烘焙原料：
分量：小蛋糕8個。
配料：奶油乳酪80克，動物性淡奶油120克，細砂糖30克，檸檬汁10克，雞蛋1個，玉公尺澱粉15ml，奧利
奧餅底1份，藍莓醬100克。
餅底：奧利奧巧克力夾心餅乾120克（含奶油夾心），黃油45克。
烘焙：烤箱中層，上下火150度，水浴法40分鐘。
烘焙做法：
小貼士：
1、小蛋糕在冷卻以後，表面會自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入藍莓醬。
2、烤製蛋糕時，不要使用不防水的紙杯，因為水浴的時候，紙杯可能會被水浸濕。
配方：黃油 195 g 糖粉 90 g（用綿白糖代替了）全蛋 55 g 鹽 4 g 味精 5 g 胡椒粉 2 g 馬蘇里拉芝士 55 g 小香蔥 45 g 高筋粉 115 g 低筋粉 160 g 烘焙奶粉 15 g（用的是光明普通的全脂淡奶粉）
製作方法：
1、先將小香蔥、馬蘇里拉切成小碎粒。
2、將黃油搓勻搓化，加入糖粉搓至發白，加入雞蛋。搓至雞蛋完全融合，再加入鹽、味精、胡椒，搓勻即可。
3、將切好的小蔥粒、馬蘇里拉粒拌入，拌均勻。
4、加入奶粉、高粉、低粉，來回疊壓，盡量不要使麵粉起勁。
5、將麵糰搓成長條形，或疊壓成長方塊形，裹上油紙或保鮮膜放進冰箱冷凍35—45分鐘。（注意是冷凍不是冷藏）
6、將冷凍好的麵塊切成薄片，切的盡量均勻一致。
7、將薄片入爐烘烤，175度烘烤時間12分鐘，然後調低溫度之150度，在烘烤5分鐘。（按照要求上火最好185度，下火150度。烤箱上下溫度不能分開調，把它放在偏上層的位置）
烘焙原料：
(參考分量：6寸圓模乙個)
芝士蛋糕配料：奶油乳酪250克，細砂糖80克，雞蛋2個，玉公尺澱粉15克，檸檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ml)，香草精1/4小勺(1.25ml)
消化餅底配料：消化餅乾100克，黃油50克
烘焙：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時
烘焙過程：
1、首先製作消化餅底並將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。
2、奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。
3、加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要乙個乙個的加入，先加入第乙個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下乙個。
4、倒入檸檬汁，攪打均勻。
5、倒入玉公尺澱粉，攪打均勻。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。
7、最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示。
8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。
9、將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用。
tips：
1、「芝士蛋糕」和「乳酪蛋糕」是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕乳酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫忌廉芝士、奶油乾酪等，它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。
3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用於改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較「面」的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。
5、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。
材料：忌廉芝士540g、栗粉120g、他他粉（tartar powder）30g、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300g、麵粉60g、鮮奶360g、忌廉150g
做法：1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃裡，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆乙隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。
材料： 消化餅 5塊
牛油 50g
忌廉芝士 120g
砂糖 55g
榴槤 3/4杯
牛奶 1湯匙
魚膠粉 1 1/2茶匙
水 50ml
