在學院領導的支援和安排下，暑假期間我有幸參加葡萄酒（ews）認證課程的集中培訓學習，現將本次培訓情況作一下匯報。
培訓時間：8月2日至8月6日
培訓地點：北京逸香國際葡萄酒教育培訓中心
培訓機構簡介
逸香國際葡萄酒教育是全球三大知名的提供國際水準葡萄酒培訓的葡萄酒證書授權機構之一，是中國領先的葡萄酒教育培訓公司，總部位於北京。其主要培訓內容是isg國際侍酒師 wset國際侍酒師和ews品酒師的資格認證。
根據我們學院授課需求和自身情況，本次培訓我主要進行的是ews葡萄酒品酒師課程。培訓內容涉及了葡萄酒的基礎知識、品酒基本禮儀和餐飲的搭配以及與葡萄酒相關的基礎常識等。課程是由獲得逸香ews高階講師資格和獲得英國wset推薦講師資格的柳森教授進行主講。
培訓內容：
培訓收穫與感悟：
在參加培訓之前，自己通過檢視相關教材並在網上參閱了好多資料，自我感覺對這方面知識有一些了解，可通過葡萄酒專家的講解才發現自己對葡萄酒知識存在著太多的誤解。通過本次培訓，我系統性地學習了葡萄種植、葡萄釀酒技術與葡萄酒儲藏管理、葡萄酒營銷、品鑑酒水等內容，讓自己在短時間對葡萄酒相關知識有了全新的認識，至今仍沉浸在先進葡萄酒理念帶來的震撼中。
一、通過培訓，加強了對葡萄酒的深刻認識，懂得應該如何正確的選擇和品鑑葡萄酒
國際上把葡萄酒分為法國、西班牙、義大利等歐洲各國酒莊用傳統工藝生產的老世界葡萄酒和智利、美國、中國和澳洲等國用現代工藝生產的新世界葡萄酒。而要想真正了解葡萄酒，首先要知道各種釀造葡萄酒的葡萄品種：赤霞珠、美樂、品麗珠、長相思、霞多麗等，其次要知道舊新世界葡萄酒的重要產區，例如：
法國波爾多、勃艮第還有博若萊的新酒等（好多是法文、英文、德文等詞彙表述）及各產區的地理特性。在講授過程中老師特別指出：並不是**昂貴的酒就是好酒，而是適合你自己口味的酒才是真正意義上的優質酒水。
而學習品鑑葡萄酒時葡萄酒文化教育協會教育家傳達的vinotype（葡萄酒品味理論）思想更是讓我們茅塞頓開受益匪淺。vinotype是指每個人擁有不同的品味系統，即每個人對葡萄酒的感受是由本人的生理基因、社會閱歷和文化背景等各種複雜因素決定的，每個人的口感、風格各異，不同的人對同一葡萄酒會有著不同的感受。老師通過讓我們不斷嘗試不同口感的食物（果醬、果汁）和葡萄酒，讓每個學員大膽地分享其感受，總結出每個人的vinotype不盡相同的結論。
道理雖然看似淺顯，但老師一語道破玄機地傳授我們在餐飲服務過程中一定要按服務物件的vinotype去針對性的選酒，不是一味地強調葡萄酒的國際評分等級，真是聽君一席話，勝讀十年書。
二、學習到獨特的葡萄酒理念
此次培訓學習貫穿著將葡萄酒按芳香甜美型—清淡柔和白葡萄酒—平滑圓潤白葡萄酒—平滑圓潤紅葡萄酒—強烈濃郁紅葡萄酒—起泡葡萄酒順序分類。對這套理念特別的感受是，對自己的口感分類以及適宜不同口感的葡萄酒類別有了清晰的認識和推薦依據，如假設我是屬於味覺遲鈍的人群，我一定會特別喜歡口感強烈濃郁紅葡萄酒。以此類推如果有非常喜歡甜酒的，我就會胸有成竹地向其推薦屬於芳香甜美或者清淡柔和口感的葡萄酒。
這套理念對於餐飲專業課程裡葡萄酒服務過程中的推銷啟示是不可忽略的，因為由此我們才深刻體會到在選酒過程中，不應一味地去追求高評分的葡萄酒，而是要建立消費者需求檔案，更深入地站在消費者角度去研究什麼葡萄酒，葡萄酒水服務工作也就不是一件難事了。
三、通過品酒，判定葡萄酒釀造工藝、葡萄酒質量
此次培訓的品酒訓練按從視覺—嗅覺—味覺—觸覺—品質—酒品特性說明的順序進行；老師強調學員要想成為葡萄酒專家，品酒一定要做好記錄，並且是依據自己的真實感受來記錄，這樣對品過的酒的印象才會深印在記憶裡。在最後一天課程中，老師教導我們如何通過品酒，推斷出葡萄酒的釀造工藝、品種以及葡萄酒品質等資訊。
由於時間安排非常緊張，培訓期間腦海裡收錄的知識內容又特別多，以致聽課時非常激動，時不時會進行聯想以便加深印象。課餘時間，常與老師討論，與學友交流，不斷拓展專業知識，最終通過測試取得逸香ews中級品酒師資格證書。
本次培訓不僅學到許多課本上學不到的知識，更學習到專家那種對葡萄酒那種恭敬、認真、務實的態度，以及徹底轉變了自己對葡萄酒的認知理念。但這只是學習葡萄酒知識的開始，相信今後通過備課、授課等一系列教學活動，會更多地進行整理聯想和吸收分享培訓的精華，拓展知識面，為學院的教學工作貢獻更大力量。
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