1、 白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天(注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油) 2、醃了半天後，擠掉水分3.準備好：
姜，蒜，蘋果，梨4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可5.辣椒麵，鹽，味精，辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒麵的新鮮程度6.
加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽7.把薑蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，味精調勻8.攪拌9.
開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹10.整棵都抹好了11.
拿乙個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以12.等3—5天後成功
三：油爆大蝦材料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克
方法 ： 1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回公升到八成熱，再將蝦倒
入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注意：鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（仍磺冷縮的原理）
四：**蝴蝶蝦原料 ：原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋
做法 ：1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去2.
準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用3.按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟即成
老乾媽醬排骨
用料： 1、豬排骨一斤。 2、老乾媽香辣醬兩大匙。 3、獨蒜乙個。 4、老薑一小塊。 5、料酒兩大匙。 6、鹽適量。
做法：1、排骨洗淨斬段飛水，撈出瀝乾水分。2、姜、蒜均剁末。
3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。4、再下老乾媽香辣醬稍炒。5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸後改小火。 7、燒到湯汁將乾時放鹽，改大火收汁。8、湯汁收乾至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。
紅燒鯿魚
1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江裡那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.
2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可4.
因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
以容易入味! 5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!
我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感! 6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!
幾種顏色搭配看起來不錯了!
7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香, 8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了火不能太大,主要是炒出香味.
10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了11.
兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!16.
現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎? 17.鍋裡還有一些湯呢!
精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋! 17.
鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
婆豆腐的做法（**）
1.準備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
自製醃製辣白菜
記憶裡大白菜，是冬日裡家中最尋常的蔬菜，它好像挺默默的，滋味無奇。那麼在這個冬天，你可以跟隨我們親手製作韓式辣白菜，它將稍飾裝扮在餐桌上散發嶄新魅力！試想象 沒有什麼高深烹飪手法的辣白菜，只是通過自然發酵 卻展示了一種匪夷所思的直面 剛烈的美味 辣白菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在於它的食用方式多...
辣白菜製作
選擇新鮮白菜乙個，從中間一分為二，注意 不要洗！在白菜上抹鹽，盡量均勻。注意 用粗鹽最好，細鹽也可以。注意 不要把菜葉掰掉了，要盡量保持原狀，多抹點鹽沒關係，因為後面還要洗的，關鍵是要盡可能抹均勻。抹好鹽之後，將白菜整理一下，盡量恢復原狀。接下來，將抹好鹽的白菜平放在盆內，用重物壓住，我是用的滿滿一...
辣白菜做法
2棵大白菜，裡面黃葉外面青葉很好，大小也適中。2個蘋果，2個大白梨。一把韭菜，2個白蘿蔔 我想順便醃白蘿蔔，不醃白蘿蔔的買一根切絲放入配料中即可 大蔥3根 最好用小蔥一把 也可適量加入芹菜，胡蘿蔔，我沒加。3兩辣椒粉，1兩粗辣椒麵，糯公尺粉50g，蒜2 3頭，姜1個 也可再加薑粉5 6勺 芝麻3勺，...