1、黃沙醃蛋法。
4、白酒浸制法。
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都能夠),越鮮美的越好,這麼保質期長
7、五香鹹鴨蛋的醃製。
5.把蛋放在乙個密閉條件好的塑膠袋裡邊,然後紮緊袋子.優秀大家再多扎幾個袋子在外邊,保障優良封閉性嘛
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，納入容器內，密閉放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，參與半點五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，納入壇中，密閉壇口。食鹽與麵糊融和在同時，讓鹽分滲透蛋內，25天後即可取出煮食。
3、麵糊醃製法.
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入,**產品，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味馥郁，微鹹合口。
4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的一般酒就能夠),然後厚厚的裹上鹽
.100%出油的鹹鴨蛋怎麼做
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就能夠拉
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，到達飽和形勢（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密閉壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，滋味尤其香。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的鮮美鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中平均蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡,佐卡伊官網，頂上層撒精鹽半點，加蓋並用牛皮紙嚴厲密閉，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
一種容易的做法，大家試試~~
3.放在盤中完全風乾水分(必定要完全弄幹水分哦)
鹹鴨蛋醃製方式：１、買歸來的鴨蛋在流水下刷洗清潔，能夠用軟毛的小刷子。
２、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風乾。
３、罈子要刷洗清潔，也要風乾。
４、將醃漬用的蕩滌鹽用開水沖開後放涼。（鹽不再溶化的水，即飽和食鹽水。）
補償解釋：將開水倒入裝有蕩滌鹽（醃菜用的大粒鹽）的盆中，攪動一下，萬一鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時即使飽和鹽水了，把這個水倒入另乙個盆裡，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，反覆上乙個動作。（我說清楚不曾，累死我了）
５、風乾的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的優秀）裡蘸勻（泡一下，讓蛋沾滿酒），
碼放到罈子裡。
６、將涼了的鹽水倒入罈子，沒過鴨蛋，將壇口密閉，期待２０到３０天就能夠吃了。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌平均，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個納入勻稱滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後納入瓷罐內，周密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
鹹雞蛋應當如何淹制
2.用清水仔細把蛋的外殼洗清潔(不然有細菌在蛋孔裡邊)
沙醃雞蛋的方式是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨便。容器中一層鹹沙一層蛋，最終要整個埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可重複運用。
醃鹹雞蛋方式（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗淨後晾乾。
再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫公升）。將這種鹹茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，平均地裹滿雞蛋，再納入罐裡密閉，乙個月即可。
**察看文章
n種迅速淹鹹雞蛋的方式
1、鹽水裡放點醋雞蛋殼首要成分是碳酸鈣加醋軟化它鹽水浸入的快點
2、分子的活動速度和溫度成正比例因而你要維持鹽水的溫度不要太低（太搞也不行，你不是煮雞蛋） 密封保留，優秀器皿是大口徑的，譬如盆，用塑料布密封上晌午見見太陽（增高溫度）
3、.鹽水中多加點鹽，鹽在水中的密度越大，相對來說就越快
4、用點泥，阻止鹽在低溫結晶沉澱
5、要是不嫌煩瑣的話，用紗布擦擦，增添往來面 ，減低滲入厚度
6、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，參與精鹽、精油和水，攪動成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個納入粘泥，待雞蛋平均粘上泥沙後取出，納入食品袋或其餘容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙替換，萬一沙的粘性不好，可加少量粘土。
7、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，到達飽和形勢（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密閉壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，滋味尤其香。
8、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，參與半點五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，納入壇中，密閉壇口。
食鹽與麵糊融和在同時，讓鹽分滲透蛋內，25天後即可取出煮食。
9、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，納入容器內，密閉放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
10、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的鮮美雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中平均蘸一下,汝伊，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽半點，加蓋並用牛皮紙嚴厲密閉，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
11、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌勻稱，把洗淨晾乾的雞蛋逐個納入平均滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後納入瓷罐內，周密封口，醃製70-90天即成。
這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
12、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味馥郁，微鹹合口。
13、將洗清潔的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待平均沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎密切封起來,乙個禮拜爾後,鹹雞蛋便醃製成了。
14、鹹雞蛋這種家常適宜菜有諸多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時桌球爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經重複印證對照，沙醃結果最為志向。況且，沙醃雞蛋的長處一是用鹽少，二是沙捍衛杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是耐久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
15、沙醃雞蛋的方式是：一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨便。容器中一層鹹沙一層蛋，最終要整個埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。
吃前撈出來去沙煮熟。沙可重複運用。
16、幹醃方式如下：裹泥法：雞蛋十斤，洗淨後晾乾。
再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫公升）。將這種鹹茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，平均地裹滿雞蛋，再納入罐裡密閉，乙個月即可。
醃鹹鴨蛋有幹醃和溼醃兩種方式。
溼醃方式如下：
1、將雞蛋洗清潔，晾乾。（乙個很主要的環節，否則蛋輕易醃壞）
2、用涼白開（不能用生水）協調飽和食鹽水，放點白酒（不是料酒，這麼蛋輕易出油），再放半點花椒大料，能夠提香。
3、蛋納入鹽水醃
4、天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃乙個月就得
幹醃方式如下：
1、將雞蛋洗清潔，晾乾。（同溼醃方式）
2、找個容器，裡邊放滿鹽，優秀溼粗鹽，將雞蛋納入鹽堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。
4、天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃乙個月就得
5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在罈子裡放上生雞蛋，徐徐碼放，留神不要碰壞，否則會展現臭蛋的，然後將之前涼好的鹽水，倒在罈子裡邊，要剛才沒過雞蛋就好，有乙個月就能夠吃了
6、把雞蛋清洗清潔,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄幹了不能有水啊}水涼了今後把異樣納入曇中,密封就能夠了.工夫自己把握.
傳統做法：
1、去蒐羅紅膠泥（優秀），或許田間黃泥，千萬是不能被踩過的，因而不要去向邊或許田埂上收集。歸來後和上鹽開水，留神水鹽比例，嘗一下不苦就行。泥水和稀，像烙餅面那樣，太乾不行。
雞蛋洗淨晾乾，裹上和睦的泥，一層層碼放在洗淨空瓷壇中，留神碼放完後壇口密封。15-20天後鹹蛋就好了。
2、一斤雞蛋二斤鹽，三兩白酒，醃乙個月
老家做法：
第一把鹽納入開水中《這麼鹽易化》
第二在把雞蛋納入鹽水中(要等水冷了在放雞蛋）
1、用紅泥加鹽放在乙個不是透亮的東西裡邊，乙個月就能夠了。
不過我提示你，不會優秀不要做，不然怕出問題了。嘗試還能夠，我為你會後怕。
2、把雞蛋洗清潔，用白酒擦一下能保障蛋黃出油多且鮮麗，在納入器皿中撒上鹽，多撒些，在密閉 ，夠一段工夫就能吃了 ，大搞半個月 ，我看我媽他們都這樣做得真的很好吃哦
2、飽和食鹽水醃製法。
. 5、辣味鹹蛋的醃製。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，參與精鹽、精油和水，攪動成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個納入粘泥，待鴨蛋平均粘上泥沙後取出，納入食品袋或其餘容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙替換，萬一沙的粘性不好，可加少量粘土。
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醃。魚乾 魚醬 臘肉 臘腸 醃菜等醃製食物風味獨特，但這類食物中往往含有大量的硝酸鹽，會在胃內被轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性，會導致胃 腸 胰腺等消化器官癌變的機率公升高。乙份由美國癌症研究 所與世界癌症研究 會聯合發表的報告顯示，食用培根等加工肉製品會提高下腹部...
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