我們購買陳年的昂貴葡萄酒，第一考慮的必須是年份。但某些葡萄酒，如氣泡酒或香檳是不會列出年份的，因一般氣泡酒或香檳的釀酒方式是把不同年份的酒混合釀成的。如果氣泡酒或香檳的標籤真的有列出來年份，則代表這個氣泡酒或香檳只用了那一年份的葡萄來發酵，所以質量也要比一般的氣泡酒或香檳更好，**也可以翻倍。
關於名字
葡萄酒的名字一般在酒標上用最大的自豪醒目地寫出來，通常是酒莊的名稱、特賦名字或是註冊商標，有時候也會分幾行都寫出來，常見的有chateau 這個詞，法文代表「城堡」的意思，因為法國很多酒莊都以「xx城堡」命名。
關於產區和等級
就傳統葡萄酒生產地來說，酒標上的產區名稱是一項重要的資訊。知道是某產區的酒，就大略知道該酒的特色、口味，某些葡萄酒產地的名稱幾乎等於該酒的名氣，比如著名的法國波爾多產區；歐洲葡萄酒標籤也會很明顯地列出法定級別，而新世界葡萄酒由於沒有分級制度，所以不會標出。在歐洲，酒莊的位址或法人也需要在標籤上列出，萬一有商業糾紛，可以方便處理。
這些關於產區和等級的具體內容等葡萄酒愛好者入了門之後再詳細了解不遲。
關於葡萄品種
並不是所有葡萄酒標籤上都會標示出葡萄的品種，某些舊世界葡萄酒標籤因為法律關係是不需要也不允許標出品種的，新世界的酒標上則較常看到標示品種名稱，常見的如cabernet sauvignon 赤霞珠、merlot美洛、shiraz 西拉等。
關於容量和酒精度
除了法定級別之外，所有標籤都必須標明容量，一般在我們國內銷售的進口葡萄酒都是750毫公升，但也有些特大的酒瓶可以容入一公升半甚至六公升的酒。酒精度必須標明，如是葡萄酒，一般可以是7%到15%不等。
背貼並非每張酒標都會完整敘述關於這瓶酒的所有資訊，有時酒標上只有寥寥數語，更詳細的內容要到反面的背貼上去尋找，比如有些國家也規定要列出健康說明，如新增了二氧化硫或蛋製品等的資訊。很多酒會新增二氧化硫來避免運輸時葡萄酒意外氧化掉。中國進口的葡萄酒則需要在原有的背貼上再貼上中文翻譯的標貼。
美酒需要搭配美食
我並沒有說舊世界葡萄酒不好，但至少以上所有的資訊都讓葡萄酒愛好者明白乙個道理：要真正了解舊世界葡萄酒必須要投入時間和精力去做相應的研究。法國葡萄酒在我國目前大概佔市場的40%，很多人受歷史、文學、電影等各方面渠道的影響也都會認為法國的葡萄酒是最好的，最值得嘗試的，因為富含歷史並具濃厚的葡萄酒文化，但往往很多人買回來的法國葡萄酒並不覺得好喝，這是為什麼呢？
西方文化對美食美酒搭配文化有著非常悠久濃厚的研究，什麼食物適合配香檳、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜酒等都有深入的研究，而我們中國因為飲食習慣不一樣，中菜並沒有美食美酒搭配的文化研究。
很多學生跟我反應映法國葡萄酒太澀、太酸，不適合個人口味。舊世界葡萄酒的確會有點澀，有點酸，因為葡萄酒本來就是用來配菜喝的，而不是一口悶的。品嚐舊世界的葡萄酒一定要搭配適當的食物，讓酸澀的葡萄酒與食物發生接觸，產生化學變化而讓口味變得更加柔和。
普遍說的白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉也就是這個道理。 葡萄酒必須有適當的澀味才適合陳年，適當的酸度才會爽口(我們一般不喜歡吃過甜的東西因為會覺得很膩，葡萄酒一樣，若沒有適當的酸度，葡萄酒也不會爽口)。
初次品酒
開啟葡萄酒，第乙個品酒次序就是聞葡萄酒散發的味道。到底有什麼香味？水果味？
橡木桶培養的味道？還是臭雞蛋味道？初聞到的味道都可以幫助我們辨別葡萄酒的好壞。
葡萄酒需要在適當的溫度才能散發出香味。為什麼從冰箱拿出來的隔夜飯永遠沒新鮮飯那麼香？而放到微波爐後，隔夜飯又有香味了呢？
這就是食物溫度的問題，同理，葡萄酒的香味與溫度有著密切的關係。葡萄酒太冷，永遠不會發出它真正的香味。葡萄酒溫度太高，只能聞到酒精的衝鼻味。
適當的紅葡萄酒應該在16-18度嘗試。這是紅葡萄酒散發出香味的最佳溫度，一杯紅葡萄酒拿在手裡，搖一搖，然後用我們的嗅覺聞一聞它。若我們感冒，最好不要喝葡萄酒，因我們的嗅覺會失靈，就感覺不到葡萄酒獨特的香味了。
除了嗅覺，味覺也非常重要。我們舌頭是品酒的主要部分，舌尖是感覺甜味的部位，舌兩旁是感覺酸的部位，舌尾是感覺苦的部位(葡萄酒永遠不會有鹹味，感覺到鹹味代表葡萄酒是壞的)。 廣泛來說，由於喝的時候由我們的舌尖最先接觸到，所以新世界葡萄酒帶一點甜味更容易入口，也會更容易被初次接觸到的葡萄酒的人接受。
值得補充的是，因為氣候關係，新世界葡萄酒一般味道會比較濃厚(因產地陽光豐富，讓葡萄更成熟更多葡萄糖分)，更適合我們中國人口味也更適合搭配味道比較重的中餐，如北方菜等。
所以我建議入門者首先購買新世界葡萄酒，有了相當的研究後才慢慢看書或在網上搜尋資訊並再嘗試舊世界的葡萄酒。了解了這些，是否有些蠢蠢欲動，想趕緊選上一瓶回家好好品嚐體驗一下呢？以下是我推薦的幾款「入門紅」，希望大家享受葡萄酒帶來的「知」與「味」。
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