評價茶湯優劣可以通過以下幾個指標：1）湯香；2）順滑程度：3）苦澀感；4）味覺元素豐富程度；5）回甘程度。
湯香：鼻子靠近剛衝出的茶湯，微微一嗅，優等品都會帶有明顯的湯香，尤其是「煌口香」特徵的茶品湯香更為突出；
順滑程度：茶湯略涼後入口，高階品茶湯黏稠中帶有公尺湯香，口感極為柔細——但如果品茶者味覺遲鈍，很可能不容易感覺到茶湯柔滑與否的差異，對這部分茶友，我們建議喝中端茶品足矣。
苦澀感：入口允許微苦，但苦尾不退者劣；澀是比較忌諱的指標，不過如果澀感輕微且很快消退，那就不怎麼影響口感，但即便如此，茶品等級也下降了乙個梯隊——因為高階鐵觀音不允許有澀感存在。
味覺元素豐富：茶湯味道越豐富越好——好比熬一鍋湯，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比較單薄。
高階與終端產品最重要的區分就在於此：高階鐵觀音採用優質茶青原料製造，茶青葉片肥厚、富含有機無機元素，對應的茶湯味道也更豐富；中端品相對就會弱一些，雖然它也能夠具備不苦不澀、茶湯順滑等特徵。
回甘程度：回甘快且強、持久為優，儘管輕發酵觀音的回甘表現不可能同中發酵觀音比擬，但高階品還是要求回甘能夠相對明顯、持久，至少那些喜愛輕發觀音的茶友在品飲時能夠明顯地感覺到。
其他指標：茶湯色澤：不管是淡綠、淡綠帶黃、淡黃帶綠還是金黃色，都以色澤鮮亮為上，色澤晦暗者次之，但總體來說茶湯顏色是個次要的指標。
鐵觀音的種類分為很多種，其中安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。「水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上」，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。
如果你喝茶比較少或者是剛開始喝茶，最好是不要喝，要是想得話，喝完茶葉要吃點甜的食物，鐵觀音的檔次只有通過喝才能辨別出來，香味也是慢慢品出來的。
鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純清水來泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以後每道順延十五秒，
最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香後屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。
新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。
在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。 沖泡過程中左右手要盡量交替進行，不可總用乙隻手去完成所有動作，並且左右手盡量不要有交叉動作。 沖泡時要掌握高衝低斟原則，即沖水時可懸壺高衝、或根據泡茶的需要採用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯儘量減少在空氣中的時間，以保持茶湯的溫度和香氣。
品茶包括四方面內容：一審茶名，二觀茶形色澤（乾茶、茶湯），三聞茶香（乾茶、茶湯），四嘗滋味。
在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。 以上資訊由愛茶網收集整理**於網路，沖泡按其程式可分為八道： 1 白鶴沐浴 （洗杯）：
用開水洗淨茶具 2 烏龍入宮 （落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分； 3 懸壺高衝 （沖茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動； 4 春風拂面 （刮泡沫）：
用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨； 5 關公巡城 （倒茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡； 6 韓信點兵 （點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡； 7 鑑嘗湯色 （看茶）：
觀嘗杯中茶水的顏色 8 品啜甘霖 （喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嚐其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
備註：茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。
宋代為三點與三不點品茶，「三點」為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為「三不點。
知道安溪鐵觀音的鑑別及評估標準嗎？鑑別安溪鐵觀音是一項高深的學問，安溪的著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別安溪鐵觀音茶茶葉優劣，高者能品斷是安溪鐵觀音茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲安溪鐵觀音茶可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手，辨別茶葉優劣。
優質安溪鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，顯砂綠，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲：精品鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「噹噹」之聲，安溪鐵觀音茶聲清脆為上，聲啞者為次。安溪鐵觀音茶具
察色 ： 安溪鐵觀音茶湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香 ： 精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韻 ： 古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口安溪鐵觀音茶，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。
至於獨特的「觀音韻」何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
理論**於實踐，還需要大家在現實生活中自己體會運用這些理論，理論與實踐結合！
