葡萄酒製作方法二

秋天，滿眼的時令水果相繼上市。水果攤上玫瑰香、龍眼、馬奶提、無籽露等各個品種的葡萄甚是誘人。大家都知道葡萄很有營養，其中的葡萄糖含量尤為豐富，有的品種每百克甚至可以達到近30克之多。

葡萄糖作為單醣，可以不必經過分解直接被人體吸收，尤其是低血糖時吃上幾粒葡萄就會馬上好轉。

葡萄中的微量元素含量也很高，含有較多的鉀和鐵。高血壓的朋友適量吃些高鉀低鈉的葡萄，有助於排出體內過多的鈉。葡萄中所含的白藜蘆醇、花青素、單寧酸等多酚類抗氧化物，可預防腫瘤，尤其是對心腦血管疾病有預防和保健作用。

葡萄的吃法有很多，除了直接食用，還可以做沙拉、拔絲葡萄、軟炸葡萄等。如果您喜歡吃葡萄，並喜歡喝葡萄酒，不如自製葡萄酒的經驗和心得告訴大家：

第一步：選葡萄

最佳的選擇是又酸又澀、黑色的酒葡萄，其次是玫瑰香，別的品種抗氧化物含量較低，尤其是淺色的葡萄。

第二步：選用具和配料

自製葡萄酒需要找到合適的容器和加工器具，有密封效能好的玻璃罈子或瓶子，需要準備無油漬的家用粉碎機或榨汁機（渣也同時用），還要準備潔淨的濾網、剪刀、不鏽鋼盆、提勺等。另外，要準備澱粉和糖、少許酒麴（或酵母）。

第三步：加工葡萄

買回來的酒葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒，放入不鏽鋼盆中，用水沖洗一下，倒去水，將澱粉撒在上面，拌均勻後靜置十分鐘。再把粘上澱粉的葡萄輕輕搓揉，用流動的水沖洗乾淨，倒進乾淨無油的漏勺內徹底瀝乾水分。這樣不但可以清洗掉葡萄表面的灰塵和蟲卵，還可以利用澱粉的黏附作用去除葡萄上殘留的農藥。

第四步：釀製葡萄酒

洗乾淨的葡萄要用粉碎機或榨汁機連皮帶籽的打碎，這樣有利於抗氧化物溶出，而且發酵特別快。把打碎的葡萄倒入玻璃罈子或玻璃罐中，按照500克葡萄75克白糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒麴或酵母，把容器的口封住後放置20天，然後開蓋放氣，過乙個星期再開蓋放氣一次。

時間夠乙個半月後即可用過濾網濾去葡萄皮和葡萄籽了，這時候的液體都是葡萄原漿，一點新增的水分都沒有，而且清香四溢、酒香宜人！

友情提示：

葡萄中的白藜蘆醇在10°的酒精中溶出的非常充分，可以達到40毫克/公升。自製的葡萄酒也有酒精含量，雖然不夠精確，但總比靠「吃葡萄不吐葡萄皮」獲得微乎其微的抗氧化物要靠譜得多。

如果您製作葡萄酒時發現「長毛」或有霉斑，那就證明您在操作過程中進入了生水或容器沒有清洗乾淨而發生了霉變，這樣葡萄酒是釀不出來的，也絕對不要喝，以免影響健康！