配料：芝士蛋糕配料：奶油乳酪250克，細砂糖80克，雞蛋2個，玉公尺澱粉15克，檸檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ml)，香草精1/4小勺(1.25ml)
消化餅底配料：消化餅乾100克，黃油50克
烘焙：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時
製作過程：
1、首先製作消化餅底（製作方法點這裡）並將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。
2、奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。
3、加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要乙個乙個的加入，先加入第乙個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下乙個。
4、倒入檸檬汁，攪打均勻。
5、倒入玉公尺澱粉，攪打均勻。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。
7、最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示。
8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。
9、將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用。
tips：
1、「芝士蛋糕」和「乳酪蛋糕」是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕乳酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫忌廉芝士、奶油乾酪等，它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。
3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用於改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較「面」的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。
5、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。
【手指餅乾2】（參考分量：1份。此分量正好製作乙個6寸提拉公尺蘇(內部+圍邊)）
配料：蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋麵粉70克，香草精數滴
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤製餅乾微金黃色，質地乾脆。
製作過程：
1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗裡備用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡。
3、打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出乙個短小直立的尖叫。更具體的打法過程可以參考「戚風蛋糕」一文的蛋白打發。
4、蛋黃裡加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗裡。
7、再加入1/2過篩後的麵粉，用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。
8、重複第七步的過程，將剩下的蛋白、麵粉也倒入碗裡，拌勻成濃稠的麵糊。要注意，這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。
9、把麵糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊。
10、把麵糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆。
tips：
1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把麵糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪乙個口，就可以直接擠出麵糊了。
2、麵糊拌好以後，要盡快擠好並放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅乾的品質。
3、手指餅乾的吸水性非常強，暴露在空氣裡的時候很容易吸收空氣裡的水分變得潮軟，所以要注意密封儲存。
【巧克力馬拉哥夫蛋糕】(參考分量：容量600ml方形蛋糕模2個)
配料：手指餅乾2份，咖啡利口酒100ml，黑巧克力60克，黃油125克，細砂糖100克，香草精1/2小勺(2.5ml)，杏仁粉125克，動物性淡奶油150克，水果罐頭（黃桃/白桃或士多啤梨）適量，可可粉適量，糖粉適量
製作過程：
1、首先製作2份手指餅乾並冷卻備用。準備好模具。將咖啡利口酒平均分到兩個碗裡，其中乙份備用，另乙份用來蘸手指餅乾。
將手指餅乾在咖啡利口酒裡快速的浸泡一下，然後鋪在模具底部及圍在模具內側的四周。手指餅乾平整的一面朝內，有弧度的一面朝外。
2、黑巧克力切成小塊，隔水加熱並不斷攪拌，直到完全熔化成液態。加入另乙份咖啡利口酒(如果蘸手指餅乾的咖啡利口酒有剩餘，也一起加入)，攪拌均勻，冷卻到室溫備用。
3、黃油軟化以後，加入細砂糖打發。再加入第二步的巧克力液，攪打均勻。
4、加入香草精，攪打均勻。
5、加入杏仁粉，攪打均勻(杏仁粉要提前烤過，用170度烤到顏色金黃，香味飄出，冷卻後使用)。
6、動物性淡忌廉用打蛋器打發到軟性發泡(提起打蛋器能拉出彎彎的勾)。將打發好的動物性淡奶油倒入黃油糊裡。
7、用橡皮刮刀將淡奶油和黃油糊翻拌均勻，採用和製作戚風蛋糕時同樣的翻拌手法，不要畫圈攪拌。拌勻成為咖啡杏仁奶油餡。
8、在模具裡擠入模具一半高度的咖啡杏仁奶油餡。然後鋪上一層瀝乾水分的水果丁(我使用的白桃罐頭)。
9、將剩下咖啡杏仁奶油餡擠入模具，直到擠滿。
10、用剪刀把手指餅乾高出模具的部分剪掉，使手指餅乾的表面平整。把模具放入冰箱冷藏過夜，蛋糕就做好了。吃之前倒扣出來，底面朝上。均勻撒上可可粉，再撒上一層糖粉作為裝飾就可以了。
tips：