閩南茶俗-泡茶 ---在閩南，飲茶叫做泡茶。泡茶的程式十分繁瑣，真正喝的程式只有一小會兒。首先是茶具的選擇。
紅色的宜興陶壺最常用，只有掌心大小，叫「小掌」。相應的茶杯就更小了，用這樣的茶具泡出的茶叫「小掌茶」，還有擱茶杯的茶盤和乙個碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯置茶洗中，用煮沸的開水沖燙，此即茶洗的功能之一。
泡茶的第一道程式就是燙壺、燙杯，隨後倒掉茶洗中的水，將茶壺置茶洗中，放上茶葉，茶葉往往要放滿壺，衝出來才夠味。水一開，立刻就衝入茶壺中，這時會浮起一些泡沫，用壺蓋輕輕撥動，把泡沫呼出。蓋上壺蓋後，再從壺蓋上淋下開水，把壺外的泡沫沖走，同時使茶壺內外溫度差不至於太大。
第二道程式是把茶壺提起，將這第一遍茶全部倒入茶洗中，第二道水立刻衝進去，要衝到壺蓋蓋下去後水有少許溢位，蓋上蓋子，再淋一些水，然後馬上斟茶。不能延後，因為泡茶最忌浸茶，一浸就出茶鹼，茶就苦了。
斟茶是很講究功夫的。必須用乙個手指按住茶壺蓋，將壺翻轉九十度，壺嘴直衝下，迅速繞著已經排成一圈的茶杯斟下去，開始叫「關公巡城」，每乙個杯子都要巡到。最後叫「韓信點兵」，那後邊的幾滴最是甘美。
也是每乙個杯子都必須點到，這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。
一泡茶一般衝六七次。講究一點的，沖泡五次左右。換茶葉時要將茶葉渣倒出，重新燙壺、燙杯。
明代的許次疏在《茶疏》中說：「茶滋於水蘊於器，湯成於火，四者相連，缺一不可」。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。
泡茶看似容易，將茶置於壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了「泡茶」！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鑽研茶的特質，才是泡好茶的第一步！
在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。 安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。
「水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上」，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。
沖泡按其程式可分為八道：
1 白鶴沐浴 （洗杯）：用開水洗淨茶具。
2 烏龍入宮 （落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；
3 懸壺高衝 （沖茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；
4 春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；
5 關公巡城 （倒茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡；
6 韓信點兵 （點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；
7 鑑嘗湯色 （看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色。
8 品啜甘霖 （喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嚐其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
沖泡藝術
對於沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣並存的程式，講究形神兼備。茶的沖泡程式可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。
鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純清水來泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以後每道順延十五秒， 最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香後屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有， 所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。 新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。 在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。
沖泡過程中左右手要盡量交替進行，不可總用乙隻手去完成所有動作，並且左右手盡量不要有交叉動作。 沖泡時要掌握高衝低斟原則，即沖水時可懸壺高衝、或根據泡茶的需要採用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯儘量減少在空氣中的時間，以保持茶湯的溫度和香氣。 品茶包括四方面內容：
一審茶名，二觀茶形色澤（乾茶、茶湯），三聞茶香（乾茶、茶湯），四嘗滋味在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。
鐵觀音品質鑑定
鐵觀音茶，產於福建省泉州市安溪縣，發明於1725 1735年，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具 觀音韻 清香雅韻，七泡餘香溪月露滿心喜樂嶺雲濤 除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老 抗癌症 抗動脈硬化 防治糖尿病 健美 防治齲齒 清熱...
鐵觀音茶葉知識,鐵觀音茶香分類
我們知道鐵觀音是茶中精品，屬於我國的名茶品種之一，鐵觀音茶香濃郁，其香味被特稱為 觀音韻 清香雅韻。同時還具有香氣長，香氣足等特點。不過鐵觀音在製作方面上的不同之處，使得造就出來的鐵觀音在香味上也有所不同，下面就讓我們來看看，不同香型鐵觀音所具有的不同特色吧。清香型鐵觀音 清香型鐵觀音是屬於輕發酵的...
如何鑑別鐵觀音
安溪鐵觀音名聲是如雷慣耳，如何鑑別鐵觀音也是必須了解的。現在很多茶友都選擇清淡 香韻十足的鐵觀音做為健康茶飲 而鐵觀音茶樹，天性嬌弱產量不大，導致很多茶商以假亂真 以次充好，那要如何鑑別鐵觀音呢?鐵觀音茶有 好喝不好栽 的說法，這也是導致鐵觀音茶更加名貴的原由，然而這也是導致茶市有些混亂的原因之一，...