品酒是一門藝術，
眼睛；查辯酒色。
舌頭；審定葡萄酒的味道。
鼻子；識別葡萄酒香。
較為理想的品酒時間約為用餐之前
11時和18時左右的時間都符合這樣的時段
品酒杯 iso(國際標準)
無色，水晶玻璃杯，含鉛量比率約9%或更高
適當的酒杯可以使品酒時的準確性提高
葡萄酒杯影響聞氣得四個因素
酒杯的外形
葡萄酒杯內部有較大的面積
光源lighfing
自然的陽光當然是最佳的光源，人造光源會影響飽和度與色調，特別市要避免螢光性的光源，這種光源會使得紅色看起來好像是不健康的棕色，甚至帶有類似紫色之隱色，
燭光可強化葡萄酒的外觀，
場地和溫度
需要乙個足夠空間之場地，能方便自由的活動
品酒順序
乾型葡萄酒先於甜味葡萄酒
白葡萄酒先於紅葡萄酒
淡質葡萄酒先於濃郁葡萄酒
淺齡葡萄酒先於陳年葡萄酒
葡萄酒之外觀
觀色方法
觀察葡萄酒的乾淨度與透明度
任何酒液裡出現懸浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有這樣的外觀，表示酒的清澈度有瑕疵
畢竟葡萄酒的外觀與酒的氣味，品質，口感仍然是息息相關。
顏色表白葡萄酒
黃綠色淡黃色禾杆**黃色琥珀色
紅葡萄酒
黑紅色紫羅蘭紫寶石深紅猩紅醬油瓦片橙
掛杯 濃稠或粘性較高者，表示酒精的含量或發酵後的天然含糖量比較高。
淚珠似的酒滴數量越多，滯留的時間會愈長，表示葡萄酒黏性越強
酒杯置於桌子上，然後旋轉酒杯，讓酒杯中的葡萄酒液上揚。此時觀察旋轉後的環形酒液，逐漸的往下回流，所形成的legs(酒腳/掛杯)意味著酒精或葡萄酒殘留糖的多寡。
陳年葡萄酒若出現氣泡之現象，表示酒質處於崩解之狀態
聞酒氣的三種狀態
酒杯靜置時旋轉杯子前或者旋轉杯子後，讓酒杯再次處於靜止狀態。
可以將酒杯放在桌面上或騰空，互動的旋轉酒杯和靜置酒杯如此可以讓酒液裡的微分子，經由揮發過程帶出短暫的細緻氣味。尤其是淺齡葡萄酒之葡萄品種之固有的品種特色，在這種靜止狀態下，清晰可辨。
旋轉酒杯後葡萄酒經由旋轉杯子的動作後，使得葡萄酒之蒸發量增加，
大力搖盪之後假如葡萄酒的酒性過於沉默或封閉，或者發現酒液裡似乎隱藏不佳的氣味時，以這種激烈的大動作搖動酒杯去印證不易顯露出得氣味。
搖盪酒杯是，用手掌蓋住杯口，以防止酒液從酒杯裡潑灑出來鼻與酒杯 nose and glass
將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的下緣內側。杯子的下緣處接近酒液之表面，可嗅到較重的，猛烈的酒氣。
將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的上緣，在這個位置可聞到比較清淡，雅緻與纖細的氣味。
如何嗅葡萄酒
短暫，乾淨利落的以鼻吸氣，這是短時間內去感覺或證實葡萄酒瑕疵的方法，比如可嗅出過重的二氧化硫。
深，長時間的吸氣，可強烈的感受到初期的氣味，但是以這種方法，嘗試過度，會
葡萄酒的酒香
酵母把糖轉化為酒精以及其他許多香味物質，酒香也可以稱為發酵香或酵母香
葡萄酒的陳釀香
陳釀香是在陳釀過程中由氧化還原作用和酶化作用產生的芳香成分構成。
由於工藝變化，地域不同，酒廠各異使酒的酒香也各不相同。
每種名產葡萄酒均具有獨特的陳釀香，陳釀香是葡萄酒最主要的性質
葡萄酒中的出現氣味分類
一動物氣味
包括野味，脂肪味，肉味，貓尿味等。
葡萄酒中主要是麝香味，肉味和脂肪味等。
二香脂氣味
芳香植物的氣息，如樹脂，刺柏，鬆油，安息香等。
葡萄酒中主要是各種樹脂的味道
三燒焦氣味
煙燻，烤，幹麵包杏仁，乾草，咖啡，木頭。
葡萄酒中主要是焦，煙燻氣息等。
四化學氣味
多種化學物質及氧化，酵母等氣味。
葡萄酒中常見的為硫，醋，氧化等不良氣體。
五香料（廚房用）氣味
月桂，胡椒，桂皮，甘草，薄荷等。常見於優質的，陳釀時間長的紅酒中。
味覺與觸覺taste and touch
葡萄酒口內品嚐比起聞酒香單純
可以將甜 ，酸， 苦，鹹分別隔離開
甜味區；位於舌頭部位的尖端。
鹹味區；位於舌頭的前緣，甜味區稍後面兩側位置。
苦味區；舌頭最後面中間的地方。
感官部位還包括，臉頰，舌根，等
葡萄酒的品嚐
葡萄酒在口中保留香味的時間和它的質量成正比，質量越好，越出名的葡萄酒，在嘴裡保持香味的時間越長（味持值）
0s, 普通葡萄酒
2-3s， 輕型葡萄酒
3-5s， 以村莊命名的葡萄酒
10-12， 最有名的葡萄酒
葡萄酒與
教案葡萄酒品嚐及鑑賞
課題名稱 教材章節 第一章葡萄酒的起源和傳說 教學目的和要求使學生掌握酒的定義和分類，了解葡萄酒的起源和傳說及中外葡萄酒的發展狀況 教學重點中國葡萄酒的發展概況和葡萄酒文化 教學難點葡萄酒的種類 教學方法與手段講授 教學過程設計第一章葡萄酒的起源和傳說 第一章葡萄酒的起源和傳說 2個學時 第一節葡萄...
教案葡萄酒品嚐及鑑賞3
課題名稱 教材章節 第三章釀酒葡萄品種 教學目的和要求使學生掌握釀酒葡萄品種的分類，了解品種的選擇及葡萄園管理的重要性 教學重點釀酒葡萄品種的分類和葡萄園管理的重要性 教學難點釀酒葡萄收穫指標的確定 教學方法與手段講授 教學過程設計複習 第三章釀酒葡萄品種 2個學時 一 主要釀酒葡萄品種介紹 二 葡...
如何品嚐葡萄酒
葡萄酒中已鑑定出有2000多種化學成份,其中有800多種已被定量鑑定，而決定葡萄酒香氣和風格的物質，至今了解得非常少，其次葡萄酒的品質因葡萄品種 氣候 土壤 葡萄成熟度 釀造工藝 貯存條件的不同而存在明顯差異，很難找到感官特性完全一致的葡萄酒。因此，只有通過人的感覺器官，即利用視覺 嗅覺和味覺對酒進...