如何挑選葡萄酒？
——葡萄酒基礎知識
你是否非常想嘗試葡萄酒，卻總被它的品類繁多而嚇退？你是否在琳琅滿目的葡萄酒貨架前，不知如何選擇，最終拿了一瓶售價較高的回家？
葡萄酒數目繁多，大多數人都會在選酒時碰到困難。下面內容就以最簡單的語言，手把手教你葡萄酒的基礎知識，學會如何選酒。挑選葡萄酒，可以參考以下步驟 –
如何挑選一支葡萄酒？有什麼辦法可以知道一支葡萄酒的味道？怎樣可以買到自己喜歡的葡萄酒？
其實答案很簡單，就是「閱讀酒標」。酒標就像一張身份證，關於葡萄酒的各種資訊：酒莊、產區、葡萄品種、年份、級別和陳放時間等都包含其中，而這些正是影響一款葡萄酒味道的主要因素，通過對這些要素的分析，就能大致地判斷這款葡萄酒的品質了。
是不是非常簡單易用呢？馬上來學習閱讀酒標吧。
酒標依據新舊世界分為不同派系，兩個派系的酒標裡出現的內容會有很大區別。舊世界通常不會將葡萄品種的資訊標示在酒標上（也會有一些例外，比如德國和法國阿爾薩斯的葡萄酒，葡萄品種的資訊經常會出現在酒標上）， 因此產區資訊成為判斷葡萄酒味道的重要線索。通過標示的葡萄酒產區，可以間接地判斷出該款葡萄酒所使用的葡萄品種，然後根據葡萄品種預估出葡萄酒的味道。
相較而言，新世界的酒標比舊世界的更簡單易懂。葡萄品種和產區的資訊會直接出現在酒標上，由此便可判斷葡萄酒的味道。
新世界與舊世界
葡萄酒的原產國分為新世界和舊世界。舊世界是指那些有著數千年釀酒傳統的歐洲國家，以法國、義大利、西班牙、葡萄牙與德國為代表。新世界是指在二戰後、或來自歐洲的移民將傳統的飲食文化傳播開來後，才開始釀造葡萄酒的國家，雖然稱為新世界，但釀造葡萄酒的歷史也在百年之上了。
主要代表為美國、澳大利亞、紐西蘭、南非、智利和阿根廷。新舊世界一起組成了完整的葡萄酒世界，二者之間並沒有絕對的好壞之分，只是在種植、釀造的理念與方法上，有所差異，這也是新舊世界葡萄酒風格有差異的原因。
閱讀舊世界酒標
閱讀酒標時可採用字型由大至小的順序，通常可在酒標上讀出酒莊名、產區資訊、葡萄品種、年份、酒精度、容量等資訊。
根據以上資訊，我們就能大致判斷出一款葡萄酒的口味了。雖然通常舊世界的葡萄酒酒標上，沒有標註葡萄品種，但舊世界葡萄酒從種植、釀造到裝瓶、印製酒標等，都嚴格遵循歐盟的原產地保護系統規定，所以，依據此規定，再通過酒標上的產區資訊，我們就能大致判斷出葡萄品種、了解它的口感了。因此，閱讀產區資訊是閱讀舊世界酒標的關鍵。
原產地保護系統（quality wines produced in specified regions，縮寫為qwpsr）
qwpsr可直譯為指定產區優質酒，這是乙個在歐盟執行的葡萄酒質量監管體系。這個體系以產區為單位，每個產區都有自己獨特的qwpsr系統，用於保護該產區葡萄酒的獨特性，以及監管葡萄酒的質量。qwpsr中對葡萄酒裡可以使用的葡萄品種，調配比例，釀造方法，以及需要的陳放時間等都有明確的規定。
只有完全符合產區qwpsr系統所有規定的葡萄酒，才能在酒標上標註該產區的資訊。因此我們只需通過酒標上的產區資訊，就可以判斷出此款葡萄酒所使用的葡萄品種。
step 1 – 判斷酒莊名
葡萄酒的酒莊名通常會用最大的字型標註在酒標上，比如這張酒標上的chteau millegrand。可靠的酒莊通常可以釀造出一系列優質的葡萄酒，所以認準優秀的葡萄酒酒莊，也就大致保證了葡萄酒的品質。但葡萄酒對天氣、環境因素尤為敏感，即便酒莊對品質的要求嚴苛，但在一些年份，由於當年天氣不利的因素，一流酒莊也可能會有失常表現。
step 2 – 找出產區資訊
在酒標裡找出產區資訊的訣竅就在於先找到表示質量監管體系的詞語（具體參見之前qwpsr的介紹以及《歐盟國家質量監管體系參照表》）。質量監管體系通常會使用規整的小字，寫在產區資訊的下方。這張酒標裡的appellation minervois controlee就是表示質量監管體系的詞語，而位於這行字以上的minervois就是這瓶酒的產區（同樣你會發現產區名minervois也被嵌在了質量管理體系的詞語中。
）質量管理體系詞語的表達
法國使用的質量監管體系是aoc，全稱是appellation d』originecontrlée，出現在酒標上時，d』origine會直接使用產地名字代替。比如這張酒標上的appellation minervoiscontrlée。而在義大利使用的docg/doc體系裡，酒標上就只會出現denominazione di originecontrollata（doc）或denominazione di originecontrollata e garantita（docg），產區資訊則會出現在這行字上方。
比如上面的這張酒標，出現在質量管理體系詞語denominazione di originecontrollata e garantita（docg）上方的barolo就是產區名。具體的歐盟質量管理體系請見下表。
