安溪鐵觀音名聲是如雷慣耳，如何鑑別鐵觀音也是必須了解的。現在很多茶友都選擇清淡、香韻十足的鐵觀音做為健康茶飲;而鐵觀音茶樹，天性嬌弱產量不大，導致很多茶商以假亂真、以次充好，那要如何鑑別鐵觀音呢?鐵觀音茶有「好喝不好栽」的說法，這也是導致鐵觀音茶更加名貴的原由，然而這也是導致茶市有些混亂的原因之一，如何鑑別鐵觀音就顯得特別重要。
對於如何鑑別鐵觀音?首先要明白鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是： 茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。
沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有「音韻」。
一、如何鑑別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手，辨別茶葉優劣。
聞茶香：鐵觀音與其他茶種最大的差別在於其獨特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡後聞蓋子即有尖銳的蘭花香衝鼻，但是要注意不是乾茶越香越好;
品口感：好茶入口順滑、無苦澀之感(注意這是重點)，吞後立刻感覺喉頭泛甘、口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷;
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經去除)。
內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱「綢緞面」。
最核心特徵：乾茶沉重，色墨綠;茶湯香韻明顯，極有層次和厚度;評葉底應肥厚軟亮。
觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲：精品安溪鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「噹噹」之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品安溪鐵觀音茶葉茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有「七泡有余香」之譽。
近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音茶葉獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香柴燒鐵觀音，傳統好茶燒出來
二、如何鑑別鐵觀音輕發醇和中發醇：
中發酵產品還可以有兩種工藝，一是傳統工藝，產品傾向花果香風格，乾茶烏黑砂綠;其二結合輕發制法，乾茶烏綠、鮮活，同樣追求以綠為美。
輕發酵(100%是清香型)：乾茶青綠，顆粒普遍鬆散，葉底墨綠或黃綠，香氣明顯(蘭香)，茶湯味道豐富、回甘明顯，但不夠持久，無生津特徵。
中發酵(結合輕發後期制法)：乾茶烏綠，顆粒緊結，葉底黃綠;香氣不明顯或花香，茶湯味道濃，回甘明顯持久。中發酵(濃香、傳統工藝)：
乾茶烏黑，顆粒緊結-圓結，葉底褐色-黃綠，炭焙獨有果香，茶湯味道醇厚，性溫和不刺激腸胃，回甘、生津特徵非常突出。
三、如何鑑別鐵觀音的優劣：
1、看乾茶色澤
首先看乾茶顆粒的色澤——現實中發酵輕的鐵觀音乾茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次; 而原中發酵觀音的幹茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發酵輕的觀音黑得多。另外，乾茶顆粒上二者也有區別：高檔的輕發酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來的茶品顆粒自然也較小，而中發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，採摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實，落於盤中噹噹作響——所謂「沉重如鐵」之美譽便出於此。
當然，反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說由於鐵觀音全面轉向輕發酵工藝，市面上高等級產品基本都屬於該種風格;中發酵制法的產品目前大多等級較低，至於高品質的中發酵茶，現實中越來越少了。
2、嗅幹茶茶香
在幹茶的茶香上，輕發酵茶與中發酵茶差異甚大：優質的輕發酵觀音乾茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同，如果加以對比，差異則是明顯的。 沖泡開後，這種差異會進一步被放大：
優質輕發酵觀音蘭花香明顯、特點突出，給人以較強的感覺和印象，這也是它能夠流行的主要原因;而中發酵觀音茶香雖然也高揚、但其蘭花香並不太明顯，同時也較難賣出好價錢，久而久之，茶農也就不願意做了。如果要從嗅覺味覺上區分二者，只有開湯實際對比沖泡了。當然，質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點點香氣都沒有，而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香，即便是焙火香氣。
3、品茶湯滋味
