鐵觀音茶，產於福建省泉州市安溪縣，發明於1725—2023年，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具「觀音韻」，清香雅韻，「七泡餘香溪月露滿心喜樂嶺雲濤 」。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、**健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
隨著茶葉科學的發展，烏龍茶品質感官鑑別日趨規範化、科學化。感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評，審評方法有「幹看外行」和「溼評內質」兩個程式。
鐵觀音口味
清香型清香型鐵觀音採用輕發酵新工藝加工，茶葉的發酵程度低，最大限度保持了茶葉原有的清鮮，茶葉色澤綠，香味清新，口感鮮爽，清湯綠水，帶天然的花香，清香型茶葉講究色澤和鮮度，清湯綠水，有很強的觀賞性，而且香味雅緻，是追求鮮度和淡雅茶友的首選。但對於口味較重的茶友可能會感覺湯水偏淡。適合人群：
多數年青茶有
濃香型濃香型鐵觀音採用傳統的加工工藝，比清香型擁有更高的發酵度，加之又用炭火烘培，所以茶葉色澤偏黃黑色。其香味濃烈，茶水呈金黃色，口感醇厚，有降脂，去油膩，醒酒保胃的功效。由於茶水較厚，滋味溫和，具有去油膩，降脂，醒酒保胃的效果。
適合人群：建議口味較重的老茶友，和平常經常應酬攝取大量油脂，飲酒過度的茶友飲用。
韻香型韻香型鐵觀音此種茶葉香氣獨特，較之清香型茶葉濃，特有清醇味，茶水也相對清香型濃，而且茶葉的色澤碧綠，湯水黃綠色，具有觀賞性，是待客的首選。但湯水不如清香型的柔和順滑。適合人群：
多數茶友合適。
陳年型：陳年型鐵觀音由普通茶葉放置密閉容器儲存一年以上，茶葉內的物質緩慢發酵和氧化形成一種獨特的陳香味。陳香型茶葉茶水平和，不青不澀，氣味古樸，茶葉年代越久越明顯，具有降火氣的功效（效果顯著），具有一定的收藏價值。
適合人群：識陳茶者，虛火旺者，欲收藏者。
一：幹看外行
主要是觀察幹烏龍茶外形的特徵、色澤、整碎度、勻淨度及嗅幹茶的香氣等。凡外形捲曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特徵明顯，乾茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。
二：溼評品質：茶葉經沸水沖泡後，鑑別其香
1、嗅香氣：烏龍茶的香氣有品種香、地域香（也稱風土香）和製造香。先嗅品種香是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。
嗅香時都採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之，為次品。
2、嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種「韻味」特徵的，均為上品；反之，為次品。
3、看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。
4、觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為「葉底」，俗稱「茶渣」），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、「青蒂綠腹紅鑲邊」明顯的，均為上品；反之，為次品。
特級：高檔鐵觀音（觀音王），**：800元以上/500g，條索肥壯、勻整重實，砂綠烏油潤、湯色金黃透亮、滋味鮮爽、茶韻芬芳，有蘭花香、水蜜桃香、青酸型等多種口味。
一級：中高檔鐵觀音（觀音王），**：400～800元/500g，條索肥壯、勻整結實，砂綠烏油潤，湯色金黃清澈，香氣清高、音韻鮮明、口味甘醇。
二級：中檔鐵觀音（觀音王），**：200～400元/500g，條索緊結重實，色澤砂綠油潤，湯色金黃、口味獨特，香氣清雅、回甘生津。
**：中低檔鐵觀音，**：80～200元/500g，條索結實、色澤褐綠色、香氣清醇、湯色橙黃。
四級：低檔鐵觀音，**：80元以下/500g，條索粗鬆捲曲，色澤暗綠帶褐、滋味清淡、清香宜人，湯色深黃橙紅。
鐵觀音等級及鑑定
評價茶湯優劣可以通過以下幾個指標 1 湯香 2 順滑程度 3 苦澀感 4 味覺元素豐富程度 5 回甘程度。湯香 鼻子靠近剛衝出的茶湯，微微一嗅，優等品都會帶有明顯的湯香，尤其是 煌口香 特徵的茶品湯香更為突出 順滑程度 茶湯略涼後入口，高階品茶湯黏稠中帶有公尺湯香，口感極為柔細 但如果品茶者味覺遲鈍...
安溪鐵觀音的品質鑑別方法
知道安溪鐵觀音的鑑別及評估標準嗎？鑑別安溪鐵觀音是一項高深的學問，安溪的著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別安溪鐵觀音茶茶葉優劣，高者能品斷是安溪鐵觀音茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲安溪鐵觀音茶可從 觀形 聽聲 察色 聞香 品韻 入手，辨別茶葉優劣。優質安溪鐵觀...
鐵觀音茶葉知識,鐵觀音茶香分類
我們知道鐵觀音是茶中精品，屬於我國的名茶品種之一，鐵觀音茶香濃郁，其香味被特稱為 觀音韻 清香雅韻。同時還具有香氣長，香氣足等特點。不過鐵觀音在製作方面上的不同之處，使得造就出來的鐵觀音在香味上也有所不同，下面就讓我們來看看，不同香型鐵觀音所具有的不同特色吧。清香型鐵觀音 清香型鐵觀音是屬於輕發酵的...