1、咖啡利口酒(coffee liqueur)是一種具有濃郁咖啡香味的利口酒，它的質地較濃稠，酒精度比普通烈酒要低，約為20%-30%。生產咖啡利口酒的品牌很多，大家可以根據自己的喜好選擇。在進口酒的銷售商店一般都能買到。
另外，用其他口味的利口酒來製作這款蛋糕，也能有不錯的效果，但就失去了咖啡的魅力了。比如我用百利甜做過這款蛋糕，也很美味。
2、蛋糕裡夾心的水果，用新鮮的或者罐頭水果都可以，新鮮士多啤梨是很理想的選擇，但這個季節沒有，所以我選擇了罐頭的白桃。
3、配方裡用到的杏仁粉，是美國大杏仁磨成的純度為100%的粉末，不能用國內的杏仁霜代替哈。
4、馬拉哥夫蛋糕不使用明膠等凝固劑，也不需要烤製，直接在冰箱冷藏一晚就可以食用了。直接倒扣出來就行，如果不易脫模，用熱毛巾在模具周圍捂一捂，就能倒出來了。
【芝士軟香球】(參考分量：60個)
配料：低筋麵粉100克，奶油乳酪(cream cheese)70克，黃油50克，蛋清1個(30-35克)，細砂糖50克，巴馬臣芝士粉（grated parmesan cheese）10克（可選配料），泡打粉1/4小勺(1.25ml)
烘焙：烤箱中層，上下火190℃，13分鐘
製作過程：
1、黃油、奶油乳酪室溫軟化。軟化的黃油加入細砂糖，打發至體積蓬鬆，顏色變淺。
2、加入軟化的忌廉乳酪。
3、繼續打發至蓬鬆的羽毛狀。
4、加入雞蛋清。
5、繼續攪打均勻，成為濃稠細膩的黃油芝士糊。
6、麵粉、芝士粉、泡打粉混合後，篩入黃油芝士糊裡（芝士粉的顆粒較粗，請使用網孔大一點的萬用網篩，或者只過篩麵粉與泡打粉，再拌入芝士粉）。
7、用橡皮刮刀翻拌均勻成為濕潤的麵糊。
8、拌好的麵糊通常情況下濕潤但不粘手。用手將麵糊輕輕揉成小球，放在烤盤上。如果麵糊太軟粘手，可放入冰箱冷藏片刻，使麵糊變得不粘手。
將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火190℃，烤13分鐘左右，直到小球表面變成淺金黃色。請根據烤箱實際情況及小球的大小調整烘烤時間。出爐冷卻，密封儲存一夜後再食用。
tips：
1、巴馬臣芝士粉，英文名grated parmesan cheese，是一種具有濃郁風味的芝士粉（在pizza店吃pizza的時候，餐桌上也常常會有它哈），加入它以後，成品的芝士味道會更加濃郁。如果沒有買到，也可以不加。如果你有其他品種的芝士粉，也可以用來代替。
2、奶油乳酪，冷藏的時候較硬，要回溫以後才能使用。如果室溫較低，可將忌廉乳酪放入微波爐轉十多秒，或隔熱水加熱片刻，就能軟化了。
3、剛烘烤好的芝士球外酥內軟。將芝士球密封儲存一夜後，就會變得整體香軟可口的口感了。製作這款軟香球，烘烤時間不能太長，如果水分都被烤乾了，就無法實現鬆軟的口感。
4、喜歡香軟風味的童鞋，吃之前用微波爐加熱10-15秒，加熱到軟香球摸上去熱熱的程度再吃，更加的鬆軟好吃哦！
【蛋黃餅乾】（參考分量：140個以上）
配料：蛋黃2個（約40克），雞蛋1個（約50克），低筋麵粉90克，細砂糖50克，泡打粉2克
烘焙：烤箱中上層，上下火170℃，15分鐘左右，至表面金黃
製作過程：
1、低筋麵粉和泡打粉混合後過篩。
2、取乙個乾淨的大碗，蛋黃、雞蛋倒入大碗裡，用打蛋器打發。打發的過程中分三次加入細砂糖。（碗和打蛋頭都要乾淨，無油無水）
3、打發後的蛋液體積會膨脹數倍。當提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在碗裡的蛋液表面劃出紋路，就表示打發好了。
4、將過篩的低筋麵粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液裡。
5、用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將麵粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，使麵粉與蛋液盡快的拌勻成為麵糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發好的蛋液消泡。
6、拌勻的麵糊應該是順滑、膨鬆的狀態。
7、將麵糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪乙個小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2cm的小圓麵糊。
8、將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。
tips：
1、製作出酥脆可口的蛋黃餅乾，重點在於蛋液的打發。蛋液要打發到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失的程度才可以。蛋液與麵粉混合的時候，翻拌的動作要乾脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅乾質地粗糙、密實，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅乾更加酥脆，同時，當我們在製作的時候如果因為翻拌手法或其他原因導致蛋液消泡，泡打粉也多少可以彌補這個失誤，使成品的口感不至於太硬實。
3、餅乾烤好冷卻以後口感十分酥脆。如果冷卻後口感偏軟，說明烤的火候不夠，可回爐再烤兩三分鐘。
4、擠麵糊的時候，直徑2cm的小圓麵糊就可以了。這個配方至少可以做出140個以上的蛋黃餅乾。不要擠得太大了哦！
5、如果一烤盤烤不下，可以擠到另乙個烤盤上，下一盤再烤。拌好的麵糊不能久放，最好半小時之內放入烤箱，否則會影響效果。
超簡單的經典重芝士蛋糕
芝士蛋糕配料 奶油乳酪250克，細砂糖80克，雞蛋2個，玉公尺澱粉15克，檸檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺 15ml 香草精1 4小勺 1.25ml 消化餅底配料 消化餅乾100克，黃油50克 烘焙 烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時製作過程 1 首先製作消化餅底，將餅底鋪在蛋糕模底...
芝士蛋糕做法
黃油78g 奶油芝士500g 牛奶150g 糖50g 雞蛋2個 蛋黃2個 檸檬汁25ml 朗姆酒2茶匙 玉公尺澱粉20g 香草粉1 2茶匙 消化餅乾200g 黑巧克力20克 1 把黃油切成小塊，放在小碗中，隔水融化黃油。2 把消化餅乾放在保鮮袋裡，用擀麵棍把餅乾擀成末，倒在碗中，然後再倒進熔化的黃油...
橙味芝士蛋糕
材料 a cream cheese 90 克 芝士片 1 片 鮮奶 30 克 牛油 30 克 材料 b 蛋白 3 個 塔塔粉 1 8 小匙 幼糖 20 克 材料 c 蛋黃 3 個 幼糖 30 克 橙皮茸 1 小匙 鮮橙汁 30 克 特幼粉 35 克 玉公尺粉 5 克 1.cream cheese，芝...