一、 單獨式飛單：所謂單獨式飛單就是由服務員單獨完成的飛單方式，主要有如下幾種方式：
1、 提高消費**：既現場值台人員在客人不清楚消費**的前提下私自把台位的最低消費**私自提高，高出最低消費的部分謀取私利。
2、 私自銷售酒水：這種飛單方式主要有兩種方法一種為私自帶酒水進場銷售，另外一種為把客人消費所剩的酒水、飲料私藏或者在給客人剛服務酒水的時候私藏飲料，作為自己私自銷售的酒水。
3、 不找零：這種飛單出要體現在給客人服務好買單的時候，未把剩下的零錢找還給客人。
4、 不出品酒水：此種飛單方式屬於極為罕見的飛單方式，本人未來之前未曾遇到過，此種主要是服務員收到客人所消費的現金之後，不把任何酒水服務給客人，引起投訴之後所有服務員不承認拿過客人的現金。
針對單獨式飛單方式主要解決辦法，在檯面或顯眼處明確消費**，加強現場督察力度，加強員工素質，明確獎罰程度。
二、 聯合飛單：所謂聯合飛單就是由服務員聯合乙個或者多個部門來完成的飛單方式，主要有如下幾種方式：
1、 聯合吧檯：此種飛單方式主要體現為服務員從吧檯私自拿取酒水進行銷售，然後再由吧檯人員以帳面補平或者自行帶酒水補平。
2、 聯合收銀：此種飛單方式主要體現為服務員銷售的酒水不進入到公司財務系統，現在直接流入自己口袋。
3、 聯合現場管理人員：此種飛單方式主要體現為服務員把現場管理人員的籤送或者現場管理人員跳過財務系統，直接把現金流入自己口袋。
針對聯合式飛單主要解決辦法，在各個部門安排放心的人員進行內部秘密貼身監督，切斷各個部門飛單環節。
三、 外聘人員聯合諮客：這種方式主要體現為外聘人員聯合諮客人員騙取公司提成，因外聘人員之提成直接與其銷售業績掛鉤，顧外聘人員會聯合諮客部人員為其開方便之門，把不是其預定的台位或者包廂歸為其名下，或者提前多留台位，然後把散客作為其預定之客人。解決辦法主要是加強定位流程，定位中的細節要嚴格按照公司規定辦理，不得有任何簡化。
然後現場人員加強巡查力度。
飛單方式
瞞天過海、漂洋過海、頭龍轉風、移花接木、蛇鼠一窩
瞞天過海
1、 報大抵消，不交餘額（瞞天過海）；
2、 報高軟飲、果盤、小食等價（瞞天過海）；
3、 將無位置的單點入營銷吧，而創營銷吧的業績和拿好處（瞞天過海）；
4、 員工自帶酒水入場自行販賣（瞞天過海）；
5、 時段消費飛單，針對11：30後或12：00後**，臨近時間的相差；
飄洋過海
6、 將餘額點入其他臺，將其它臺的餘額占為己有（飄洋過海）；
7、 客人點單變為請總辦贈送（飄洋過海）；
8、 利用優惠卡或現金卡點單不交現金（飄洋過海；
偷龍轉鳳
9、 與營銷人員串通，將超低消的單點入營銷定位，而導致累單提成和達該得位置抵消（偷龍轉鳳）；
10、控台人員將散客計為某營銷人員訂位，而創高業績，拿好處（偷龍轉鳳）；
11、將**的紙填充再買，說是某許可權人員吩咐，以謀取利（偷龍轉鳳）；
12、員工私自去出品部拿果盤、水食，而說是許可權人員吩咐，以謀利（偷龍轉鳳）；
移花接木
13、客人未消費完的應**的軟飲再次賣（移花接木）；
14、轉為給營銷人員的訂位而累單，導致提成和拿好處（移花接木）；
15、利用臺與已離台客人物品變賣（移花接木）；
蛇鼠一窩
16、服務員與收銀員串通，將餘額攤分（蛇鼠一窩）；
17、服務員與出品部人員串通，分錢（蛇鼠一窩）；
18、管理人員與服務員串通，包庇下屬，分錢（蛇鼠一窩）；
19、服務員與營銷員串通，分錢（蛇鼠一窩）；
酒吧服務中常用利弊手段
一、 服務員作弊
1、 借用酒水
服務員向熟悉的吧員人員借用酒水進行銷售吧員酒水不外借，違者重罰。
2、 剩餘酒水
服務員將客人結賬後的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤。客人結賬後請主管級以上人員進行檢查，將剩餘酒水返還酒吧。
3、 服務員存酒
將剩餘酒水找人帶籤後存放吧檯，另日販賣。吧檯只存放高階酒類，一省空間，二以免給服務人員有機可乘，另由主管請客人簽字後送吧檯存放。
4、 服務員私帶酒水、香菸進場
帶入後進行販賣而獲得利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監督，包括帶入的本公司相同品牌的香菸。
5、 哄抬物價、賺取差價
不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來後也需留有乙份酒牌。
二、 服務員、吧員聯合作弊
1、 利用返還酒水
吧檯將客人剩餘酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。
2、 利用過期存酒
吧檯人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售。乙隻存放高階酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記本上報處理。
3、 借取服務員酒水
有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市後進行酒水每日盤點，如發現缺少，按公司銷售**當日補足。
4、 勾兌酒水
將返還的剩餘酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面聯合監督服務員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤贏酒水立即入賬。
5、 可多次使用或無賬務物品
如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧檯主管與廳面主管經常保持溝通與監督。
三、 收銀員、服務員聯合作弊
1、 退酒水
在客人買單後，有剩餘酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單後立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主管需與廳面主管、酒吧主管先行取得共實，
2、 作廢單據
3、 將結賬後的單據作廢，用剩餘的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監督檢查。
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