葡萄酒入門知識

六大葡萄酒錯誤喝法

top6：手握杯壁

一位追星族品酒師朋友曾告訴我，在**某些明星出演的影視劇、重大典禮或代言廣告時，凡出現葡萄酒鏡頭，出於職業原因，她都會很注意明星握杯手勢。她發現，一些明星在拿高腳杯時，經常用芊芊玉手握住酒杯的杯壁。

糾正：紅葡萄酒的最適飲用溫度一般為14-18攝氏度，白葡萄酒為8-12攝氏度。如果用手握住杯壁，將導致杯中葡萄酒的溫度上公升，從而失去最佳飲用溫度。

正確的做法是握住酒杯的杯莖，這樣既可避免手溫致使酒溫公升高的問題，又可避免在杯壁上留下指紋，從而可以更方便地觀察酒體的顏色和澄清度。

top5：酒入口後立即嚥下

許多人品味葡萄酒時，喜歡像喝啤酒、喝水那樣，入口後立即一口嚥下。

糾正：葡萄酒品鑑時，通常使用「12秒理論」來充分鑑別其酒體，入口後的酒保持在口中12秒左右，這樣才能深刻、全面地了解到葡萄酒的口感。如果時間太短或立刻嚥下，則很難充分品味出酒的質量與風格。

top4：任何狀態下都可以品酒

許多人喜歡在疲憊時飲用一杯美味的葡萄美酒，認為其靚麗的色彩、濃郁的果香可以很好地幫助自己驅趕身體的疲勞。所以，許多人便由此認為任何狀態下都可以品鑑葡萄酒。

糾正：其實，品鑑葡萄酒和飲用葡萄酒是不同的行為。第一，品鑑的最佳狀態應該為身體健康、精神良好時，這樣才能集中注意力和記憶力；而飲用葡萄酒則可在疲憊時進行。

第二，品鑑的最佳時間為上午10點至12點，最好在飯前較為飢餓時進行，因為此時鼻腔、味蕾的感覺最為靈敏。而飲用葡萄酒則不必拘泥於此。

top3：品酒前噴灑香水

一些愛美的女士為達到完美亮相的目的，喜歡在參加酒會前化妝和噴灑香水。

糾正：在品酒前如果使用香味較為濃烈的化妝品或者噴灑香水，實在是很為雷人的做法，因為氣味濃郁的化妝品或香水將掩蓋葡萄酒的香味，從而無法正常聞香與分辨葡萄酒的氣味。所以，品酒活動對周圍氣味的要求通常是無任何氣味且通風條件良好。

top2：滿杯以表達滿心滿意

一位供職於五星級酒店的侍酒師曾提及，一些商務人士在宴請重要客戶時，對侍酒師向高腳杯中倒入三分之一的酒量感到十分生氣，非得要求侍酒師向酒杯中倒滿葡萄酒，覺得只有滿杯才能充分表達自己對對方的敬意和情誼。

糾正：對情誼的重視與表達可謂是中國酒文化的重心與焦點。飲酒時如果酒杯未滿，往往被國人認作是對對方的大不敬。

因此，一些人宴請重要朋友或客戶時，往往參照白酒的侍酒文化那樣將酒杯滿上。其實，葡萄酒的侍酒量通常為高腳杯的三分之一左右，此酒量既可確保後續充分聞香，又可以確保在品鑑過程中逆時針搖晃酒杯時，酒不會灑出。

top1：搖晃陳年佳釀試圖讓瓶底沉澱溶解

一位愛酒卻不太懂酒的朋友向我講述了他對葡萄酒的一些迷惑：前段時間在家宴請朋友時，他特地開了瓶珍藏多年的陳年洋酒，可開瓶後發現瓶底竟有黑色沉澱。之後，這位朋友便使勁搖晃酒瓶，試圖通過搖晃來促進沉澱溶解於酒中。

糾正：真正懂酒的人都知道，陳釀老酒中會出現沉澱其實是司空見慣的正常事情。品質優良的紅酒在陳釀或長期靜置時，酒中的酒石酸通常會結晶析出，形成黑色的酒石晶體，也即這位朋友所說的沉澱物質。

這種結晶體雖然入口後呈現粗劣的口感，但它對葡萄酒的品質無害，它並不代表著葡萄酒已經變質，相反象徵著葡萄酒的成熟和優質，通常被葡萄酒業內人士讚譽為「葡萄酒裡的寶石」。所以，在飲用陳釀老酒時，如果發現瓶底有酒石結晶，切忌用力搖晃酒瓶，而應該使用專門的潷酒器對葡萄酒進行換瓶，以除去酒石結晶。