鮮忌廉 120g
雞蛋(分蛋) 1只
做法：1)先把消化餅壓碎，加入牛油溶液並壓平於模底，放入雪櫃十分鐘備用。
2)把鮮忌廉及蛋白分別打發起至六成，備用。
3)將榴槤肉加入牛奶中拌勻。
4)把已軟化的忌廉芝士加入砂糖打至光滑，再分兩次加入蛋黃，再加入榴彈肉拌勻。
5)把魚膠粉座熱水溶解後加入忌廉芝士煳中，然後加入已忌廉拌勻，再加入蛋白拌勻。
6)已拌好的煳倒入已準備好的消化餅模中，放入雪櫃雪至少4-5小時。
**不可以把鮮忌廉及蛋白打發企身，否則蛋糕會不滑
**選一些較熟的榴槤
烘焙材料
1 cfream cheese (奶油乳酪) —— 250g
2 消化餅 —— 100g
3 淡奶油 —— 250ml
4 白砂糖 —— 80g
5 雞蛋黃 —— 1個
6 牛油（黃油）—— 40g
7 檸檬汁 —— 1湯匙
8 魚膠粉 —— 1湯匙
做法1 先將消化餅放如保鮮袋中用擀麵杖攆碎；
2 黃油放碗裡用微波爐中火1分鐘-2分鐘至完全融化
3 將餅碎和黃油在大容器裡攪拌均勻4，將攪拌均勻的黃油餅碎倒到模子裡，用手壓實並放冰箱冷藏；
5 乳酪室溫下置40分鐘後隔溫水打成糊狀；
6 將白砂糖統統倒到乳酪糊中，繼續打至融化；
7 將乙個雞蛋黃加到乳酪糊中攪拌均勻；
8 用2--3湯匙溫水開魚膠粉，再放微波爐中用中火熱40秒，取出攪拌；
9 將1--2湯匙檸檬汁加魚膠粉溶液中，攪拌後倒入乳酪蛋糊中繼續打勻；
10 在大容器中始終照同一方向打忌廉至提起打蛋器奶油大致不滴落；
11 將打好的忌廉倒入乳酪蛋糊中，小心攪拌均勻；
12 將拌好的糊糊倒到冰過的餅底上，輕輕敲敲模子，再抹平表面。
13 冷藏3小時。
小貼士乳酪比較貴，卡夫有個用作塗抹麵包的忌廉芝士不錯,比較便宜,也剛好是250g，一次一杯（盒），不浪費。
奶油如要便宜就買雀巢，但進口的忌廉好打發。
牛油（黃油）可買光明的無鹽，便宜。
以下配方是6寸圓模的，我用的是心型模具，容量比圓型的要少，所有材料*0.8
方子:（6寸）
【配方】
奶油乳酪:300克糖:70克酸奶油:200克鮮忌廉:80剋蛋:1個玉公尺澱粉:10克
【製作方法】
1、奶油乳酪軟化加糖打均。
2、分次加入蛋液打均。
3、加入酸奶油打均。
4、加入鮮奶油打均，倒入塗油撒粉的模具中。
5、取出一小匙乳酪糊加巧克力醬調成巧克力糊。
6、裝入裱花袋，擠到蛋糕表面，用筷子劃出大理石紋 7、150度，隔水蒸烤90分鐘，冷藏後脫模。
酸奶油做法
【配方】
鮮奶油:200克檸檬汁:2匙
【製作方法】
檸檬汁加入鮮忌廉中，邊倒邊攪，非常神奇噢,奶油慢慢變稠了,室溫下放置30分鐘，忌廉會形成稍硬的果醬狀，然後包上保鮮膜放冰箱冷藏即可.
烘焙原料：
(參考分量：6寸圓模乙個) 不同模具尺寸換算請點這裡
配料：布朗尼配料：黃油50克，黑巧克力50克，細砂糖50克，雞蛋40克，原味酸奶20克，中筋麵粉(普通麵粉)50克
芝士蛋糕配料：奶油乳酪210克，細砂糖40克，雞蛋60克，香草精1/2小勺(2.5ml)，原味酸奶60克
烘焙溫度：需兩次烘焙，詳見烘焙過程
烘焙過程：
1、準備乙個6寸的蛋糕圓模，在模具內塗上一層軟化的黃油（配方分量外），再灑上一些麵粉（配方分量外）。搖晃模具使麵粉均勻的粘在模具壁上，再倒出多餘的麵粉。這樣處理可以使模具防粘。
2、首先製作布朗尼麵糊。黑巧克力和黃油切成小塊，放入大碗裡，隔水加熱並不斷攪拌（水溫不要太高），直到黃油與巧克力完全溶化。把碗從水裡取出，加入細砂糖攪拌均勻。
3-4、繼續加入雞蛋、酸奶，攪拌均勻。
5、篩入麵粉。
6、用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和巧克力黃油糊完全混合，成為布朗尼麵糊。
7、把布朗尼麵糊倒入準備好的模具裡，抹平，放進預熱好的烤箱，上下火180度，中層，烘焙18分鐘左右，麵糊完全定型以後取出。然後把烤箱的溫度降至160度。
芝士蛋糕做法
黃油78g 奶油芝士500g 牛奶150g 糖50g 雞蛋2個 蛋黃2個 檸檬汁25ml 朗姆酒2茶匙 玉公尺澱粉20g 香草粉1 2茶匙 消化餅乾200g 黑巧克力20克 1 把黃油切成小塊，放在小碗中，隔水融化黃油。2 把消化餅乾放在保鮮袋裡，用擀麵棍把餅乾擀成末，倒在碗中，然後再倒進熔化的黃油...
經典重芝士蛋糕
配料 芝士蛋糕配料 奶油乳酪250克，細砂糖80克，雞蛋2個，玉公尺澱粉15克，檸檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺 15ml 香草精1 4小勺 1.25ml 消化餅底配料 消化餅乾100克，黃油50克 烘焙 烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時 製作過程 1 首先製作消化餅底 製作方法點...
橙味芝士蛋糕
材料 a cream cheese 90 克 芝士片 1 片 鮮奶 30 克 牛油 30 克 材料 b 蛋白 3 個 塔塔粉 1 8 小匙 幼糖 20 克 材料 c 蛋黃 3 個 幼糖 30 克 橙皮茸 1 小匙 鮮橙汁 30 克 特幼粉 35 克 玉公尺粉 5 克 1.cream cheese，芝...