選擇新鮮白菜乙個，從中間一分為二，注意：不要洗！
在白菜上抹鹽，盡量均勻。注意：用粗鹽最好，細鹽也可以。
注意：不要把菜葉掰掉了，要盡量保持原狀，多抹點鹽沒關係，因為後面還要洗的，關鍵是要盡可能抹均勻。
抹好鹽之後，將白菜整理一下，盡量恢復原狀。
接下來，將抹好鹽的白菜平放在盆內，用重物壓住，我是用的滿滿一壺水哦。注意：壓白菜的物體要盡量選擇接觸面大的，盡可能把整個白菜都壓到。
白菜要壓住12小時以上，我這是整整壓了一夜的，看看滲出了多少水呀！
接下來就是洗白菜了，要反覆多次的洗，因為經過一夜時間，鹽已經滲入白菜內，所以怎麼洗也不會把鹹味洗掉的，不用擔心。我是洗了四次的，看看，夠乾淨了吧。然後要盡量控乾水分。
接下來，在等待白菜控乾的時間裡，我們就要準備配料了，食材有：蒜（一頭）、白蘿蔔（一段，去皮）、姜（一大塊，去皮）、蔥（一段，要蔥白部分）蘋果（根據個人口味放，我是用了2/3個，要去皮哦）、海公尺若干（也是根據個人口味，可多可少，但一定要有）
將去皮後的白蘿蔔、姜、蔥白、蘋果和海公尺統統切碎，盡可能碎（用攪拌機也可以）。
終於都切完了！可是還有一道重要程式沒做呢，那就是：搗蒜！
蒜洗淨，略拍後放入搗蒜舀內，加少量鹽（這樣蒜就不會飛濺了），然後發揮兔爺搗錘的精神，我搗，我搗，我搗搗搗！一直要搗成蒜泥，然後和其他切好的材料放在一起。
接下來就是調味了，所需調料如下：
鹽一勺，因為白菜已經是鹹的了，所以鹽不用放太多。
白酒一大勺，一定要白酒哦，度數倒無所謂，呵呵。
糖一大勺，喜歡甜一些的可以多放，或者再往裡面加少許雪碧都可以（這是廚師長告訴我的秘笈），不喜歡太甜的就不用了，因為蘋果本身也是挺甜的。
重要的東東：辣椒麵，要粗細兩種，比例是1：1，一種增加色澤，一種增加口感。放多放少看大家口味了。
自選專案：韓式辣椒醬，這是我自己添的，兩位師傅都沒教放這個。但是放這種辣醬確實挺好的，顏色好了，也不會太辣。
（我估計因為我的師傅都是餐館裡的，所以不會放這麼貴的調料進去，這一小盒在麥德龍就要四十塊呀！）
為了好看和提味，再切兩根韭菜放進去
看看吧，這就是拌好之後的調料了，很誘人的顏色吧？味道很衝哦！
接下來，把拌好的調料均勻的抹在控乾了的白菜上，要一層層的抹哦，盡量抹勻。
全部弄好後是這個樣子，挺像那麼回事兒的吧？
辣白菜做法
2棵大白菜，裡面黃葉外面青葉很好，大小也適中。2個蘋果，2個大白梨。一把韭菜，2個白蘿蔔 我想順便醃白蘿蔔，不醃白蘿蔔的買一根切絲放入配料中即可 大蔥3根 最好用小蔥一把 也可適量加入芹菜，胡蘿蔔，我沒加。3兩辣椒粉，1兩粗辣椒麵，糯公尺粉50g，蒜2 3頭，姜1個 也可再加薑粉5 6勺 芝麻3勺，...
自製辣白菜譜
1 白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天 注 辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油 2 醃了半天後，擠掉水分3.準備好 姜，蒜，蘋果，梨4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果 梨用1 3或者一半即可5.辣椒麵，鹽，味精，辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒麵的新鮮程度6.加入適量涼白開，把...
自製醃製辣白菜
記憶裡大白菜，是冬日裡家中最尋常的蔬菜，它好像挺默默的，滋味無奇。那麼在這個冬天，你可以跟隨我們親手製作韓式辣白菜，它將稍飾裝扮在餐桌上散發嶄新魅力！試想象 沒有什麼高深烹飪手法的辣白菜，只是通過自然發酵 卻展示了一種匪夷所思的直面 剛烈的美味 辣白菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在於它的食用方式多...