何謂"高山鐵觀音"？
以海拔做定義，是目前比較沒有歧見的說法，但在高度上，雖有業者是以海拔800公尺或1400公尺開始算起，但大體而言，仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所產製的茶葉為主流共識。至於台灣現有種植茶樹的高度是以海拔2600公尺為上限。不過"高山茶"一詞也經常套用於產製於高山，但產地名氣不大，或少數產區不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優質茶葉。
所以"高山鐵觀音"並非專指某地生產的茶葉，而僅是與"平地茶"相對的乙個概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭的事實。
我們知道，山愈高，空氣就愈稀薄，氣壓也就愈低。茶樹在這樣的特定環境裡生活，茶葉的蒸騰作用相應地加快了，為了減少芽葉的蒸騰，芽葉本身不得不形成一種抵抗素，來抑止水分的過分蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分芳香油。
高海拔茶區，比如祥華、感德等高海拔茶區，一般氣候溫和，日照短，晝夜溫差較大，雲霧瀰漫，雨量充沛，土壤理化效能好，腐殖質含量較高，土層深厚，多為山地棕壤，質地為砂質壤土，表層有機質含量較多，礦質營養豐富，ph值4.5～6.5，非常適宜茶樹生長，在高海拔茶區，其獨特的生態環境，特別有利於鮮葉中含氮化合物和某芳香物質的形成積累，氨基酸、茶氨酸含量較高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成較多，而具苦澀味較重的茶多酚含量較低。
此外，海拔較高茶區，茶樹纖維素合成速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強，此為優質茶品質形成也奠定了基礎。且高海拔茶區地處深山，大都以茶為產業，整個生態環境優越，汙染小。而外安溪，地處縣城交接部（極易受汙染），海拔較低，日照時間長，溫差變化不大，土層較薄，因此外安溪相對於「內安溪」茶，質量較差。
內安溪鐵觀音總體的以感德的鐵觀音為代表性．
同時，高山上一年四季常常雲霧瀰漫，因為有霧，茶樹受直射光時間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合茶樹的耐陰習性。由於高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長波光被雲霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強，卻可以透過雲層照射到植物上。而茶樹受這種短波光照射後，有利於茶葉芳香物質的合成。
其次，內安溪高山地區晝夜溫差大，山高溫度低，對茶葉生長也是乙個有利條件。還有一點是，高山栽茶的地方大部分為沙質土壤，土層深厚但通氣良好，酸鹼度適宜，加上樹木蔥鬱，落葉多，使土壤肥沃，有機質豐富。這也是適宜於茶樹生長和茶葉質地優良的乙個因素。
另外，高山大岳中，環境很少受到人為的汙染。沒受汙染的茶葉，質量當然是上好的。
鐵觀音茶葉知識,鐵觀音茶香分類
我們知道鐵觀音是茶中精品，屬於我國的名茶品種之一，鐵觀音茶香濃郁，其香味被特稱為 觀音韻 清香雅韻。同時還具有香氣長，香氣足等特點。不過鐵觀音在製作方面上的不同之處，使得造就出來的鐵觀音在香味上也有所不同，下面就讓我們來看看，不同香型鐵觀音所具有的不同特色吧。清香型鐵觀音 清香型鐵觀音是屬於輕發酵的...
如何鑑別鐵觀音
安溪鐵觀音名聲是如雷慣耳，如何鑑別鐵觀音也是必須了解的。現在很多茶友都選擇清淡 香韻十足的鐵觀音做為健康茶飲 而鐵觀音茶樹，天性嬌弱產量不大，導致很多茶商以假亂真 以次充好，那要如何鑑別鐵觀音呢?鐵觀音茶有 好喝不好栽 的說法，這也是導致鐵觀音茶更加名貴的原由，然而這也是導致茶市有些混亂的原因之一，...
如何判別鐵觀音
外行人品飲鐵觀音可從 觀形 聽聲 察色 聞香 品韻 入手，辨別茶葉優劣。觀形 優質鐵觀音茶條捲曲 壯結 沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀或牡蠣乾狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。聽聲 精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞 噹噹 之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。察色 湯色金黃，濃...