step 3 –判定葡萄品種
酒標上沒有標明葡萄品種？不用擔心，使用上一步得到的產區資訊，再對照《產區與葡萄品種對照表》，就可以推導出該款葡萄酒所使用的葡萄品種了。
雖然適合釀造葡萄酒的葡萄品種有上千種之多，但舊世界國家積累了數千年葡萄種植釀造的經驗，經過了一代又一代的優勝劣汰後，各個產區都精選出了最適合種植的葡萄品種，並且將這些葡萄的風味發揮到極致，確立了自己獨特的風格。這種「傳統」正是qwpsr體系的基礎。
例如，這張酒標上標註的minervois產區，在qwpsr中規定紅葡萄酒可使用的紅葡萄品種為：佳美娜、歌海娜、lledonerpelut，慕合懷特和西拉。如果酒莊在釀此款酒時使用以上規定以外的葡萄品種，酒標上就不能再標註minervois。
而如果使用了minervois產區以外的葡萄，那麼酒標上也不能標註minervois。所以確定酒標上的產區資訊，可以大致判斷出該款葡萄酒的釀酒葡萄品種。
step 4 – 發現年份
對於葡萄酒，年份是個極為重要的資訊（這裡標識年份是葡萄的採摘年份，北半球葡萄的採摘在9月～10月間進行，而在南半球葡萄的採摘在3月～4月間進行）。如之前所說，天氣的因素對葡萄酒品質有非常大的影響，不同年份裡的天氣、雨水、日照等因素會為葡萄酒注入這個年份的特質，不同年份的葡萄酒在適飲期、陳年潛力上會有明顯的區別。一些年份所釀製的葡萄酒需要經過長時間的陳放後才能釋放它真正的味道和魅力，而另一些年份的葡萄酒可能在年輕的時候就能展現出討人喜歡的口感。
有些年份的葡萄酒擁有幾十年的壽命，而另一些則在10年後就開始凋零。所以檢視葡萄酒的年份也是選酒需要考慮的因素之一。
閱讀新世界酒標
新世界的酒標相比舊世界，更加簡單直接，閱讀順序同舊世界酒標相同，由字型大至小。
step 1 判斷酒莊名
與舊世界的酒標一樣，新世界酒標上最顯眼的也是酒莊名，如這張酒標裡， 酒莊名就是傑卡斯（jacob』s creek）。新世界的酒莊名字要比舊世界簡單很多。通常只有一兩個詞，更為清晰與直接。
系列名在新世界國家中，由於酒莊占地面積比較大，所以普遍地，葡萄酒的產量要大於舊世界的酒莊。因此新世界酒莊大部分都會發展出多條產品線，比如這張酒標上的centenary hill，表示的就是傑卡斯酒莊旗下的百歲山系列。這裡出現的詞彙還會有reserve（珍藏）、collection（精選）、classic（經典）等。
不同的詞彙表明了不同質量和級別的酒款，當然售價也不盡相同。這是新世界酒莊與舊世界的區別之一。
step 2– 判定葡萄品種
大部分的新世界葡萄酒會將葡萄品種的資訊直接標註在酒標的明顯位置。比如這張酒標上的shiraz（西拉）。在新世界大部分地方，只要單一葡萄品種的使用量超過85％，就允許在酒標上標示單一品種，而無需將所有釀酒葡萄的品種標出。
新世界酒標上明確的葡萄品種資訊，為我們判定葡萄酒口味和品質提供了重要的線索。
step 3 –找出產區資訊
新世界酒標的產區資訊通常會被放置在葡萄品種附近，比如這張酒標上的barossa valley（巴羅莎谷）。酒標上出現的產區區域越小，常常意味著葡萄酒的品質越出色。來自小產區的葡萄可以擁有統一的風格與成熟度，而來自大產區的葡萄則像是各種成熟度與風格的混合體。
因而更小的產區意味著更出色的質量。但不排除一些追求不同風格的釀酒師使用數個產區的葡萄混釀出風格獨特的葡萄酒。
step 4 –發現年份
同舊世界葡萄酒一樣，新世界的葡萄酒也會隨當年天氣情況的不同而有變化。但新世界的葡萄擁有更高的成熟度，而釀造過程中也追求更好的穩定性，這些因素從各個方面降低年份與年份間的區別。但這些年一些新世界釀酒師也開始將穩定性放在一邊，而追求在每年的葡萄酒裡都真實表現出當年的天氣情況。
判定葡萄酒的口味
無論新舊世界的葡萄酒，當我們通過閱讀酒標的方式，獲知了酒莊、產區、葡萄品種及年份等重要資訊，就能夠預判該款葡萄酒的口味和品質了。
葡萄品種是決定葡萄酒味道的主要因素，知道這瓶酒所使用的葡萄品種就可以大致判斷出這瓶酒的味道。參照《葡萄品種的味道表》，其中包含了香氣、口感、大致的酒體和結構。同乙個葡萄品種在不同的產地會有不同的表現，但大致的風味與架構是相同的。
那產地對葡萄又有哪些影響呢？生長在不同產地的同一種葡萄會擁有不同的成熟度，會含有不同級別的酚類物質（也就是葡萄酒香氣的**），擁有不同的酸度，但葡萄品種是決定葡萄酒味道的主要因素。
葡萄品種味道對照表
通過葡萄品種典型味道的描述，你就可以簡單地選到一款自己喜歡的葡萄酒了。當然，你也可以嘗試不同的葡萄品種，在喝到自己喜歡的口味時，記錄下此款葡萄酒的葡萄品種和產區，下次選酒的時候，就會容易許多了 。-
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