如何鑑別鐵觀音?在品茶湯時我們要懂得優質輕發酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現，入喉之後甘香泛起，品飲高等級的輕發酵茶往往會給人以非常美妙的體驗，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優點也極其明顯——之所以能夠廣泛流行並非空有虛名。相對而言，中發酵觀音表現中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時多半不會感覺到口中有什麼蘭花香;但它的優點是滋味較濃、適合口味重者，且飲後回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞。
另外，口味清淡者是最容易接受輕發酵觀音的群體——不過，若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯，無甚回甘，用乙個寡字來形容未嘗不可;而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯，喝起來儘管有苦澀味，但滋味濃強。
4、茶葉耐泡度
經常有這樣的說法，輕發酵茶不如中發酵茶耐泡，其實這是一種誤解——持這種觀點的多是口味重的人士。其實，茶的耐泡程度取決於茶葉浸出物的多寡，輕發酵觀音採用較嫩的新樅茶青，葉片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡後仍可聞到明顯的蘭花幽香;但如果口味重便會感覺幾泡之後就沒味道了，所以認為輕發酵觀音不耐泡。相反，中發酵觀音用的是較老的茶青，加上老樅茶樹產出的茶青葉面較薄、浸出物自然就少，基本上在
四、五泡後葉底就出現了水味，但由於味道較濃、可以連續多泡幾泡……其實，看耐泡度如何看置茶量就行：輕發酵觀音的置茶量一般也就遮過蓋碗底部多一點，而中發酵觀音的置茶量習慣是蓋碗的三分之一。比較科學地說：
輕發酵觀音其實耐泡度更好，蘭花茶香保持得更持久，當然這只是適合喜好輕發酵茶的人士。
5、沖泡後葉底
優質的鐵觀音沖泡後葉底給人的感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚，而營養不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄。如果比較輕、中發酵鐵觀音葉底之差別，應該是色澤和葉底的完整度：輕發酵觀音葉底色澤感覺較為青綠，「綠葉紅鑲邊」幾乎已成為觀音的歷史，葉低的完整度也較差，特別是高檔茶葉在現實中已很難見到葉片勻整的了;而中發酵茶葉底接近「土黃+淺褐色」，高檔的中發酵茶還有明顯的「綠葉紅鑲邊」，葉片勻整，但現實中已很難覓的。
6、茶湯的色澤
現實中的輕發酵觀音多為青綠，但也有偏金黃的，總的來說脫離不了以「綠」為美的範疇;透明度也都普遍很好——不過在泡過多泡之後，茶水往往會轉黃;而中發酵觀音肯定不會有什麼綠色，大多是金黃色或橙黃色。柴燒鐵觀音，好柴燒出來的鐵觀音
三、如何鑑別鐵觀音，你必須得了解優質與劣質兩者的不同之處：
優質烏龍茶的特徵：
(1)外形：鐵觀音茶條索壯結重實，略呈圓曲;水仙茶條索肥壯、緊結，帶扭曲條形;烏龍茶條索結實肥重、捲曲。
(2)色澤：烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。
(3)香氣：烏龍茶有花香。
(4)湯色：烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。
(5)滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活。
(6)葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
劣質烏龍茶的特徵：
(1)外形：條索粗鬆、輕飄。
(2)色澤：呈烏褐色、褐色、赤色、鐵色、枯紅色。
(3)香氣：有菸味、焦味或青草味及其它異味。
(4)湯色：湯色泛青、紅暗、帶濁。
(5)滋味：茶湯淡薄，甚至有苦澀味。
(6)葉底：綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色。
如何鑑別真假鐵觀音
酸香型和花香型。酸香茶，是隔夜後炒的茶，發酵更充足，泡後茶葉最綠。酸香非醋之酸，是果酸，易為人誤解。花香是正味茶，即當天採摘當天炒的茶。結論 酸未必差。春茶與秋茶。春茶，差的多。春天雨水充足，沖淡茶香，春茶汙染少，農殘相對較少。秋茶，好的多。秋天氣候穩定，茶水香氣濃。簡言之 春茶，茶水滑 秋茶，茶水...
如何判別鐵觀音
外行人品飲鐵觀音可從 觀形 聽聲 察色 聞香 品韻 入手，辨別茶葉優劣。觀形 優質鐵觀音茶條捲曲 壯結 沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀或牡蠣乾狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。聽聲 精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞 噹噹 之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。察色 湯色金黃，濃...
安溪鐵觀音的品質鑑別方法
知道安溪鐵觀音的鑑別及評估標準嗎？鑑別安溪鐵觀音是一項高深的學問，安溪的著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別安溪鐵觀音茶茶葉優劣，高者能品斷是安溪鐵觀音茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲安溪鐵觀音茶可從 觀形 聽聲 察色 聞香 品韻 入手，辨別茶葉優劣。優質安溪鐵觀...