課題名稱（教材章節） 第三章釀酒葡萄品種
教學目的和要求使學生掌握釀酒葡萄品種的分類，了解品種的選擇及葡萄園管理的重要性
教學重點釀酒葡萄品種的分類和葡萄園管理的重要性
教學難點釀酒葡萄收穫指標的確定
教學方法與手段講授
教學過程設計複習
第三章釀酒葡萄品種（2個學時
一、主要釀酒葡萄品種介紹
二、葡萄園地點的選擇和管理
三、影響葡萄生長的因素
四、葡萄果粒的構造和成分
五、收穫成熟度的確定及採摘
課外作業： 1、主要釀酒葡萄品種有哪些
2、如何確定葡萄收穫成熟度
閱讀參考書目：1. 王恭堂，孫雪梅，張葆春. 葡萄酒的釀造和欣賞. 北京:中國輕工業出版社，2000
2. 張振文. 葡萄品種學. 西安: 西安地圖出版社，2000
3. 趙光鰲等譯. 葡萄釀造學——原理及應用. 中國輕工業出版社，2001
課後體會
四、香檳酒的釀造
五、葡萄酒的貯存、後處理和包裝
課外作業：1、乾紅葡萄酒的釀造工藝流程
2、香檳酒的名稱由來
閱讀參考書目：1. 李華. 走近葡萄酒. 農村讀物出版社，2002
2. 王恭堂，孫雪梅，張葆春. 葡萄酒的釀造和欣賞. 北京:中國輕工業出版社，2000
3. 郭氏葡萄酒技術中心彙編譯. 國際葡萄酒釀酒法規. 天津大學出版社，1998
4. 康明官. 葡萄酒生產技術及飲用指南. 化學工業出版社，1999
5. 趙光鰲等譯. 葡萄釀造學——原理及應用. 中國輕工業出版社，2001
課後體會
課題名稱（教材章節） 第四章葡萄酒釀造工藝
教學目的和要求使學生掌握葡萄酒釀造工藝流程，了解不同型別葡萄酒工藝的不同
教學重點 1.家庭葡萄酒釀製方法
教學難點
教學方法與手段講授
教學過程設計複習
第四章葡萄酒釀造工藝（4個學時
複習： 現代工業葡萄酒釀造工藝
一、發酵前的準備
二、紅葡萄酒的釀造
三、白葡萄酒的釀造
四、香檳酒的釀造
教案葡萄酒品嚐及鑑賞
課題名稱 教材章節 第一章葡萄酒的起源和傳說 教學目的和要求使學生掌握酒的定義和分類，了解葡萄酒的起源和傳說及中外葡萄酒的發展狀況 教學重點中國葡萄酒的發展概況和葡萄酒文化 教學難點葡萄酒的種類 教學方法與手段講授 教學過程設計第一章葡萄酒的起源和傳說 第一章葡萄酒的起源和傳說 2個學時 第一節葡萄...
葡萄酒的品嚐與鑑賞
品酒是一門藝術，眼睛 查辯酒色。舌頭 審定葡萄酒的味道。鼻子 識別葡萄酒香。較為理想的品酒時間約為用餐之前 11時和18時左右的時間都符合這樣的時段 品酒杯 iso 國際標準 無色，水晶玻璃杯，含鉛量比率約9 或更高 適當的酒杯可以使品酒時的準確性提高 葡萄酒杯影響聞氣得四個因素 酒杯的外形 葡萄酒...
如何品嚐葡萄酒
葡萄酒中已鑑定出有2000多種化學成份,其中有800多種已被定量鑑定，而決定葡萄酒香氣和風格的物質，至今了解得非常少，其次葡萄酒的品質因葡萄品種 氣候 土壤 葡萄成熟度 釀造工藝 貯存條件的不同而存在明顯差異，很難找到感官特性完全一致的葡萄酒。因此，只有通過人的感覺器官，即利用視覺 嗅覺和味覺對酒進...