葡萄酒中已鑑定出有2000多種化學成份,其中有800多種已被定量鑑定，而決定葡萄酒香氣和風格的物質，至今了解得非常少，其次葡萄酒的品質因葡萄品種、氣候、土壤、葡萄成熟度、釀造工藝、貯存條件的不同而存在明顯差異，很難找到感官特性完全一致的葡萄酒。因此，只有通過人的感覺器官，即利用視覺、嗅覺和味覺對酒進行觀察、分析、描述、定級並作出評價。這個過程稱之為品嚐。
品嚐葡萄酒分為以下幾個步驟：
（a）在安靜和光線充足的環境條件下，舉杯齊眉，對酒的外觀進行觀察，觀察酒的色澤、色調、透明度、有無懸浮物或沉澱物，如果酒的色澤非自然色澤，酒不澄清透明，渾濁或者有較多沉澱物，酒的外觀指標就不合格。
（b）對葡萄酒聞香，識別葡萄酒香氣特徵，評定濃郁度和優雅度，有無異味。聞香時先不搖動杯中的葡萄酒以確定香氣的濃郁度，然後輕輕搖動杯中的酒，以發現酒香的缺陷和分析產生缺陷的原因。
（c）聞香可以判斷酒質優劣的70%，因為優質或劣質葡萄酒的呈香、呈味物質是不同的，經驗豐富的評酒員通過聞香即可大致確定酒質好壞。因此，得了感冒的人不適於品酒，因其嗅覺和味覺器官失靈，不能正確分辨出酒的香和味的優劣。
（d）品嚐。 喝5～6ml葡萄酒入口中，並用舌頭攪動葡萄酒，體會酒在口腔中的味覺變化，特別是酒的各成份是否和諧，有何不足，嚥下一小部分，全面感受酒質是否豐滿，餘味長短和結構感。
與已知標準進行比較評價。根據對酒外觀、香氣、口感風格所得到的資訊，運用適當的詞彙進行描述，與已知的好、中、差酒的標準比較，進行分類，給分定級。
由上可知,為了能正確評價葡萄酒質量的優劣，評酒者必須知道葡萄酒優、良、劣的特徵，而要做到這一點，就要多對國產的和進口的葡萄酒進行品評，通過名師的指點和自身的修煉，掌握其要領，逐漸成為一名合格的評酒員。
資料**： 進口葡萄酒紅酒**
教案葡萄酒品嚐及鑑賞
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葡萄酒的品嚐與鑑賞
品酒是一門藝術，眼睛 查辯酒色。舌頭 審定葡萄酒的味道。鼻子 識別葡萄酒香。較為理想的品酒時間約為用餐之前 11時和18時左右的時間都符合這樣的時段 品酒杯 iso 國際標準 無色，水晶玻璃杯，含鉛量比率約9 或更高 適當的酒杯可以使品酒時的準確性提高 葡萄酒杯影響聞氣得四個因素 酒杯的外形 葡萄酒...
教案葡萄酒品嚐及鑑賞3
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