知道安溪鐵觀音的鑑別及評估標準嗎？鑑別安溪鐵觀音是一項高深的學問，安溪的著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別安溪鐵觀音茶茶葉優劣，高者能品斷是安溪鐵觀音茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲安溪鐵觀音茶可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手，辨別茶葉優劣。
優質安溪鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，顯砂綠，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲：精品鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「噹噹」之聲，安溪鐵觀音茶聲清脆為上，聲啞者為次。安溪鐵觀音茶具
察色 ： 安溪鐵觀音茶湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香 ： 精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韻 ： 古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口安溪鐵觀音茶，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。
至於獨特的「觀音韻」何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
理論**於實踐，還需要大家在現實生活中自己體會運用這些理論，理論與實踐結合！
聽說紫砂壺用久了會有茶垢，影響茶香，還聽說不同的茶有不同的水溫和壺質，我向老爸建議，他卻一笑了之，卻侷促於一壺之中，欲出不得。他仍用那支壺，泡著不同的茶。還時常教導我們：
這壺好啊，相容著不同的品種，沁透著不同的茶香，但始終不變的是卻是那種心境，孩子，心境才是最重要的。
「夜來濤聲聽煮茶」。在鋼盤水泥的城市，才變成了一種遙不可及的奢望。到了辦公室，沏上一壺茶，就忙著工作、上網，常常忘卻了手邊的茶，正散著清幽溫熱氣息，痴痴等我。
待驀地發現，她已經冷了。不捨得倒掉，就衝些開水進去，一飲而盡，然後繼續工作。唇舌間的回香，沒能挽住我匆忙的腳步。
那曾經的繁枝古樹，叮咚山泉，巍峨高山，僅僅在腦中一閃而過了。
茶，這一「天含之，地載之，人育之」三才化育之美甘露，能在人們品茗的瞬間，就為人架起一座溝通大自然的橋梁，讓人能親近自然，感悟茶之真味，忘卻煩惱，身心得以淨化，從而達到至高、至善、至雅之境界。我喜歡看茶在杯中次第開放，看茶在杯中緩緩展開葉片，一如美女展開美麗的裙裾。喜歡嗅茶香，一層層滲透，到最後物我兩忘.
「茶須靜品，酒須熱鬧」，明代山陰人徐謂在《煎茶七類》一文中談到「煎茶雖微淡小雅，然要須其人與茶品相得。」品茶的過程中，要求品茶人以平和、矜持、不躁、忘我、宜人的心情進入茶的意境。老子曰：
「靜心、靜勝躁、寒勝熱、清靜為天下正。人於茶中，茶於腹中，我喜歡連行走也是盲目和遲鈍的。
以茶散鬱氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶驅病氣，以茶利禮讓，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可行道，以茶可雅志。。這一萬物之靈，讓這快節奏的社會中，多了一劑滌蕩自身的良藥。少幾許功利。
從樹上摘下來，殺青，成茶，然後在杯中又重新泡開，這一鳳凰涅磐的過程，我不得不敬畏茶的忍耐。
從第一泡到第七泡，仍歷久彌香。我不得不佩服茶的底蘊。
從解渴、滋生、提神，到聚會、交友，我不得不感懷茶的無私。
……茶香韻遠盡享人生如意事
淨思滌念了悟天地不染心
安溪鐵觀音茶葉的優劣鑑別方法
由於加工機械和空調的使用，不但使鐵觀音茶葉的產量得到極大增加，也使其質量得到了很大提高。至於如何鑑別高檔精品鐵觀音茶，實質上是一門很深的學問。在安溪，一些著名茶師和老茶農觀色聞香即可鑑別出茶葉的優劣，高者能品斷茶是產何地何村 幾年生茶樹，品技高者還能品味出自何名茶師之手。對於普通愛好者來講，我們只能...
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